Thanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und Bratensoße

Truthahn

• 1 große Ganzer Truthahn, Innereien entfernt
• 180 g Butter, weich
• 1 große Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 10 Blätter Frischer Salbei
• 3 Zweige Rosmarin
• 4 TL Feines Meersalz
• 2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 Stücke Stangensellerie
• 1 Stück Knoblauch, ganze Knolle
• 750 ml Hühnerbrühe, heiß

Bratensoße

• 60 g Weizenmehl

1. Nimm den Truthahn 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er nicht mehr so kalt ist. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Lege, falls vorhanden, ein Rost in eine Bratform.
2. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann halbiere die Zitrone. Zupfe die Blätter von ein paar Thymianzweigen ab und hacke so viel Salbei und Rosmarin, dass es etwa 2 EL gemischte Kräuter ergibt. Zerdrücke in einer Schüssel die Butter mit der Zitronenschale, den gehackten Kräutern, 3 TL Salz und 1 TL Pfeffer.
3. Tupfe den Truthahn rundum trocken, auch die Bauchhöhle. Löse die Haut über der Brust vorsichtig mit den Fingern, ohne sie einzureißen, und reibe dann etwa zwei Drittel der Kräuterbutter unter die Haut. Reibe die restliche Butter außen auf und würze mit dem restlichen Salz und Pfeffer.
4. Viertle die Zwiebel und schneide den Sellerie in große Stücke. Halbiere die Knoblauchknolle quer. Gib Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, die restlichen Thymianzweige, die restlichen Rosmarinzweige, die restlichen Salbeiblätter und die Zitronenhälften in die Bauchhöhle und stecke dann die Flügelspitzen unter den Vogel.
5. Setze den Truthahn in den Bräter und gieße 250 ml der Hühnerbrühe in den Bräter. Brate ihn 30 Minuten, damit die Haut anfängt zu bräunen. Reduziere den Ofen auf 170°C (340°F) und brate weiter, und fülle den Bräter mit einem Schuss Brühe auf, wenn er trocken aussieht.
6. Beginne 30 Minuten bevor du erwartest, dass er fertig ist, den Truthahn zu prüfen. Er ist fertig, wenn ein Thermometer 74°C (165°F) an der dicksten Stelle des Schenkels anzeigt, ohne den Knochen zu berühren, und der austretende Saft klar ist. Wenn die Haut zu schnell bräunt, bedecke die Brust locker mit Folie.
7. Hebe den Truthahn auf ein Brett und lasse ihn 30 Minuten ruhen, bevor du ihn tranchierst. Schöpfe den Großteil des Fetts aus dem Bräter ab und entsorge es, die Bratrückstände dabei im Bräter lassen. Halte den Bräter warm, während der Truthahn ruht.
8. Stelle den Bräter bei niedriger Hitze auf den Herd, wenn das sicher ist, oder schabe die Bratrückstände in einen Topf. Schlage das Weizenmehl (Type 405) mit dem Schneebesen ein und koche es 2 Minuten, bis es nussig riecht, aber nicht zu stark nachgedunkelt ist. Schlage nach und nach die restliche Hühnerbrühe mit dem Schneebesen ein und lasse alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt, dann mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

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