Chiles Rellenos (piments poblano farcis au fromage, sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste de textures net: Des poblanos boursouflés, du fromage fondant et une enveloppe d’œuf soufflée donnent au plat sa finition signature, moelleuse au centre et croustillante sur les bords.
- Richesse équilibrée: La sauce tomate apporte acidité et douceur, équilibrant la pâte frite et le fromage fondu sans dominer les piments.
- Méthode classique de pâte: Les blancs d’œufs fouettés créent un enrobage léger qui gonfle à la friture, plutôt que de former une croûte lourde façon chapelure.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Poblanos grillés et pelés: Faire boursoufler les piments avant de les farcir est essentiel au plat : cela attendrit la chair, enlève la peau coriace et ajoute une légère saveur fumée.
- Fromage Oaxaca: Le queso Oaxaca est apprécié ici pour sa saveur douce et son fondant élastique, qui donne aux chiles rellenos leur centre filant caractéristique.
Conseils de timing
- Servez immédiatement: Les chiles rellenos se dégustent de préférence dès qu’ils sont frits, quand la pâte est encore croustillante et que le fromage est bien fondu.
- La préparation est le gros du travail: Griller, peler, farcir et enrober de pâte demandent plus d’attention que la friture elle-même, alors garde la sauce au chaud et l’huile prête avant d’enrober les piments.
Erreurs fréquentes
- Huile trop chaude ou trop froide: Maintiens l’huile proche de 180°C (355°F) : une huile plus froide rend la pâte grasse, tandis qu’une huile plus chaude fait dorer l’extérieur avant que le fromage n’ait fondu.
- Piments humides: Sèche bien les poblanos pelés avant de les fariner et de les enrober de pâte ; l’excès d’humidité empêche l’enrobage d’adhérer et peut faire gicler l’huile.
- Trop remplir la poêle: Ne fais frire que deux piments à la fois afin que la température de l’huile reste stable et que l’enrobage ait la place de gonfler.
Remplacer des ingrédients
- Alternative au fromage d’Oaxaca: La mozzarella est le substitut le plus proche et le plus facile à trouver, avec une saveur douce similaire et un fondant filant.
- Option cumin: Le cumin moulu peut remplacer les graines de cumin si tu préfères une sauce tomate plus lisse, sans épices entières.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 230°C (445°F). Mets les poblanos sur une plaque et fais rôtir 18 à 22 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
- Transfère les piments dans un bol et couvre hermétiquement pour les faire étuver 10 minutes. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, retire la peau qui se détache, puis fais une fente sur un côté et enlève les graines, en gardant les pédoncules intacts.
- Effiloche le queso Oaxaca en grosses fibres et farcis-en les piments, en les remplissant bien mais sans forcer. Pince la fente pour la refermer au mieux; si un peu de fromage dépasse, ce n’est pas grave.
- Coupe les tomates en dés et émince l’oignon; râpe finement l’ail. Fais chauffer 1 tbsp d’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon avec une pincée de sel, et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Incorpore l’ail et les graines de cumin pendant 30 secondes, puis ajoute les tomates et le reste du sel. Laisse mijoter 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce et jusqu’à ce que les tomates se défassent; garde au chaud à feu doux.
- Prépare une assiette avec la farine de blé. Sépare les œufs dans deux bols, puis monte les blancs en neige ferme; fouette brièvement les jaunes, puis incorpore-les aux blancs pour obtenir une pâte légère.
- Verse le reste de l’huile de tournesol dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 2 à 3 cm et chauffe à 180°C (355°F). Farine un piment farci, secoue l’excédent, trempe-le dans la pâte à l’œuf pour l’enrober, puis dépose-le dans l’huile chaude.
- Fais frire 2 piments à la fois 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés, en ajustant le feu pour garder un grésillement régulier. Sors-les et égoutte-les brièvement, puis recommence avec les piments restants.
