Kimyonlu Kuzu Sote (Sincan Usulü Baharatlı Kuzu)

• 450 g Kemiksiz kuzu but
• 1 yemek kaşığı Shaoxing pişirme şarabı
• 2 çay kaşığı Mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 çay kaşığı Toz şeker
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 1 büyük Kırmızı biber
• 15 g Taze zencefil
• 3 diş Sarımsak
• 2 Kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı Kavrulmuş susam

1. Kuzuyu liflerin tersine ince ince dilimle. Bir kâsede Shaoxing şarabı, mısır nişastası, açık soya sosunun 1 tbsp’ini, toz şekeri ve öğütülmüş kimyonun 1 tsp’ini karıştır, sonra kuzuya ekleyip her yanı eşit kaplanana kadar harmanla.
2. Soğanı ve kırmızı biberi ince şeritler halinde doğra. Zencefili soyup ince rendele, sarımsağı ince kıy ve kırmızı acı biberi dilimle.
3. 1 tbsp ayçiçek yağını yüksek ateşte bir wokta parıldayana kadar ısıt. Kuzuyu tek kat halinde ekle ve 60 to 90 saniye, hafifçe kızarıp hâlâ biraz pembe kalana kadar sotele; sonra bir tabağa al.
4. Kalan 1 tbsp ayçiçek yağını, wok hâlâ yüksek ateşteyken ekle. Soğan ve kırmızı biberi, tam yumuşayıp kenarları hafifçe islenene kadar 2 to 3 dakika sotele.
5. Zencefil, sarımsak ve kırmızı acı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 to 45 saniye sotele. Kalan 1 tsp öğütülmüş kimyonu serpiştir ve sıcak yağda kavurmak için 15 saniye karıştır.
6. Kuzuyu ve tabakta biriken sularını woka geri al, sonra kalan 1 tbsp açık soya sosunu ekle. Kuzu tamamen pişip sos her şeyi hafifçe kaplayana kadar 1 to 2 dakika sotele; kavrulmuş susamla bitir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.