Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Derfor fungerer opskriften
- Markant spidskommensduft: En kort ristning af spidskommen i varm olie fremhæver dens nøddeagtige, salte duft uden at dæmpe krydderiet.
- Hurtig woktilberedning: Tynde skiver lam tilberedes på få minutter, så wokretten er hurtig nok til en hverdagsmiddag.
- Mørt kød, let forkullede grøntsager: Høj varme giver løg og rød peber lidt farve, mens lammet forbliver saftigt og mørt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug mindre frisk chili, fjern kernerne, eller lad chilistykkerne være større, så de smager olien til uden at gøre retten lige så stærk.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra frisk chili, eller kom en knivspids tørrede chiliflager i, når aromaterne kommer i wokken.
- Lad spidskommen være i fokus: Undgå at lade chilien dominere; retten skal smage varm, salt og spidskommenpræget frem for blot stærk.
Noter om ingredienser
- Skær lammet i tynde skiver: At skære på tværs af fibrene hjælper lammet med at forblive mørt under den korte, intense wokstegning.
- Brug aromatisk spidskommen: Stødt spidskommen er central i retten, så brug et frisk, aromatisk glas frem for et, der har stået åbent længe.
- Vælg et mørt stykke lam: Udbenet lammekølle fungerer godt, når den skæres i tynde skiver, og giver nok smag uden at kræve lang tilberedningstid.
Typiske fejl
- For meget i wokken: Hvis lammet ligger i en bunke, vil det dampe i stedet for at brune. Hold det i ét lag så vidt muligt.
- At tilberede lammet for længe: Tag lammet af, når det lige er brunet, og giv det så kort tid til sidst, så det ikke bliver sejt.
- At brænde spidskommen af: Rist spidskommen kun kort i den varme olie; den skal dufte aromatisk, ikke bittert eller brændt.
Serveringsidéer
- Server med ris: Dampet ris opsuger den salte soja og lammets stegesky uden at konkurrere med spidskommen.
- Servér med nudler: Enkle hvedenudler gør wokretten mere mættende og passer godt til den aromatiske olie.
- Afslut med sesamfrø: Ristede sesamfrø giver en sidste nøddeagtig note og lidt tekstur ved bordet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær lammet i tynde skiver på tværs af fibrene. I en skål blandes Shaoxing-vin, majsstivelse, 1 spsk af den lyse sojasauce, fintsukker og 1 tsk af den stødt spidskommen, og vend derefter lammet i, til det er jævnt dækket.
- Skær løg og rød peberfrugt i tynde strimler. Skræl og riv ingefæren fint, hak hvidløget fint, og skær den røde chili i skiver.
- Varm 1 spsk af solsikkeolien i en wok ved høj varme, til den skinner. Tilsæt lammet i ét lag, og woksteg i 60 til 90 sekunder, til det netop er brunet, men stadig en anelse rosa, og hæld det derefter over på en tallerken.
- Tilsæt den resterende 1 spsk solsikkeolie til wokken, stadig ved høj varme. Woksteg løg og rød peberfrugt i 2 til 3 minutter, til de netop er møre og let forkullede i kanterne.
- Tilsæt ingefær, hvidløg og rød chili, og woksteg i 30 til 45 sekunder, til det dufter. Drys den resterende 1 tsk stødt spidskommen over, og vend i 15 sekunder for at riste den i den varme olie.
- Kom lammet og eventuel saft tilbage i wokken, og tilsæt derefter den resterende 1 spsk lys sojasauce. Woksteg i 1 til 2 minutter, til lammet er gennemstegt, og saucen let dækker det hele; afslut med de ristede sesamfrø og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste tekstur, skær lammet så tyndt som muligt, og hold wokken meget varm, så det bruner hurtigt i stedet for at koge.
- Rist den stødt spidskommen kort i wokken som anvist; den skal dufte nøddeagtigt og aromatisk, ikke brændt.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så sørg for, at lammet er gennemstegt og gennemvarmende varmt før servering.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat rød chili med en mindre mængde rød chili (fjern kernerne) for en mildere styrke.
- Erstat ristede sesamfrø med lidt ekstra stødt spidskommen for en afslutning med mere spidskommen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en varm wok med et lille skvæt vand, til det er gennemvarmende varmt; undgå at overtilberede lammet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Airfryer-orange chicken
Sprød airfryer-orange chicken vendt i klistret sauce.
Kerala beef fry med karryblade
Tør Kerala beef fry med karryblade og kokos
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Kerala Beef Fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tør stil med karryblade og kokos
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Cobb-salat med kylling, avocado og bacon
Cobb-salat med kylling, avocado, bacon og hårdkogte æg
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Nanban-Zuke (sød-syrligt marineret friturestegt fisk)
Sød-syrligt marineret friturestegt fisk med løg og gulerod
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Jeyuk Bokkeum (stærk svinekødswok)
Krydret gochujang-svinewok med løg
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyllinge- og cashewwok serveret med jasminris
Måske kan du også lide
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
Bærcrumble i airfryer
Varm bærcrumble med sprød havretopping.
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Morgenmadshash i airfryer
Sprød morgenhash i airfryer med kartofler og bacon.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