- Répartis la sauce tomate chaude dans les assiettes et pose les chiles rellenos par-dessus. Sers tout de suite, tant que la pâte est croustillante et que le fromage fond.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Sèche bien les piments pelés avant de les farcir; l’excès d’humidité fait glisser la pâte et peut provoquer des projections d’huile.
- Garde l’huile proche de 180°C (355°F); si elle est plus froide la pâte absorbe l’huile, et si elle est plus chaude l’extérieur brunit avant que le fromage ne fonde.
- La pâte à l’œuf ne convient pas aux personnes qui doivent éviter les œufs crus ou peu cuits; utilise des œufs estampillés British Lion si tu sers des groupes vulnérables.
Substitutions
- Remplace le queso Oaxaca par de la mozzarella pour une fonte et un filant similaires.
- Remplace les graines de cumin par du cumin moulu pour une sauce plus lisse; utilise la même quantité.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère les piments et la sauce séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole; réchauffe les piments sur une plaque à 200°C (390°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, même si la pâte ramollira.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (55min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Chou-fleur rôti au miso avec sésame et oignon nouveau
Chou-fleur rôti glacé au miso, huile de sésame et oignon nouveau
Pulpo a la Gallega con Cachelos (poulpe galicien aux pommes de terre)
Poulpe galicien sur pommes de terre bouillies au paprika fumé
Tostones de fiesta (banane plantain verte frite deux fois avec sauce citron vert-ail)
Tostones de plantain vert frits deux fois, sauce citron vert-ail
Légumes rôtis à la harissa (marocains)
Légumes rôtis à la harissa, finis au citron et coriandre
Zucchine alla Scapece con Menta (courgettes au vinaigre, ail et menthe)
Courgettes frites marinées au vinaigre, ail et menthe
Asperges blanches au beurre de noisette
Asperges blanches au beurre noisette et citron
Poulet aux épinards et au fromage à l’air fryer
Poulet farci d’épinards et de feta, cuit à l’air fryer.
Bratwurst avec choucroute et purée à la moutarde
Bratwurst avec choucroute et purée crémeuse à la moutarde
Poulet aigre-doux à la friteuse à air
Poulet croustillant en sauce aigre-douce.
Cao Lau (nouilles de Hoi An)
Nouilles de Hoi An au porc rôti, herbes, pousses et échalotes frites.
Poulet et pommes de terre à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec grenailles croustillantes et citron.
Poulet marocain sur plaque au citron confit et aux olives
Poulet au four au citron confit, olives, pommes de terre et oignon rouge
Reibekuchen (galettes allemandes de pommes de terre râpées)
Galettes allemandes de pommes de terre râpées croustillantes servies avec compote de pommes
Fusion Kroket Bites (bouchées de croquettes de poulet)
Bouchées de kroket au poulet frites, croustillantes, à la béchamel
Milanesa de Res (escalopes de bœuf panées) avec salade de tomates et avocat
Escalopes de bœuf panées frites avec salade de tomates et avocat
Curry d’œufs au masala tomate-oignon
Curry d’œufs au masala tomate-oignon avec riz basmati
Toad in the Hole
Saucisses de porc cuites dans une pâte à Yorkshire pudding avec sauce
Pierogi z Mięsem (dumplings polonais farcis à la viande)
Dumplings polonais farcis à la viande, bouillis puis légèrement poêlés au beurre
Vous pourriez aussi aimer
Kluski Śląskie (quenelles de pommes de terre silésiennes avec sauce)
Quenelles silésiennes servies avec une sauce simple au jus
Bol de légumes racines rôtis avec orge et sauce à l’aneth
Légumes racines rôtis sur orge, sauce yaourt à l’aneth
Frittata di Zucchine (frittata italienne aux courgettes)
Frittata italienne aux courgettes et au parmesan
Blueberry Buckle (gâteau génoise avec crumble)
Génoise aux myrtilles avec crumble
Agneau rogan josh avec riz basmati
Curry d’agneau kashmiri au yaourt, épices et riz basmati
Tacos véganes au jacquier façon mole
Tacos au jackfruit dans une sauce façon mole au piment ancho
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
