Vegetarische Chiles Rellenos (Poblano-Chilis mit Bohnen und Käse gefüllt)

Tomatensoße

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 600 g Tomate, reif
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Chiles rellenos

• 4 große Poblano-Chili
• 400 g Frijoles Refritos
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Ei
• 250 ml Pflanzenöl
• 1 große Limette

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Poblano-Chili auf ein Backblech legen und 18 bis 22 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie Blasen wirft und stellenweise schwarz ist. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit sie dämpfen.
2. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die weiße Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. 1 EL Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Die Tomate grob hacken und mit gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Soße eindickt. Bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Poblanos schälen, dabei so intakt wie möglich lassen, dann an einer Seite längs einschneiden und die Kerne entfernen. Die Bohnenpaste einfüllen, dann Streifen Queso Oaxaca hineinstecken, sodass die Chilis gut gefüllt sind, sich aber noch schließen lassen. Auf einen Teller legen, während du den Teig zubereitest.
5. Eiweiß und Eigelb in zwei Schüsseln trennen. Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann das Eigelb mit einer Prise feinem Meersalz verquirlen und unter das Eiweiß heben, sodass ein leichter Teig entsteht. Den Teig nah am Herd aufbewahren, damit er luftig bleibt.
6. 250 ml Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Kontakt zischend brutzelt. Jeden gefüllten Poblano in den Teig tauchen, sodass er überzogen ist, dann portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis er goldbraun und aufgegangen ist. Auf einen Teller geben und bei Bedarf leicht mit einer weiteren Prise feinem Meersalz würzen.
7. Die Chiles heiß servieren, mit der warmen Tomatensoße darübergelöffelt oder daneben. Die Limette in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen darüber auspressen. Sofort essen, solange der Teig knusprig ist und der Käse schmilzt.

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