Chiles Rellenos (πιπεριές poblano γεμιστές με τυρί με σάλτσα ντομάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρή αντίθεση υφών: Οι καψαλισμένες poblano, το λιωμένο τυρί και η φουσκωτή επικάλυψη αυγού δίνουν στο πιάτο το χαρακτηριστικό τελείωμα με μαλακή καρδιά και τραγανές άκρες.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η σάλτσα ντομάτας φέρνει οξύτητα και γλύκα, ισορροπώντας το τηγανισμένο κουρκούτι και το λιωμένο τυρί χωρίς να καλύπτει τις πιπεριές.
- Κλασική μέθοδος κουρκουτιού: Τα χτυπημένα ασπράδια δημιουργούν μια ελαφριά επικάλυψη που φουσκώνει στο τηγάνισμα, αντί να σχηματίζει μια βαριά κρούστα τύπου τριμμένης φρυγανιάς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ψητές και ξεφλουδισμένες poblano: Το καψάλισμα των πιπεριών πριν από τη γέμιση είναι βασικό για το πιάτο: μαλακώνει τη σάρκα, αφαιρεί τη σκληρή φλούδα και προσθέτει μια απαλή καπνιστή γεύση.
- Τυρί Oaxaca: Το queso Oaxaca εκτιμάται εδώ για την ήπια γεύση και το ελαστικό λιώσιμό του, που δίνει στα chiles rellenos το χαρακτηριστικό, τεντωτό κέντρο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Τα chiles rellenos είναι καλύτερα να τα φας αμέσως μόλις τηγανιστούν, όσο ο χυλός είναι ακόμη τραγανός και το τυρί έχει λιώσει πλήρως.
- Η προετοιμασία είναι η βασική δουλειά: Το ψήσιμο, το ξεφλούδισμα, το γέμισμα και το πανάρισμα θέλουν περισσότερη προσοχή από το ίδιο το τηγάνισμα, οπότε κράτα τη σάλτσα ζεστή και το λάδι έτοιμο πριν καλύψεις τις πιπεριές.
Συνηθισμένα λάθη
- Λάδι πολύ καυτό ή πολύ χλιαρό: Κράτα το λάδι κοντά στους 180°C (355°F): πιο κρύο λάδι κάνει τον χυλό λαδερό, ενώ πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν λιώσει το τυρί.
- Βρεγμένες πιπεριές: Στέγνωσε καλά τα ξεφλουδισμένα poblanos πριν τα αλευρώσεις και τα βουτήξεις στον χυλό· η πολλή υγρασία δεν αφήνει την επικάλυψη να κολλήσει και μπορεί να κάνει το λάδι να πιτσιλάει.
- Γεμίζοντας υπερβολικά το τηγάνι: Τηγάνισε μόνο δυο πιπεριές τη φορά, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και η επικάλυψη να έχει χώρο να φουσκώσει.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Εναλλακτική για τυρί Oaxaca: Η μοτσαρέλα είναι το πιο κοντινό, ευρέως διαθέσιμο υποκατάστατο, με παρόμοια ήπια γεύση και τεντωτό λιώσιμο.
- Επιλογή για κύμινο: Το τριμμένο κύμινο μπορεί να αντικαταστήσει τους σπόρους κύμινου, αν προτιμάς μια πιο λεία σάλτσα ντομάτας χωρίς ολόκληρα μπαχαρικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Βάλε τις poblanos σε ταψί και ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι οι φλούδες να κάνουν φουσκάλες και να μαυρίσουν κατά τόπους.
- Μετέφερε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκέπασέ τες καλά για να αχνιστούν για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, ξεφλούδισε τη χαλαρή φλούδα, μετά κάνε μια σχισμή κατά μήκος από τη μία πλευρά και βγάλε τους σπόρους, κρατώντας τα κοτσάνια άθικτα.
- Τράβηξε το queso Oaxaca σε χοντρές ίνες και γέμισε τις πιπεριές, γεμίζοντάς τες καλά αλλά χωρίς να πιέζεις. Πίεσε τη σχισμή να κλείσει όσο καλύτερα μπορείς· αν φαίνεται λίγο τυρί, δεν πειράζει.
- Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και το κρεμμύδι σε φέτες· τρίψε το σκόρδο στον ψιλό τρίφτη. Ζέστανε 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τους σπόρους κύμινου για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει σαν σάλτσα και να λιώσουν οι ντομάτες· κράτα τη ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
- Ετοίμασε ένα πιάτο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χώρισε τα αυγά σε δύο μπολ, μετά χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα· χτύπα για λίγο τους κρόκους και μετά ενσωμάτωσέ τους στα ασπράδια για να γίνει ένα ελαφρύ κουρκούτι.
- Ρίξε το υπόλοιπο ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 2 έως 3 cm και ζέστανε στους 180°C (355°F). Πασπάλισε μία γεμιστή πιπεριά με αλεύρι, τίναξε το περίσσιο, βούτηξέ τη στο κουρκούτι αυγού να καλυφθεί και μετά χαμήλωσέ τη στο καυτό λάδι.
- Τηγάνισε 2 πιπεριές τη φορά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να τσιτσιρίζει σταθερά. Βγάλε τες και άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο, μετά επανάλαβε με τις υπόλοιπες πιπεριές.
- Μοίρασε με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα ντομάτας στα πιάτα και βάλε από πάνω τα chiles rellenos. Σέρβιρε αμέσως, όσο το κουρκούτι είναι τραγανό και το τυρί λιώνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Στέγνωσε καλά τις ξεφλουδισμένες πιπεριές πριν τις γεμίσεις· η πολλή υγρασία κάνει το κουρκούτι να γλιστράει και μπορεί να προκαλέσει πιτσιλίσματα λαδιού.
- Κράτα το λάδι κοντά στους 180°C (355°F)· αν είναι πιο κρύο, το κουρκούτι απορροφά λάδι, και αν είναι πιο καυτό, απ’ έξω ροδίζει πριν λιώσει το τυρί.
- Το κουρκούτι αυγού δεν είναι κατάλληλο για όποιον πρέπει να αποφεύγει ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά· χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το queso Oaxaca με μοτσαρέλα για παρόμοιο λιώσιμο και τράβηγμα.
- Αντικατάστησε τους σπόρους κύμινου με αλεσμένο κύμινο για πιο λεία σάλτσα· χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τις πιπεριές και τη σάλτσα χωριστά στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρόλα· ζέστανε τις πιπεριές σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να καίνε, αν και το κουρκούτι θα μαλακώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Zucchine alla Scapece con Menta (κολοκυθάκια με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο)
Τηγανητά κολοκυθάκια μαριναρισμένα με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο
Μαύρο πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Black pudding στο τηγάνι, τραγανό έξω και τρυφερό μέσα
Stoemp met Worst (Πουρές πατάτας και λαχανικών με λουκάνικο)
Βελγικός πουρές πατάτας και λαχανικών με χοιρινά λουκάνικα
Λάχανο collard του Νότου
Collard greens σιγοβρασμένα με καπνιστό χοιρινό κότσι
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Pieczone Buraki z Fetą (ψητό παντζάρι με φέτα και καρύδια)
Ψητό παντζάρι με φέτα, καρύδια και ντρέσινγκ χρένου
Beef Stroganoff αμερικανικού τύπου (κρεμώδης σάλτσα μανιταριών)
Μοσχάρι και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα ξινής κρέμας πάνω σε ζυμαρικά
Mosselen Natuur (Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Πίτσα τύπου Νέας Υόρκης
Λεπτή, διπλωτή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)
Σπαγγέτι με αχιβάδες, λευκό κρασί, σκόρδο και λεμόνι
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Toad in the Hole
Χοιρινά λουκάνικα ψημένα σε χυλό Yorkshire pudding με σάλτσα
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sinterklaastaart (Ολλανδικό πικάντικο κέικ αμυγδάλου Αγίου Νικολάου)
Κέικ αμυγδάλου με μπαχαρικά, ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο βερίκοκο
Ελαφρύ μπολ carnitas
Μπολ carnitas με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και pico
Σκανδιναβικό μπολ σολομού με κριθάρι και ντρέσινγκ skyr με άνηθο
Μπολ με ψητό σολομό, κριθάρι, σαλάτα και ντρέσινγκ skyr με άνηθο
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Ginger Pineapple Punch (πικάντικο φρουτένιο παντς)
Πουντς ανανά με τζίντζερ και λάιμ, σερβιρισμένο με πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
