Tallarín Saltado (peruwiańskie smażone kluski z wołowiną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyraziste, wytrawne wykończenie: Sos sojowy, ocet ryżowy, czosnek, imbir i chilli tworzą lśniący sos o słoności, kwasku i łagodnej ostrości.
- Żywe tekstury: Szybkie gotowanie sprawia, że makaron pozostaje sprężysty, wołowina miękka, a cząstki pomidora soczyste i nie rozpadają się.
- Smażenie stir-fry na dużym ogniu: Najpierw obsmażenie wołowiny, a następnie dodanie jej na końcu pomaga zachować miękkość, podczas gdy warzywa szybko się smażą.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Usuń nasiona chilli lub użyj mniej świeżego chilli, a potem pozwól, by kolendra i ocet wniosły świeżość.
- Dla większej ostrości: Pod koniec dodaj dodatkowe plasterki chilli, aby ostrość pozostała świeża, zamiast stawać się ostra i gryząca.
- Zachowaj równowagę: Jeśli chilli dominuje, skoryguj odrobiną więcej octu ryżowego lub sosu sojowego, aby przywrócić wytrawno-kwaskową równowagę.
Tradycja i warianty
- Wpływy kuchni chifa: Tallarín saltado odzwierciedla peruwiańską kuchnię Chifa z chińskimi wpływami, łącząc technikę woka z peruwiańskimi cebulami, pomidorami i kolendrą.
- Podobne do lomo saltado: Wołowina, pomidor, cebula oraz profil sosu sojowo-octowego są ściśle powiązane z lomo saltado, przy czym makaron zastępuje typowy dodatek ryżu i ziemniaków.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne pomidory: Dojrzałe, ale jędrne pomidory zachowują kształt w woku i dają soczyste akcenty, zamiast zamieniać się w sos.
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien: Cienkie plastry krojone w poprzek włókien szybko się smażą i pozostają bardziej kruche na gorącej patelni.
- Użyj odpowiedniego makaronu: Najlepiej sprawdza się pszenny makaron do smażenia w woku, bo można go mieszać na dużym ogniu, nie rozpadając go zbyt łatwo.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni wołowiną: Jeśli patelnia jest mała, smaż wołowinę partiami, aby się obsmażyła, zamiast dusić na parze.
- Nie rozgotuj pomidorów: Dodaj pomidory tylko na chwilę i zostaw je w ćwiartkach, żeby zmiękły na brzegach, ale pozostały wyraźne.
- Podawaj od razu: To danie stir-fry najlepiej zjeść od razu po wymieszaniu, gdy makaron jest sprężysty, a sos lśniący.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ugotuj makaron, aż będzie ledwie miękki, następnie dobrze odcedź i odstaw. Jeśli wygląda na to, że może się sklejać, wymieszaj go z małą odrobiną oleju słonecznikowego.
- Pokrój wołowinę cienko w poprzek włókien. Pokrój czerwoną cebulę na grube łódeczki, a pomidory na cząstki. Drobno posiekaj czosnek, zetrzyj imbir, pokrój chilli, a kolendrę posiekaj z grubsza.
- Rozgrzej wok (lub dużą patelnię) na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj 1 łyżkę oleju słonecznikowego. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i obsmażaj przez 60 do 90 sekund, mieszając raz, aż się zrumieni, ale w środku będzie jeszcze lekko różowa. Przełóż wołowinę do miski, zachowując wszelkie soki.
- Ponownie postaw wok na dużym ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju słonecznikowego. Smaż czerwoną cebulę, mieszając, przez 1 minutę, następnie dodaj czosnek, imbir i chilli i smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj pomidory i gotuj przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, gdy brzegi zmiękną, ale cząstki nadal będą trzymały kształt.
