Ratatouille Niçoise mit pochierten Eiern

• 4 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 große Aubergine
• 2 mittel Rote Paprika
• 2 mittel Zucchini
• 800 g Tomate, reif
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Ei

1. Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und Aubergine, Paprika und Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten grob hacken und dabei den austretenden Saft auffangen. Die Thymianblättchen von der Hälfte der Zweige abzupfen und die restlichen Zweige ganz lassen.
2. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dabei regelmäßig rühren. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Die Aubergine zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnt und etwas Farbe annimmt. Gib die rote Paprika dazu und koche sie 5 Minuten. Gib die Zucchini dazu und koche sie 3 Minuten, nur damit sie vom Öl überzogen ist.
4. Rühre die Tomaten und ihren Saft, die Thymianblättchen und -zweige, die Lorbeerblätter, das restliche feine Meersalz und den schwarzen Pfeffer unter. Bring alles zum sanften Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig und koche es 35 bis 40 Minuten ohne Deckel, gelegentlich umrühren, bis es seidig und dick ist. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach, dann halte das Ratatouille auf der niedrigsten Stufe warm, während du die Eier pochierst.
5. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bring es zum sanften Köcheln, sodass sich kleine Bläschen bilden statt sprudelnd zu kochen. Schlage die Eier in separate Tassen auf, lass sie dann nacheinander hineingleiten und pochier sie 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
6. Entferne die Lorbeerblätter und die Thymianzweige aus dem Ratatouille. Verteile das Ratatouille mit einem Löffel auf Schalen und setze auf jede Portion ein pochiertes Ei. Zum Schluss nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer würzen und sofort servieren.

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