Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)

Doftande spiskummin, mört lamm och chilins torra hetta ger denna Xinjiang-inspirerade wok sin igenkännliga karaktär. Tunt skivat lamm marineras kort så att det får snabb stekyta och förblir saftigt, medan lök och röd paprika bidrar med sötma och lite sotig yta från den heta woken. Kryddningen är smakrik snarare än såsig, med soja, ingefära, vitlök och rostat malet spiskummin som lätt täcker köttet. Servera genast med ångat ris eller nudlar, medan lammet fortfarande är varmt och spiskumminaromen är som mest tydlig.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre färsk chili, ta bort kärnorna, eller låt chilibitarna vara större så att de smaksätter oljan utan att göra rätten lika stark.
För mer hetta: Tillsätt extra färsk chili eller en nypa torkade chiliflakes när aromaterna åker ner i woken.
Låt spiskumminen stå i centrum: Låt inte chilin ta över; rätten ska smaka varm, mustig och spiskuminsdriven snarare än bara stark.

Ingredienstips

Skiva lammet tunt: Om du skär tvärs över fibrerna håller sig lammet mört under den korta, intensiva wokningen.
Använd väldoftande spiskummin: Malen spiskummin är central i rätten, så använd en färsk, aromatisk burk i stället för en som har stått öppen länge.
Välj en mör lammstyckningsdetalj: Benfri lammstek fungerar bra när den skivas tunt och ger tillräckligt med smak utan att behöva lång tillagningstid.

Vanliga misstag

Att överfylla woken: Om lammet ligger i en hög kommer det att ångas i stället för att brynas. Håll det i ett enda lager så mycket som möjligt.
Att tillaga lammet för länge: Ta upp lammet när det precis har brynts, och avsluta det sedan kort på slutet så att det inte blir segt.
Att bränna spiskumminen: Rosta spiskumminen bara helt kort i den heta oljan; den ska dofta aromatiskt, inte bli bitter eller bränd.

Serveringsförslag

Servera med ris: Ångat ris suger upp den salta sojan och lammets sky utan att konkurrera med spiskumminen.
Servera med nudlar: Enkla vetnudlar gör wokrätten mer mättande och passar bra till den aromatiska oljan.
Toppa med sesam: Rostade sesamfrön ger en sista nötig ton och lite textur vid bordet.