Juustokuminalla maustettu lampaanliha wokissa (Xinjiang-tyylinen maustettu lammas)

• 450 g Karitsanpaisti luuton
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 2 tl Maissitärkkelys
• 2 rkl Vaalea soijakastike
• 1 tl Hienosokeri
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 15 g Inkivääri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 Punainen chili
• 1 rkl Paahdetut seesaminsiemenet

1. Leikkaa lammas ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Sekoita kulhossa Shaoxing-riisiviini, maissitärkkelys, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, hienosokeri ja 1 tl jauhettua juustokuminaa, ja sekoita lammas joukkoon, kunnes se on tasaisesti pinnoittunut.
2. Leikkaa sipuli ja punainen paprika ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi, hienonna valkosipuli ja viipaloi punainen chilipalko.
3. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä wokissa kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa kimmeltää. Lisää lammas yhtenä kerroksena ja wokkaa 60–90 sekuntia, kunnes se on juuri ruskistunut mutta vielä hieman pinkki, ja kumoa se sitten lautaselle.
4. Lisää loput 1 rkl auringonkukkaöljyä wokkiin, edelleen kovalla lämmöllä. Wokkaa sipulia ja punaista paprikaa 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä ja reunoiltaan kevyesti hiiltyneitä.
5. Lisää inkivääri, valkosipuli ja punainen chilipalko ja wokkaa 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Ripottele päälle loput 1 tl jauhettua juustokuminaa ja sekoita 15 sekuntia, jotta se paahtuu kuumassa öljyssä.
6. Palauta lammas ja mahdolliset nesteet wokkiin ja lisää sitten loput 1 rkl vaaleaa soijakastiketta. Wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes lammas on kypsää ja kastike kevyesti kuorruttaa kaiken; viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.