Friptură de duminică cu Yorkshire pudding

• 1.2 kg Friptură de vită
• 1 lingură Muștar Dijon
• 1 lingură Sare de mare fină
• 2 lingurițe Piper negru
• 1.2 kg Cartof făinos
• 600 g Morcov
• 90 ml Ulei de floarea-soarelui
• 150 g Făină albă
• 4 Ou
• 200 ml Lapte integral
• 500 ml Supă de vită

1. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi freac-o peste tot cu muștar dijon, 1 linguriță sare de mare fină și 1 linguriță piper negru. Pune carnea de vită într-o tavă de friptură și las-o la temperatura camerei cât timp începi aluatul și legumele.
2. Prepară aluatul pentru Yorkshire pudding: amestecă cu telul făina albă cu 0.5 linguriță sare de mare fină într-un bol, apoi încorporează cu telul ouăle până devine omogen. Încorporează treptat cu telul laptele integral până obții un aluat subțire, apoi lasă-l la odihnit 30 minute. Această odihnă ajută budincile să crească bine.
3. Curăță cartoful făinos și taie-l în bucăți mari; curăță morcovul și taie-l în bastonașe groase. Pune cartofii într-o oală mare cu apă sărată, dă în clocot și fierbe 8 până la 10 minute, până marginile abia încep să se înmoaie. Scurge bine și scutură în strecurătoare ca să se asprească marginile.
4. Pune 60 ml din uleiul de floarea-soarelui într-o tavă de copt și încălzește-l în cuptor 8 minute, până e încins și lucește. Adaugă cu grijă cartofii, întoarce-i ca să se acopere și coace 45 până la 55 de minute, întorcându-i o dată sau de două ori, până devin bine rumeniți și crocanți. Adaugă morcovii în tavă pentru ultimele 25 de minute, asezonând cu 0.5 linguriță sare de mare fină și 0.5 linguriță piper negru.
5. După ce ai pus cartofii, frige vita: păstrează cuptorul la 220°C (430°F) timp de 20 de minute, apoi redu la 180°C (355°F) și frige 35 până la 45 de minute, sau până e gătită pe placul tău. Pentru mediu, urmărește o temperatură internă de aproximativ 60°C (140°F) înainte de odihnă. Ridică vita pe un tocător, acoperă lejer și las-o la odihnit 20 de minute.
6. Cât timp se odihnește vita, mărește din nou cuptorul la 220°C (430°F). Împarte restul de 30 ml ulei de floarea-soarelui într-o tavă de brioșe cu 12 forme, apoi încălzește 8 minute până e foarte fierbinte. Toarnă rapid aluatul odihnit și coace 18 până la 22 de minute, până crește bine și se rumenește intens; nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii.
7. Fă sosul: scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă sucurile rumenite. Pune tava pe foc mediu, încorporează cu telul 2 linguri făină albă și gătește 1 minut, răzuind bucățile lipite. Încorporează treptat cu telul supa de vită și fierbe la foc mic 6 până la 10 minute, până devine lucios și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri; asezonează după gust cu restul de sare și piper.
8. Taie vita felii. Servește cu cartofii copți, morcovii, Yorkshire puddings și mult sos.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.