Chiles Rellenos (poblanopebre fyldt med ost med tomatsauce)

Chiles rellenos er en af Mexicos mest genkendelige retter med fyldte peberfrugter, traditionelt baseret på ristede poblanopebre med en blød, mildt jordagtig smag. I denne version fyldes peberfrugterne med trævlet Oaxaca-ost, vendes i en let pisket æggedej og friteres, til de er luftige og gyldne. En enkel sauce af tomat, løg, hvidløg og spidskommen holder retten frisk frem for tung og skærer igennem den rige smag af den smeltede ost. Serveret med det samme giver de den klassiske kombination af sprød overflade, mør peber og en smeltende midte, hvilket gør dem velegnede til en generøs vegetarisk middag eller et solidt tilbehør.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Ristede og pillede poblanos: At blære peberfrugterne før de fyldes, er centralt for retten: det blødgør kødet, fjerner den seje skal og giver en mild røget smag.
Oaxaca-ost: Queso Oaxaca er værdsat her for sin milde smag og elastiske smelteevne, som giver chiles rellenos deres karakteristiske trækkende midte.

Tidsnoter

Servér straks: Chiles rellenos spises bedst, så snart de er friteret, mens dejen stadig er sprød, og osten er helt smeltet.
Forberedelsen er det meste af arbejdet: Ristning, afskalning, fyldning og panering kræver mere opmærksomhed end selve friteringen, så hav saucen varm og olien klar, før du overtrækker peberfrugterne.

Typiske fejl

Olie for varm eller for kold: Hold olien tæt på 180°C (355°F): køligere olie gør dejen fedtet, mens varmere olie bruner ydersiden, før osten er smeltet.
Våde peberfrugter: Dup de skrællede poblanos helt tørre, før du vender dem i mel og dej; for meget fugt forhindrer paneringen i at hænge fast og kan få olien til at sprøjte.
For meget i panden: Fritér kun et par peberfrugter ad gangen, så olietemperaturen holder sig stabil, og paneringen har plads til at puffe op.

Udskift ingredienser

Alternativ til Oaxaca-ost: Mozzarella er den nærmeste, bredt tilgængelige erstatning og giver en tilsvarende mild smag og elastisk smeltning.
Spidskommenmulighed: Stødt spidskommen kan erstatte spidskommenfrø, hvis du foretrækker en glattere tomatsauce uden hele krydderier.