Lomo Saltado (peruwiańska wołowina stir-fry)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty, wytrawny smak: Sos sojowy intensywnie doprawia wołowinę i warzywa, a ocet z czerwonego wina sprawia, że soki z patelni pozostają wyraziste, a nie ciężkie.
- Kontrastujące tekstury: Delikatna wołowina, cebula z chrupiącymi brzegami, tylko lekko zmiękczony pomidor i frytki nadają daniu charakterystyczne połączenie soczystych, świeżych i chrupiących elementów.
- Smażenie w wysokiej temperaturze: Bardzo gorąca patelnia szybko przyrumienia wołowinę i nadaje warzywom lekko przypieczone brzegi, zachowując je jędrnie chrupiące.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Peruwiańskie wpływy chifa: Lomo saltado jest ściśle związane z peruwiańską kuchnią chifa, inspirowaną kuchnią chińską, łącząc technikę stir-fry z lokalnymi tradycjami podawania.
- Ryż i frytki: Podawanie go jednocześnie z białym ryżem i frytkami jest częścią rozpoznawalnej tożsamości dania: ryż zbiera sos, a frytki dodają treściwości.
Najczęstsze błędy
- Przeładowanie patelni: Zbyt duża ilość wołowiny na patelni naraz będzie się dusić zamiast rumienić, więc układaj ją w jednej warstwie i w razie potrzeby smaż partiami.
- Zbyt długie smażenie pomidorów: Pomidory powinny lekko zmięknąć, ale nadal trzymać kształt; jeśli się rozpadną, sos stanie się wodnisty, a danie straci świeżość.
- Zbyt wczesne dodanie frytek: Wymieszaj frytki na samym końcu, żeby oblepiły się sosem, nie tracąc całej chrupkości.
Uwagi o składnikach
- Wybierz wołowinę do szybkiego smażenia: Rostbef sprawdza się dobrze, bo szybko się rumieni i pozostaje miękki po pokrojeniu w paski; antrykot da bogatszy efekt, jeśli wolisz.
- Użyj jędrnych, dojrzałych pomidorów: Pomidory powinny być na tyle dojrzałe, by miały smak, ale na tyle jędrne, by podczas szybkiego smażenia w woku pozostały w cząstkach.
- Zrównoważ wykończenie: Odrobina dodatkowego octu wyostrza sos, a odrobina więcej sosu sojowego czyni go głębszym i bardziej słonym; doprawiaj dopiero po spróbowaniu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Lomo saltado jest najlepsze prosto z patelni, gdy wołowina jest soczysta, warzywa wciąż chrupią, a frytki nie zmiękły za bardzo.
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem patelni: Przygotuj wołowinę, warzywa, czosnek, sos sojowy i ocet, zanim zaczniesz smażenie w woku; etap gotowania przebiega bardzo szybko.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna, następnie ugotuj go w dużym garnku lekko osolonej wody, aż będzie miękki. Dobrze odcedź na durszlaku, przykryj i trzymaj w cieple.
- Obierz ziemniaki i pokrój na kształt frytek. Rozgrzej większość oleju słonecznikowego w głębokiej, ciężkiej patelni do 170°C (340°F), następnie smaż frytki partiami, aż będą jasnozłote i miękkie. Wyjmij, dopraw szczyptą soli i odstaw na bok, podczas gdy dokończysz stir-fry.
- Pokrój wołowinę na paski wielkości kęsa i dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Pokrój czerwoną cebulę na grube cząstki, pomidory na cząstki, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, następnie dodaj 2 łyżki stołowe pozostałego oleju słonecznikowego. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż, mieszając, przez 60 do 90 sekund, aż z zewnątrz się zrumieni, ale w środku pozostanie soczysta. Przełóż wołowinę na talerz, zostawiając wszelkie soki na patelni.
- Dodaj cebulę na gorącą patelnię i smaż, mieszając, 1 do 2 minut, aż lekko się przypali na brzegach, ale nadal będzie chrupiąca. Wmieszaj czosnek na 30 sekund, następnie dodaj pomidory i smaż 1 minutę, aby lekko zmiękły, ale zachowały kształt.
- Włóż z powrotem wołowinę (i wszelkie soki) na patelnię, następnie dodaj sos sojowy i ocet z czerwonego wina. Energicznie podrzucaj przez 30 do 60 sekund, aż wszystko będzie lśniące, a sos oblepi wołowinę i warzywa.
