Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Därför fungerar receptet
- Örtsmör kryddar på djupet: Att gnida in citron- och örtsmör under skinnet hjälper till att smaksätta bröstköttet direkt samtidigt som det främjar en rikligt brynt yta.
- En het start ger färg: Att börja stekningen vid 220°C (430°F) hjälper skinnet att brynas innan ugnen sänks för skonsammare, jämnare tillagning.
- Såsen tar vara på bästa smaken: Stekskyn vispas ihop med mjöl och buljong, vilket förvandlar stekjuicerna till en mustig sås som binder ihop kalkonen och tillbehören.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta bort kylan: Att låta kalkonen stå framme en stund innan du steker den hjälper den att tillagas jämnare från kant till mitt.
- Använd en termometer, inte klockan: Stektiden varierar med fågelns storlek och form, så kontrollera att den är 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret utan att nudda ben.
- Låt vila före tranchering: En ordentlig vilotid ger köttsaften tid att fördela sig, vilket gör köttet lättare att tranchera och mindre benäget att torka på skärbrädan.
Texturtips
- Torrt skinn blir bättre brynt: Torka kalkonen mycket torr innan du tillsätter smöret; överflödig fukt på ytan bromsar bryningen och kan mjuka upp skinnet.
- Skydda bröstet vid behov: Om skinnet mörknar innan låret är klart, täck bröstet löst med folie för att bromsa bryningen medan resten av fågeln blir färdig.
Vanliga misstag
- Undvik att tillaga för länge: Eftervärmen fortsätter att påverka köttet medan det vilar, så ta ut kalkonen när den når säker innertemperatur i stället för att förlänga stekningen i onödan.
- Tillsätt buljong gradvis till såsen: Vispa gradvis ner buljongen i mjölet och stekskyn så att såsen tjocknar jämnt utan klumpar.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna i förväg: Örterna, löken, sellerin, vitlöken och citronen kan förberedas i förväg och förvaras kylda, vilket minskar jobbet i sista minuten före stekningen.
- Värm försiktigt med sås: Överbliven skivad kalkon värms bäst med lite sås för att hjälpa till att hålla köttet saftigt, i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm.
- Frys in med sås: För infrysning, packa skuren kalkon med lite sås så att den är mindre benägen att torka ut efter upptining och uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kalkon
Sås
Instruktioner
- Ta ut kalkonen ur kylskåpet 1 timme före stekning så att den tappar kylan. Sätt ugnen på 220°C (430°F). Ställ ett galler i en långpanna om du har ett.
- Riv citronskalet fint, och dela sedan citronen på mitten. Repa bladen från några timjankvistar och hacka så mycket salvia och rosmarin att du får cirka 2 msk blandade örter. Mosa smöret i en skål med citronskalet, de hackade örterna, 3 tsk av saltet och 1 tsk av pepparn.
- Torka kalkonen torr överallt, även inuti. Lossa försiktigt skinnet över bröstet med fingrarna, utan att riva det, och gnid sedan in cirka två tredjedelar av örtsmöret under skinnet. Gnid in resten av smöret på utsidan och krydda med resten av saltet och pepparn.
- Skär löken i klyftor och skär sellerin i stora bitar. Dela vitlökshuvudet tvärs över. Lägg lök, selleri, vitlök, resterande timjankvistar, resterande rosmarinkvistar, resterande salviablad och citronhalvorna i håligheten, och vik sedan in vingspetsarna under fågeln.
- Lägg kalkonen i långpannan och häll 250 ml av kycklingbuljongen i pannan. Rosta i 30 minuter för att börja bryna skinnet. Sänk ugnen till 170°C (340°F) och fortsätt rosta, och fyll på pannan med en skvätt buljong om det ser torrt ut.
- Börja kontrollera kalkonen 30 minuter innan du tror att den är klar. Den är klar när en termometer visar 74°C (165°F) i den tjockaste delen av låret utan att nudda ben, och köttsaften är klar. Om skinnet får färg för snabbt, täck bröstet löst med folie.
- Lyft upp kalkonen på en skärbräda och låt vila i 30 minuter innan du trancherar. Skeda av och släng det mesta av fettet från långpannan, men låt stekskyn vara kvar. Håll pannan varm medan kalkonen vilar.
- Ställ långpannan på låg värme på spisen om det är säkert, eller skrapa över stekskyn i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt koka i 2 minuter tills det doftar nötigt men inte har mörknat för mycket. Vispa gradvis ner resten av kycklingbuljongen och sjud i 8 till 10 minuter tills den tjocknar, och smaka sedan av med svartpeppar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För saftigast resultat, använd en termometer snarare än tider, eftersom stektiden varierar med fågelns storlek och form.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar, se till att kalkonen når 74°C (165°F) i låret och att såsen sjuds tills den är rykande het.
Substitutioner
- Byt ut citron mot lime för en något skarpare citruston.
- Byt ut färsk timjan mot färsk oregano för en mer robust, pepprig örtsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt ner trancherad kalkon och sås, och ställ sedan i kylskåp i förslutna behållare. Frys skivad kalkon med lite sås för att förhindra att den torkar; tina över natten i kylskåp och värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är rykande het.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 3h 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Porchetta Arrosto con Erbe (örtrostad rullad fläsksida)
Rullad fläsksida rostad med vitlök, rosmarin och fänkål
Argentinsk asado med chimichurri
Grillad ribeye med chimichurri på persilja och vitlök
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Tandoorilaxfiléer
Rostad tandoorilax i kryddig yoghurtmarinad
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron och örter
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron, vitlök och örter
Tacos de Pescado al Pastor (fisktacos med adobo och ananas)
Fisktacos med chipotle-adobo, ananas, lök och koriander
Coniglio all’Ischitana (kaningryta på Ischia-vis)
Kanin bräserad med vitt vin, vitlök och körsbärstomater
Ayam Penyet (krossad friterad kyckling med sambal)
Tillplattad friterad kyckling med sambal
Pollo en Achiote (Achiote-rostad kyckling med apelsin och rödlök)
Achiote-rostade kycklinglår med apelsin och rödlök
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör och skysås
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Du kanske också gillar
Farro Bowl con Verdure (farro med rostade grönsaker och citron)
Farro med rostade grönsaker, citron, vitlök och basilika
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Pandan Iced Milk
Krämig pandan-ismjölk sötad med kondenserad mjölk
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
