Yorkshire Pudding ile Sunday Roast

• 1.2 kg Dana rosto
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Karabiber
• 1.2 kg Unlu patates
• 600 g Havuç
• 90 ml Ayçiçek yağı
• 150 g Un
• 4 Yumurta
• 200 ml Tam yağlı süt
• 500 ml Dana et suyu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Dana etini kurula, sonra her tarafına dijon hardalı, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 1 çay kaşığı karabiber sür. Dana etini bir fırın tepsisine yerleştir ve hamur ile sebzelere başlarken oda sıcaklığında beklet.
2. Yorkshire pudding hamurunu yap: bir karıştırma kabında sade unu 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla çırp, sonra yumurtaları ekleyip pürüzsüz olana kadar çırp. İnce kıvamlı bir hamur elde edene kadar tam yağlı sütü yavaş yavaş çırparak ekle, sonra 30 dakika dinlendir. Bu dinlendirme, pudding’lerin iyi kabarmasına yardımcı olur.
3. Russet patatesi soyup iri parçalara kes; havucu soyup kalın çubuklar halinde kes. Patatesleri tuzlu su dolu büyük bir tencereye koy, kaynat ve kenarları yeni yumuşamaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişir. İyice süz ve kenarlarını pütürlendirmek için süzgeçte salla.
4. 60 ml ayçiçek yağını bir fırın tepsisine koy ve fırında 8 dakika, parıldayacak kadar kızgın olana kadar ısıt. Patatesleri dikkatlice ekle, her tarafını kaplayacak şekilde çevir ve 45 ila 55 dakika, bir iki kez çevirerek, iyice altın rengi alıp çıtır olana kadar fırınla. Son 25 dakika için havuçları tepsiye ekle; 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberle tatlandır.
5. Patatesler fırındayken eti pişir: fırını 220°C (430°F) derecede 20 dakika tut, sonra 180°C (355°F)ye düşür ve 35 ila 45 dakika, ya da istediğin pişme derecesine gelene kadar fırınla. Orta pişmiş için, dinlendirmeden önce iç sıcaklığın yaklaşık 60°C (140°F) olmasını hedefle. Eti bir kesme tahtasına al, gevşekçe ört ve 20 dakika dinlendir.
6. Et dinlenirken fırını yeniden 220°C (430°F)ye yükselt. Kalan 30 ml ayçiçek yağını 12 gözlü muffin kalıbına paylaştır, sonra çok kızgın olana kadar 8 dakika ısıt. Dinlenmiş hamuru hızla dök ve 18 ila 22 dakika, iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişir; pişirme sırasında fırın kapağını açma.
7. Sosu yap: fırın tepsisindeki fazla yağı dök, kızarmış et sularını bırak. Tepsiyi orta ateşe al, 2 yemek kaşığı sade un ekleyip çırp ve yapışmış parçaları kazıyarak 1 dakika pişir. Et suyunu yavaş yavaş çırparak ekle ve parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat; kalan tuz ve karabiberle damak tadına göre tatlandır.
8. Dana etini dilimle. Fırın patatesi, havuç, Yorkshire pudding ve bol sosla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.