Chiles Rellenos (mit Käse gefüllte Poblano-Chilis mit Tomatensoße)

• 4 große Poblano-Chili, fest, ohne Makel
• 250 g Queso Oaxaca
• 600 g Tomate, reif
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 TL Feines Meersalz
• 60 g Weizenmehl
• 4 Ei, groß
• 750 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Poblanos auf ein Backblech legen und 18 bis 22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Schalen Blasen werfen und stellenweise schwarz werden.
2. Die Chilis in eine Schüssel geben und zum Dämpfen 10 Minuten fest abdecken. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, die lose Schale abziehen, dann an einer Seite längs einschneiden und die Kerne entfernen, dabei die Stiele intakt lassen.
3. Den Queso Oaxaca in dicke Stränge zupfen und in die Chilis füllen, gut füllen, aber ohne zu stopfen. Drücke den Schlitz so gut wie möglich zu; wenn etwas Käse zu sehen ist, ist das in Ordnung.
4. Würfle die Tomaten und schneide die Zwiebel in Scheiben; reibe den Knoblauch fein. Erwärme 1 EL Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und koche sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist.
5. Rühre Knoblauch und Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden unter, gib dann die Tomaten und das restliche Salz dazu. Lass alles 12 bis 15 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis es sämig ist und die Tomaten zerfallen sind; bei niedriger Hitze warm halten.
6. Stelle einen Teller mit dem Weizenmehl (Type 405) bereit. Trenne die Eier in zwei Schüsseln, schlage dann das Eiweiß steif; verquirle die Eigelbe kurz und hebe sie dann unter das Eiweiß, sodass ein leichter Teig entsteht.
7. Gieße das restliche Sonnenblumenöl in eine große Pfanne, sodass es etwa 2 bis 3 cm hoch steht, und erhitze es auf 180°C (355°F). Wälze eine gefüllte Paprika in Mehl, klopfe Überschüssiges ab, ziehe sie durch den Eierteig, sodass sie überzogen ist, und gib sie dann in das heiße Öl.
8. Frittiere jeweils 2 Paprika 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind, und reguliere die Hitze, damit es gleichmäßig brutzelt. Hebe sie heraus und lass sie kurz abtropfen, dann wiederhole den Vorgang mit den restlichen Paprika.
9. Verteile die warme Tomatensoße auf Tellern und setze die Chiles rellenos darauf. Sofort servieren, solange der Teig knusprig ist und der Käse schmilzt.

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