Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Därför fungerar receptet
- Snabb wokmatlagning: Tunt skivat nötkött och snabbkokta grönsaker gör att hela rätten ryms väl inom en vardagskväll.
- Lager på lager av fyllig smak: Ljus soja, ostronsås, Shaoxing-vin, vitlök och ingefära ger såsen djup utan att behöva lång sjudning.
- Mört nötkött, krispiga grönsaker: Kort tillagning på hög värme håller nötköttet mjukt medan lök och grön paprika behåller lite tuggmotstånd.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre pepprig hetta: Minska svartpepparn lite och behåll samma balans i såsen.
- För mer sting: Tillsätt extra nymalen svartpeppar på slutet så att aromen förblir skarp och livlig.
- Håll det runt: Svartpepparn ska dominera rätten, men ostronsåsen och Shaoxingvinet ska fortfarande märkas.
Ingredienstips
- Välj mört nötkött: Ryggbiff fungerar bra eftersom den tillagas snabbt och förblir mör när den skärs tunt tvärs över fibrerna.
- Shaoxingvin: Shaoxingvin ger den rundade arom som förknippas med många kinesiska wokade rätter; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen.
- Använd nymalen peppar: Nymalen svartpeppar ger en varmare, klarare hetta än färdigmalen peppar.
Vanliga misstag
- Att överfylla woken: Tillaga nötköttet i omgångar vid behov; för mycket kött på en gång släpper vätska och hindrar ordentlig bryning.
- Att tillaga nötköttet för länge: Ta upp nötköttet när det precis har brynts, och avsluta det sedan kort i såsen så att det förblir mört.
- För låg värme: En riktigt het wok hjälper nötköttet att få stekyta snabbt och ger wokrätten sin karakteristiska blanka finish.
Tidsnoteringar
- Förbered innan du värmer woken: Ha såsen, aromaterna och grönsakerna redo innan tillagningen börjar, eftersom wokrätten går snabbt när woken väl är het.
- Servera direkt: Nötköttet är som bäst direkt efter tillagning, medan grönsakerna fortfarande har tuggmotstånd och såsen är blank.
- Äts bäst nygjord: Rester kan förvaras i kylskåp, men konsistensen är bättre samma dag som den tillagas.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva biffen mycket tunt tvärs över fibrerna. Vänd runt biffen i en skål med majsstärkelsen, 1 msk av den ljusa sojan, 1 tsk av svartpepparn och 1 msk av Shaoxing-vinet tills den är jämnt täckt. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder grönsakerna.
- Halvera och skiva löken, och skiva den gröna paprikan i munsbitsstora strimlor. Finhacka vitlöken och riv ingefäran. Rör ihop resterande 1 msk ljus soja, ostronsåsen, resterande 1 msk Shaoxingvin, resterande 1 tsk svartpeppar och vattnet i en liten skål.
- Hetta upp en wok på hög värme tills den är riktigt het, tillsätt sedan 1 msk av jordnötsoljan. Lägg i nötköttet i ett enda lager och woka i 60 till 90 sekunder tills det precis har fått färg men fortfarande är lite rosa, tippa sedan över på en tallrik. Woka i omgångar vid behov så att köttet steks, inte ångas.
- Tillsätt resterande 1 msk jordnötsolja i woken, och lägg sedan i löken och den gröna paprikan. Woka i 2 till 3 minuter tills löken börjar mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Tillsätt vitlök och ingefära och woka i 30 sekunder tills det doftar.
- Lägg tillbaka nötköttet (och eventuell köttsaft) i woken och rör snabbt om i såsen, häll sedan i den. Vänd runt i 1 till 2 minuter tills såsen blir glansig och täcker allt, och nötköttet precis är genomstekt. Servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För ett så mört resultat som möjligt, kyl nötköttet i 10 minuter före skivning och skär det sedan så tunt du kan tvärs över fibrerna.
- Håll woken mycket het och tillaga nötköttet i omgångar vid behov; om det blir för trångt släpper det vätska och blir grått i stället för att stekas.
Substitutioner
- Byt ut jordnötsolja mot rapsolja för en mer neutral smak.
- Ersätt Shaoxing-matlagningsvin med torr sherry för en liknande arom.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Värm i en het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten precis tills det är genomvarmt; undvik att översteka nötköttet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Blötdjur Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
Wokskål med nötfärs, svarta bönor och ris
Wokad nötfärs med paprika och svarta bönor på ris
Tallarín Saltado (Peruanska wokade nudlar med nötkött)
Wokade nudlar med nötkött, tomat, rödlök och soja
Wokad aubergine med thailändsk basilika
Wokad aubergine med thailändsk basilika, vitlök och chilli
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Cumin Lamb Stir-Fry (kryddat lamm i Xinjiang-stil)
Wok i Xinjiang-stil med spiskumminlamm, chili, lök och paprika
Wokad biff med broccoli och ostronsås
Snabb wok med biff och broccoli med ostronsås
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Du kanske också gillar
Sushi burrito med lax, avokado och gurka
Sushiburrito i nori med lax, avokado och gurka
Kantonesisk anka (krispig anka i hemmastil)
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliv och sardeller)
Spaghetti i tomatsås med oliver, sardeller och kapris
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Soutzoukakia Smyrneika (kryddiga köttbullar i tomatsås)
Grekiska kryddade nötfärsbullar i tomatsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
