Smażona jagnięcina z kminem (pikantna jagnięcina po xinjiangsku)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty aromat kminu rzymskiego: Krótkie prażenie kminu rzymskiego w gorącym oleju wydobywa jego orzechowy, wytrawny aromat, nie tłumiąc ostrości przyprawy.
- Szybkie gotowanie w woku: Cienkie plasterki jagnięciny smażą się w kilka minut, dzięki czemu danie nadaje się na szybki obiad w tygodniu.
- Kruche mięso, lekko przypieczone warzywa: Wysoka temperatura nadaje cebuli i czerwonej papryce trochę koloru, a jagnięcina pozostaje soczysta i krucha.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej świeżej papryczki chilli, usuń pestki albo zostaw większe kawałki chilli, aby nadały smak olejowi, nie czyniąc dania tak ostrym.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej świeżej papryczki chilli lub wsyp szczyptę suszonych płatków chilli, gdy aromatyczne składniki trafią do woka.
- Postaw na kmin rzymski: Nie pozwól, by chilli zdominowało smak; danie powinno być rozgrzewające, wytrawne i z wyraźnym kminem rzymskim, a nie po prostu ostre.
Uwagi o składnikach
- Pokrój jagnięcinę w cienkie plasterki: Krojenie w poprzek włókien pomaga zachować kruchość jagnięciny podczas krótkiego, intensywnego smażenia.
- Użyj aromatycznego kminu rzymskiego: Mielony kmin rzymski jest kluczowy w tym daniu, więc użyj świeżego, aromatycznego ze słoiczka, a nie takiego, który długo stał otwarty.
- Wybierz delikatny kawałek jagnięciny: Udziec bez kości sprawdza się świetnie, gdy pokroisz go w cienkie plasterki, dając dość smaku bez potrzeby długiego gotowania.
Najczęstsze błędy
- Przepełnianie woka: Jeśli jagnięcina się nagromadzi, będzie się dusić zamiast obsmażać. W miarę możliwości układaj ją w jednej warstwie.
- Zbyt długie smażenie jagnięciny: Wyjmij jagnięcinę, gdy jest tylko zrumieniona, a potem krótko wykończ ją na końcu, żeby nie zrobiła się twarda.
- Przypalanie kminu rzymskiego: Podpraż kmin rzymski tylko krótko na gorącym oleju; ma pachnieć aromatycznie, a nie gorzko ani przypaleniem.
Pomysły na podanie
- Podawaj z ryżem: Ryż na parze wchłania wytrawny sos sojowy i soki z jagnięciny, nie konkurując z kminem.
- Podawaj z makaronem: Zwykły makaron pszenny sprawia, że danie z woka jest bardziej sycące i dobrze pasuje do aromatycznego oleju.
- Wykończ sezamem: Prażone nasiona sezamu dodają na koniec orzechowej nuty i odrobiny tekstury na stole.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój jagnięcinę cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj wino Shaoxing, skrobię kukurydzianą, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, drobny cukier i 1 łyżeczkę mielonego kminu, a następnie wymieszaj z jagnięciną, aż równomiernie się nią pokryje.
- Pokrój cebulę i czerwoną paprykę w cienkie paski. Obierz i drobno zetrzyj imbir, drobno posiekaj czosnek i pokrój czerwoną papryczkę chilli.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego w woku na dużym ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj jagnięcinę w jednej warstwie i smaż, mieszając, przez 60 do 90 sekund, aż się lekko zrumieni, ale wciąż będzie odrobinę różowa, po czym przełóż na talerz.
- Dodaj do woka pozostałą 1 łyżkę oleju słonecznikowego, nadal na dużym ogniu. Smaż, mieszając, cebulę i czerwoną paprykę przez 2 do 3 minut, aż będą tylko lekko miękkie i delikatnie przypieczone na brzegach.
- Dodaj imbir, czosnek i czerwoną papryczkę chilli i smaż, mieszając, przez 30 do 45 sekund, aż zaczną pachnieć. Posyp pozostałą 1 łyżeczką mielonego kminu i wymieszaj przez 15 sekund, aby uprażyć go w gorącym oleju.
- Włóż z powrotem jagnięcinę i wszelkie soki do woka, a następnie dodaj pozostałą 1 łyżkę jasnego sosu sojowego. Smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż jagnięcina będzie całkowicie usmażona, a sos lekko wszystko oblepi; wykończ prażonymi ziarnami sezamu i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, pokrój jagnięcinę jak najcieniej i trzymaj wok bardzo gorący, aby szybko się obsmażyła, a nie dusiła.
- Krótko upraż mielony kmin w woku zgodnie z instrukcją; powinien pachnieć orzechowo i aromatycznie, a nie spalenizną.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby jagnięcina była całkowicie usmażona i bardzo gorąca przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp czerwoną papryczkę chilli mniejszą ilością czerwonej papryczki chilli (usuń pestki), aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
- Zastąp prażone ziarna sezamu odrobiną dodatkowego mielonego kminu, aby wykończenie było bardziej kminowe.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w gorącym woku z małą odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; unikaj przesmażenia jagnięciny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 25min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Calabacitas (meksykańskie smażone cukinie z kukurydzą)
Smażona cukinia z kukurydzą, pomidorem i pokruszonym queso fresco
Cajunowe czernione udka z kurczaka
Czernione cajunowe udka z kurczaka wykończone cytryną
Kawałki steku z patelni w maśle czosnkowym
Obsmażone kawałki steku wymieszane z masłem czosnkowym i pietruszką
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi i kapustą
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi, kapustą i sosem tonkatsu
Nowoczesna miska z curry z soczewicy
Kremowe curry z czerwonej soczewicy podane na ryżu basmati
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Tex-Mex enchiladas z czerwonym sosem chilli
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w czerwonym sosie chilli
Pierogi z kapustą i grzybami (pierogi z kiszoną kapustą i grzybami)
Polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami
Filety z dorsza z frytkownicy beztłuszczowej
Panierowane filety z dorsza, kruche i złociste.
Nanban-Zuke (Smażona ryba marynowana na słodko-kwaśno)
Smażona ryba w słodko-kwaśnej marynacie z cebulą i marchewką
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Kantońska wołowina stir-fry z czarnym pieprzem (pieprzna wołowina z papryką i cebulą)
Pieprzna wołowina stir-fry z zieloną papryką, cebulą i lśniącym sosem
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Jeyuk Bokkeum (pikantna wieprzowina z woka)
Pikantne stir-fry z wieprzowiny z gochujang i cebulą
Tajska miska z kurczakiem i nerkowcami
Stir-fry z kurczakiem i nerkowcami podany na ryżu jaśminowym
Może Ci się spodobać
Tajskie krewetki z frytkownicy beztłuszczowej
Tajskie krewetki z air fryera z sosem rybnym, limonką i czosnkiem.
Chleb czosnkowy z frytkownicy beztłuszczowej
Bagietka z frytkownicy beztłuszczowej z masłem czosnkowym i pietruszką.
Chrupiąca kanapka z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący kurczak z air fryera w bułce z sałatą i pomidorem.
Smażony korzeń lotosu z wieprzowiną i chilli
Chrupiące danie z woka z korzeniem lotosu, mieloną wieprzowiną i chilli
Bangers and Mash
Kiełbaski wieprzowe na kremowym puree z sosem cebulowym
Koreańsko-meksykańska quesadilla z bulgogi
Chrupiąca quesadilla z wołowiną bulgogi, kimchi i mozzarellą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
