In der Pfanne gebratene Seezunge mit Kapernbutter

• 2 Stücke Seezungenfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 50 g Butter
• 2 EL Kapern
• 1 mittel Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Tupfe die Seezunge trocken, dann würze beide Seiten mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer. Die frische Petersilie fein hacken und die Zitrone abreiben, dann den Saft auspressen.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Seezunge zugeben und 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden, bis sie leicht goldbraun ist und auch an der dicksten Stelle gerade eben nicht mehr glasig. Auf vorgewärmte Teller geben.
3. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Butter in dieselbe Pfanne geben, dabei schwenken, bis sie geschmolzen ist und schäumt. Die Kapern einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie duften. Den Zitronensaft und eine Prise Abrieb zugeben, dann vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren.
4. Die warme Kapernbutter über die Seezunge löffeln und sofort servieren. Wenn die Sauce geronnen aussieht, die Pfanne abseits der Hitze sanft schwenken, bis sie wieder emulgiert.

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