Kantońska wołowina stir-fry z czarnym pieprzem (pieprzna wołowina z papryką i cebulą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Szybkie gotowanie w woku: Cienko pokrojona wołowina i szybko gotujące się warzywa sprawiają, że danie mieści się w czasie na wieczór w tygodniu.
- Warstwowy, wytrawny smak: Jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wino Shaoxing, czosnek i imbir nadają sosowi głębię bez potrzeby długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Delikatna wołowina, chrupiące warzywa: Krótkie smażenie na dużym ogniu utrzymuje wołowinę miękką, a cebula i zielona papryka zachowują lekką chrupkość.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniej ostrego pieprzu: Nieco zmniejsz ilość czarnego pieprzu i zachowaj ten sam balans sosu.
- Dla mocniejszej ostrości: Na końcu dodaj dodatkową porcję świeżo mielonego czarnego pieprzu, aby aromat pozostał wyrazisty i żywy.
- Zachowaj równowagę: Czarny pieprz powinien grać pierwsze skrzypce, ale sos ostrygowy i wino Shaoxing też powinny być wyczuwalne.
Uwagi o składnikach
- Wybierz delikatną wołowinę: Rostbef sprawdza się dobrze, bo szybko się smaży i pozostaje miękki, gdy pokroisz go cienko w poprzek włókien.
- wino Shaoxing: Wino Shaoxing wnosi zaokrąglony aromat kojarzony z wieloma chińskimi daniami stir-fry; wytrawne sherry to najbliższy praktyczny zamiennik.
- Użyj świeżo mielonego pieprzu: Świeżo mielony czarny pieprz daje cieplejszą, jaśniejszą ostrość niż pieprz mielony.
Najczęstsze błędy
- Przepełnianie woka: W razie potrzeby smaż wołowinę partiami; zbyt dużo mięsa naraz puszcza płyn i uniemożliwia porządne obsmażenie.
- Zbyt długie smażenie wołowiny: Wyjmij wołowinę, gdy jest tylko zrumieniona, a potem krótko wykończ ją w sosie, żeby pozostała miękka.
- Zbyt mało wysokiej temperatury: Bardzo mocno rozgrzany wok pomaga szybko obsmażyć wołowinę i nadaje daniu charakterystyczne, lśniące wykończenie.
Wskazówki dotyczące czasu
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka: Przygotuj sos, aromaty i warzywa przed rozpoczęciem gotowania, bo gdy wok jest gorący, smażenie przebiega szybko.
- Podawaj od razu: Wołowina jest najlepsza od razu po usmażeniu, gdy warzywa wciąż są chrupiące, a sos lśniący.
- Najlepsze od razu po przygotowaniu: Resztki można przechowywać w lodówce, ale najlepszą teksturę ma w dniu przygotowania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój wołowinę bardzo cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj wołowinę ze skrobią kukurydzianą, 1 łyżką jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczką czarnego pieprzu i 1 łyżką wina Shaoxing, aż będzie równomiernie obtoczona. Odstaw na 10 minut, podczas gdy przygotujesz warzywa.
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w plasterki, a zieloną paprykę pokrój w paski na jeden kęs. Drobno posiekaj czosnek i zetrzyj imbir. W małej miseczce wymieszaj pozostałą 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, sos ostrygowy, pozostałą 1 łyżkę wina Shaoxing, pozostałą 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i wodę.
- Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj 1 łyżkę oleju arachidowego. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż, mieszając, przez 60 do 90 sekund, aż lekko się zrumieni, ale wciąż będzie odrobinę różowa, po czym przełóż na talerz. W razie potrzeby smaż partiami, aby wołowina się obsmażała, a nie dusiła.
- Dodaj do woka pozostałą 1 łyżkę oleju arachidowego, następnie dodaj cebulę i zieloną paprykę. Smaż, mieszając, przez 2 do 3 minuty, aż cebula zacznie mięknąć, ale nadal będzie chrupiąca. Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- Włóż wołowinę (i wszelkie soki) z powrotem do woka i szybko zamieszaj sos, po czym go wlej. Mieszaj przez 1 do 2 minut, aż sos stanie się lśniący i wszystko nim się oblepi, a wołowina będzie ledwie dosmażona. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, schłódź wołowinę przez 10 minut przed krojeniem, a potem pokrój ją jak najcieniej w poprzek włókien.
- Utrzymuj wok bardzo gorący i w razie potrzeby smaż wołowinę partiami; zbyt duża ilość na raz sprawia, że puszcza płyn i szarzeje zamiast się obsmażyć.
Zamienniki
- Zastąp olej arachidowy olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj w gorącym woku lub na patelni z małym chlustem wody tylko do momentu, aż będzie bardzo gorące; unikaj przesmażenia wołowiny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Mięczaki Pszenica Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chrupiące tofu chilli z air fryera
Chrupiące tofu chilli z air fryera w kleistym sosie.
Yakisoba (japoński makaron smażony z wieprzowiną)
Japoński smażony makaron z wieprzowiną, kapustą i marchewką
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Patta Gobi Matar (Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku)
Indyjskie stir-fry z kapusty i groszku z rozgrzewającymi przyprawami
Pad Woon Sen (tajskie stir-fry z makaronem szklanym i krewetkami)
Tajskie stir-fry z makaronem szklanym, krewetkami, jajkiem i warzywami
Stir-fry z bakłażanem i tajską bazylią
Stir-fry z bakłażanem, tajską bazylią, czosnkiem i chilli
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Makaron z wołowiną Lanzhou (zupa z ręcznie wyciąganym makaronem)
Bulion wołowy po lanzhou z ręcznie wyciąganym makaronem, wołowiną i olejem chilli
Polvo à Lagareiro Tradicional (pieczona ośmiornica z oliwą)
Pieczona ośmiornica z czosnkową oliwą i rozgniecionymi pieczonymi ziemniakami
Risotto alla Salsiccia (risotto z włoską kiełbasą)
Kremowe risotto z włoską kiełbasą i parmezanem
Czarniony sumik z masłem cytrynowym
Czarniona ryba z masłem cytrynowym i ryżem na parze
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Smażona jagnięcina z kminem (pikantna jagnięcina po xinjiangsku)
Stir-fry z jagnięciną z kminem po sinciangsku z chilli, cebulą i papryką
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Beef Chow Fun (smażony makaron ryżowy)
Kantoński makaron ryżowy stir-fry z wołowiną i kiełkami fasoli
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Hakka Stuffed Tofu (tofu nadziewane mieloną wieprzowiną)
Jedwabiste tofu nadziewane mieloną wieprzowiną w wytrawnym sosie
Ryba na parze z sosem sojowym i imbirem
Delikatnie gotowana na parze ryba z sosem sojowym, imbirem i dymką
Może Ci się spodobać
Cornetto al Burro (włoski maślany rogalik)
Włoskie maślane cornetti upieczone na złoto i oprószone cukrem pudrem
Gâteau Breton (bretońskie ciasto maślane)
Zwarte bretońskie ciasto maślane z wanilią i żółtkami
Salade Lyonnaise (ciepła sałatka z boczkiem i jajkiem)
Ciepła sałatka z frisée z lardonami i jajkiem w koszulce
Pieczone udka z kurczaka w miodowo-czosnkowej glazurze
Pieczone udka z kurczaka w lepkiej glazurze miodowo-czosnkowo-sojowej
Makrela smażona na patelni z sosem agrestowym
Chrupiąca makrela polana ciepłym sosem agrestowym
Bułka bap z szarpaną wieprzowiną i coleslawem
Bułki baps z szarpaną wieprzowiną i chrupiącą surówką z kapusty
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
