Sunday Roast med Yorkshire pudding

Få britiske middage er så genkendelige som en Sunday roast: udskåret oksekød serveret med sprøde ovnkartofler, grøntsager, Yorkshire puddings og en ordentlig sovs lavet på stegeskyen. I denne version steges en oksekødssteg gnubbet med Dijon-sennep, hviler for at blive mør og serveres derefter med dybt gyldne kartofler, gulerødder og luftige puddings bagt i meget varm olie. Retten handler om generøse teksturer og fyldig, salt dybde – saftigt kød, sprøde kanter, bløde grøntsager og blank oksekødssovs – hvilket gør den velegnet til et afslappet familiemåltid eller et mere traditionelt weekendbord.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad dejen hvile: Når Yorkshire pudding-dejen får lov at hvile, hjælper det melet med at hydrere, hvilket giver bedre hævning i ovnen.
Lad oksekødet hvile før udskæring: At lade stegen hvile efter stegning hjælper safterne med at sætte sig, så skiverne bliver mere møre og lettere at skære ud.
Servér de sprøde elementer med det samme: Yorkshire puddings og ovnstegte kartofler serveres bedst kort efter bagning, mens de stadig er sprøde og varme.

Tips til tekstur

For sprødere kartofler: Lad de forkogte kartofler dryppe grundigt af, og ryst dem godt, så kanterne bliver ru, før de kommer i den varme olie.
For højere Yorkshire puddings: Varm olien op, til den er meget varm, hæld dejen i hurtigt, og hold ovndøren lukket, indtil puddingerne er hævet helt op.
For mere saftigt oksekød: Brug et termometer, hvis du har et, og tag stegen ud lidt før den endelige måltemperatur, da temperaturen fortsætter med at stige under hviletiden.

Tradition og variationer

Klassisk Sunday roast-format: Den velkendte britiske serveringsstil er udskåret stegt kød med ovnstegte kartofler, grøntsager, Yorkshire puddings og sauce på samme tallerken.
Yorkshire pudding til oksekød: Yorkshire puddings forbindes især med roastbeef og er ideelle til at opsamle den salte sky.