- Dodaj odcedzony makaron i dobrze wymieszaj, aby go obtoczyć i podgrzać. Wlej sos sojowy i ocet ryżowy, następnie włóż z powrotem do woka wołowinę i wszelkie soki. Mieszaj przez 1 do 2 minut, aż wszystko będzie lśniące, a wołowina ledwie dojdzie, następnie dopraw czarnym pieprzem i dodaj większość kolendry.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej sosu sojowego lub octu ryżowego, jeśli wolisz bardziej słone lub kwaśniejsze. Podawaj od razu, posypane pozostałą kolendrą. Cały czas mieszaj na patelni, aby makaron pozostał sprężysty, a pomidory się nie rozpadły.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej obsmażyć, upewnij się, że wok jest porządnie rozgrzany przed dodaniem wołowiny, i smaż wołowinę w dwóch partiach, jeśli patelnia jest mała.
- Zostaw pomidory w grubych cząstkach i krótko je gotuj, aby pozostały soczyste, zamiast zamienić się w sos.
- Jeśli podajesz komuś z grupy ryzyka, dopilnuj, by wołowina była dobrze wysmażona zgodnie z ich preferencją i podana bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp stek z rostbefu stekiem z łaty wołowej, aby uzyskać nieco bardziej żującą, bardziej tradycyjną teksturę stir-fry.
- Zastąp ocet ryżowy octem jabłkowym, aby uzyskać bardziej owocową kwaskowatość.
- Zamiast świeżej kolendry użyj świeżej natki pietruszki (płaskolistnej), jeśli wolisz łagodniejsze ziołowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w gorącym woku lub na patelni z małą odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj zbyt długiego podgrzewania, aby wołowina pozostała miękka.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chiński stir-fry z kurczakiem
Szybki stir-fry z kurczakiem, warzywami i wytrawnym sosem sojowym.
Fasolka szparagowa smażona na sucho z mieloną wieprzowiną
Fasolka szparagowa smażona z mieloną wieprzowiną i sosem sojowym
Salsiccia e Peperoni (włoska kiełbasa z papryką i cebulą)
Włoska kiełbasa gotowana z papryką, cebulą i białym winem
Bò Lúc Lắc (wietnamska wołowina „shaking”)
Wietnamska wołowina bò lúc lắc z sałatą i sosem limonkowym
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Miska stir-fry z wołowiną, czarną fasolą i ryżem
Stir-fry z wołowiną, papryką i czarną fasolą na ryżu
Kurczak marynowany w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w jogurcie z frytkownicy beztłuszczowej, lekko przypieczony.
Włoskie pieczone warzywa z blachy
Pieczone warzywa z blachy z czosnkiem, oliwą i oregano
Bawarski placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Placek z crème fraîche, boczkiem, cebulą i szczypiorkiem
Polvo à Lagareiro (pieczona ośmiornica z ziemniakami i czosnkiem)
Pieczona ośmiornica z ziemniakami, czosnkiem, liściem laurowym i oliwą
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Lomo Saltado Bowl (smażona wołowina z ryżem i frytkami)
Miska lomo saltado z wołowiną, ryżem i frytkami
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Lepkie udka z kurczaka pieczone na blasze
Udka kurczaka w lepkiej glazurze sojowo-miodowej z papryką i cebulą
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Prawn Masala (curry z krewetkami w przyprawach)
Pikantne curry z krewetkami w gęstym sosie z cebuli i pomidorów
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Może Ci się spodobać
Włoskie pieczone warzywa z blachy
Pieczone warzywa z blachy z czosnkiem, oliwą i oregano
Polenta e Spezzatino (polenta z gulaszem wołowym)
Kremowa polenta z długo duszonym gulaszem wołowym spezzatino
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Włoska deska wędlin i serów (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Włoska deska z wędlinami, serami, oliwkami i pieczywem
Shakshuka z fetą
Jajka gotowane w sosie pomidorowo-paprykowym z fetą
Pasta alla Nerano Rossa (makaron z cukinią i pomidorami)
Spaghetti ze smażoną cukinią, sosem pomidorowym, bazylią i parmezanem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
