Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
De ce reușește această rețetă
- Untul cu ierburi condimentează în profunzime: Frecarea untului cu lămâie și ierburi sub piele ajută la aromatizarea directă a cărnii de piept, încurajând totodată un exterior rumenit intens.
- Un început fierbinte dă culoare: Începerea fripturii la 220°C (430°F) ajută pielea să se rumenească înainte ca temperatura cuptorului să fie redusă pentru o gătire mai blândă și mai uniformă.
- Sosul folosește cea mai bună aromă: Sucurile din tavă se bat cu telul cu făină și supă, transformând sucurile fripturii într-un sos brun savuros care leagă curcanul și garniturile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se încălzească puțin: Dacă lași curcanul să stea în afara frigiderului înainte de coacere, se gătește mai uniform de la margine spre centru.
- Folosește un termometru, nu ceasul: Timpul de coacere variază în funcție de mărimea și forma păsării, așa că verifică 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingi osul.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă completă dă timp sucurilor să se redistribuie, făcând carnea mai ușor de tranșat și mai puțin probabil să se usuce pe tocător.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată se rumenește mai bine: Tamponează curcanul foarte bine înainte să adaugi untul; excesul de umezeală la suprafață încetinește rumenirea și poate înmuia pielea.
- Protejează pieptul, dacă e nevoie: Dacă pielea se închide la culoare înainte ca pulpa să fie gătită, acoperă lejer pieptul cu folie ca să încetinești rumenirea, în timp ce restul păsării se termină de gătit.
Greșeli frecvente
- Evită să gătești prea mult: Căldura reziduală continuă să afecteze carnea cât timp se odihnește, așa că scoate curcanul când ajunge la temperatura internă sigură, în loc să prelungești friptura inutil.
- Adaugă treptat supa pentru sos: Încorporează treptat cu telul supa în făină și sucurile din tavă, ca sosul să se îngroașe uniform, fără cocoloașe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Ierburile, ceapa, țelina apio, usturoiul și lămâia pot fi pregătite dinainte și păstrate la rece, reducând munca de ultim moment înainte de coacere.
- Reîncălzește ușor cu sos: Curcanul rămas, feliat, se reîncălzește cel mai bine cu puțin sos, ca să ajute la păstrarea cărnii suculente, într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte.
- Congelează cu umiditate: Pentru congelare, împachetează curcanul tranșat cu puțin sos, ca să se usuce mai greu după decongelare și reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Curcan
Sos
Instrucțiuni
- Scoate curcanul din frigider cu 1 oră înainte de coacere, ca să se dezmorțească. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Pune un grătar într-o tavă de friptură, dacă ai.
- Rade fin coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate. Desprinde frunzele de pe câteva crenguțe de cimbru și toacă suficientă salvie și rozmarin cât să obții cam 2 linguri de ierburi amestecate. Într-un bol, pasează untul cu coaja de lămâie, ierburile tocate, 3 lingurițe din sare și 1 linguriță din piper.
- Tamponează curcanul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat peste tot, inclusiv în cavitate. Desprinde ușor cu degetele pielea de pe piept, având grijă să nu o rupi, apoi freacă cam două treimi din untul cu ierburi sub piele. Freacă untul rămas pe exterior și asezonează cu sarea și piperul rămase.
- Taie ceapa în sferturi și taie țelina apio în bucăți mari. Taie căpățâna de usturoi în jumătate, transversal. Pune în cavitate ceapa, țelina apio, usturoiul, crenguțele de cimbru rămase, crenguțele de rozmarin rămase, frunzele de salvie rămase și jumătățile de lămâie, apoi bagă vârfurile aripilor sub pasăre.
- Așază curcanul în tava de friptură și toarnă 250 ml din supa de pui în tavă. Coace 30 de minute ca să înceapă să se rumenească pielea. Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea, completând în tavă cu un strop de supă dacă pare uscată.
- Începe să verifici curcanul cu 30 de minute înainte să te aștepți să fie gata. Este gata când un termometru indică 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei, fără să atingă osul, iar sucurile sunt limpezi. Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie.
- Ridică curcanul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 30 de minute înainte de tranșare. Îndepărtează cu o lingură și aruncă cea mai mare parte din grăsimea din tava de friptură, lăsând sucurile în urmă. Ține tava la cald cât timp curcanul se odihnește.
- Pune tava de friptură pe foc mic pe plită, dacă este sigur să faci asta, sau răzuiește sucurile într-o cratiță. Încorporează cu telul făina albă și gătește 2 minute, până miroase a nucă, dar nu s-a închis prea mult la culoare. Încorporează treptat cu telul supa de pui rămasă, fierbând ușor 8 până la 10 minute până se îngroașă, apoi asezonează cu piper negru, după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai suculent rezultat, bazează-te pe un termometru, nu pe timpi, deoarece timpul de coacere variază în funcție de mărimea și forma păsării.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic, foarte mic sau imunocompromis, asigură-te că curcanul ajunge la 74°C (165°F) în pulpă și sosul este fiert până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică puțin mai ascuțită.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu oregano proaspăt pentru o aromă de ierburi mai robustă, ușor piperată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid curcanul tranșat și sosul, apoi dă-le la frigider în recipiente închise ermetic. Congelează curcanul feliat cu puțin sos ca să nu se usuce; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Timp total: 3h 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui peri-peri portughez
Pui peri-peri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Tacos al Pastor vegane cu jackfruit
Tacos al pastor cu jackfruit, ananas, ceapă și lime
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
S-ar putea să îți placă și
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Oeufs Mimosa (ouă umplute franțuzești)
Ouă umplute franțuzești cu cremă de Dijon și arpagic
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate cu scorțișoară și cuișoare)
Băutură poloneză din fructe uscate, fiartă cu scorțișoară și cuișoare
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