- Dodaj frytki na patelnię i krótko wymieszaj tylko po to, by je obtoczyć, zachowując je jak najbardziej chrupiące. Zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do wykończenia.
- Podawaj od razu z ciepłym ryżem jako dodatkiem i posyp pozostałą kolendrą. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej sosu sojowego lub octu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dobrze rozgrzej patelnię przed dodaniem wołowiny; smażenie w małych partiach zapobiega parowaniu i utrzymuje mięso soczyste.
- Zostaw cebulę i pomidory w większych kawałkach, aby pozostały chrupko-miękkie i nie rozpadły się w sosie.
- Jeśli podajesz osobie z grupy ryzyka, dopilnuj, aby wołowina była w pełni ugotowana do preferowanego bezpiecznego stopnia.
Zamienniki
- Zamiast steku z rostbefu użyj antrykotu, aby uzyskać bogatszy, bardziej kruchy efekt.
- Zamiast octu z czerwonego wina użyj octu z białego wina, aby uzyskać nieco lżejszą kwasowość.
- Zamiast świeżej kolendry użyj świeżej natki pietruszki (płaskolistnej), jeśli wolisz łagodniejsze ziołowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj mieszankę wołowiny na gorącej patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca; frytki zmiękną, więc jeśli to możliwe, ponownie je zrumień w piekarniku nagrzanym do 220°C (430°F) przez 6 do 8 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Yakisoba (japoński makaron smażony z wieprzowiną)
Japoński smażony makaron z wieprzowiną, kapustą i marchewką
Neua Pad Nam Man Hoi (wołowina w sosie ostrygowym)
Tajskie stir-fry z wołowiną w sosie ostrygowym i jasnym sojowym
Camarones al Mojo de Ajo (krewetki w maśle czosnkowym)
Krewetki w maśle czosnkowym wykończone limonką, chilli i kolendrą
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Kerala beef fry z liśćmi curry
Suchy Kerala beef fry z liśćmi curry i kokosem
Moo Ping (tajskie grillowane szaszłyki z wieprzowiny)
Tajskie szaszłyki z grillowanej wieprzowiny w mleku kokosowym i sosie rybnym
Kurczak smażony na patelni z pico de gallo (salsa z pomidorów, limonki i kolendry)
Kurczak smażony na patelni z świeżym pico de gallo
Holenderskie macaroni z goudą
Zapiekany makaron z kremową goudą i bułką tartą
Arroz de Cabrito (portugalski ryż z koźlęciną zapiekany w piekarniku)
Ryż z koźlęciną zapiekany z pomidorem, bulionem i pietruszką
Mi Quang (makaron z kurkumą z wieprzowiną i krewetkami)
Makaron ryżowy z kurkumą z wieprzowiną, krewetkami, ziołami, orzeszkami i limonką
Smażona jagnięcina z kminem (pikantna jagnięcina po xinjiangsku)
Stir-fry z jagnięciną z kminem po sinciangsku z chilli, cebulą i papryką
Lomo Saltado Bowl (smażona wołowina z ryżem i frytkami)
Miska lomo saltado z wołowiną, ryżem i frytkami
Tallarín Saltado (peruwiańskie smażone kluski z wołowiną)
Smażone kluski z wołowiną, pomidorem, czerwoną cebulą i sosem sojowym
Bistec a la Criolla (kolumbijski stek kreolski)
Stek obsmażony na patelni, wykończony w sosie z pomidorów i czerwonej cebuli
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Meksykańska miska z batatem, czarną fasolą, ryżem i salsą
Miska z batatem, ryżem, czarną fasolą, salsą i jogurtem
Pollo Guisado (latynoski duszony gulasz z kurczaka)
Duszony gulasz z kurczaka z pomidorami, papryką i ziemniakami
Może Ci się spodobać
Dip majonezowy z gochujang
Kremowy dip gochujang mayo z olejem sezamowym i czosnkiem
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem
Wolno pieczona łopatka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i sokami z pieczenia
Branzino al Forno con Erbe e Limone (pieczony w całości okoń morski z ziołami i cytryną)
Cały pieczony okoń morski z cytryną, czosnkiem i ziołami
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Niefiltrowana turecka kawa delikatnie podgrzewana z wodą i opcjonalnym cukrem
Tartare de Saumon (tatar z łososia po francusku)
Tatar z łososia po francusku z kaparami, Dijon i cytryną
Arroz Verde con Poblano (meksykański zielony ryż)
Puszysty zielony ryż duszony z poblano, kolendrą i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
