Brandade de Morue (Fransız tuzlu morina ve patates graten)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik tuzlu morina hazırlığı: Morinayı önce suda bekletmek fazla tuzu çeker; balık baharatlı kalır ama sert olmaz.
- Hafif, kremamsı taban: Ilık süt ve zeytinyağı, patates ve morinaya yavaş yavaş yedirilerek yoğun bir püre yerine pürüzsüz, hafif bir karışım oluşturur.
- Altın rengi üst katman: Galeta unu, alttaki yumuşak, lezzetli brandade ile tezat oluşturan çıtır bir yüzey sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Islatmayı planla: Tuzlu morina, pişirmeden önce soğuk suda tam 1 gün bekletilmeli; tuzluluğu azaltmak için su birkaç kez değiştirilmelidir.
- İşin çoğu başında durmadan: Aktif hazırlık çoğunlukla haşlama, didikleme, ezme ve birleştirmedir; uzun bekleme süresi balığın tuzunun giderilmesinden gelir.
- Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin: Brandade, üstü yeni kızarmış altın rengi olduğunda ve içi kenarlardan fokurdayınca en lezzetli hâlindedir.
Malzeme notları
- İyi tuzlu morina seçin: Derisiz, kılçıksız tuzlu morina hazırlığı kolaylaştırır, ama haşladıktan sonra yine de kalan kılçıklar için dikkatle kontrol edin.
- Baharatını ayarlayın: Son tuzluluk morinaya bağlıdır; bu yüzden beklettikten sonra tadına bakın ve karışımın yumuşaması gerekiyorsa biraz daha ılık süt kullanın.
- Patates seçimi önemli: Orta nişastalı patatesler pürüzsüz, tereyağlı bir püre verir; Maris Piper gibi daha unlu bir patates brandade’i biraz daha hafif yapar.
Doku ipuçları
- Yağı eklerken çırpın: Karışımın yağlı veya ağır değil, açık renkli ve hafif olması için çırparken zeytinyağını yavaş yavaş gezdirerek ekleyin.
- Patatesleri buharla kurut: Süzülen patatesleri kısa süreliğine tekrar sıcak tencereye almak fazla nemi giderir ve pürenin sütü ve yağı temizce emmesine yardımcı olur.
- Morinayı nazikçe poşe edin: Balığı yalnızca hafif bir kaynamada tutun; şiddetli kaynatma, püreye karıştırılmadan önce lifleri sertleştirebilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın: Brandade önceden hazırlanabilir, soğutulup üzeri kapatılarak fırınlamadan veya yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bekletilebilir.
- Hafifçe ısıtın: Artanları 180°C (355°F) fırında iyice kızgın olana kadar ısıtın; karışım kuru görünüyorsa azıcık süt ekleyin.
- En iyisi taze fırınlanmışken: Kısa süre iyi dayansa da galeta unu kaplaması en çıtır hâlini piştiği gün korur.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tuzlu morinayı buzdolabında bol soğuk suda 24 saat beklet, suyu 3 ila 4 kez değiştir. İyice süz.
- Patatesleri soy ve eşit parçalara doğra. Büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla, kaynat, sonra çok yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir.
- Patatesler pişerken morinayı bir sos tenceresine al ve üzerini taze soğuk suyla kapla. Hafifçe kaynama noktasına getir ve balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika pişir, ardından süz ve didikle; varsa kılçık ve deriyi at.
- Sütü aynı tencerede, hafifçe ezilmiş sarımsakla birlikte, kısık ateşte 5 dakika ısıtıp aromalandır. Sarımsağı çıkarıp at.
- Patatesleri iyice süz ve buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy. Pürüzsüz olana kadar ez, ardından tereyağı ve karabiberi ekle.
- Didiklenmiş morinayı patateslere ekle ve ılık sütü azar azar ilave ederek kuvvetlice çırp. Zeytinyağını ince ince gezdirirken çırpmaya devam et; karışım soluk, hafif ve kabarık görünene kadar.
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Brandade’ı bir fırın kabına yay, üstünü düzleştir ve galeta ununu eşit şekilde serpiştir.
- Kenarları kabarıp üstü altın rengi olana kadar 18 ila 22 dakika fırınla. Limonu dilimlere kes ve masada üzerine sıkmak için yanında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Brandade, suda beklettikten sonra biraz tuzlu gelirse, çırparken baharatı yumuşatmak için biraz daha ılık süt ekle.
- Daha hafif bir doku için, patatesler ezildikten sonra karışımı bir karıştırma kabında çırpma teliyle çırp; sonra morinayı ekleyip yağı ilave ederken çırpmaya devam et.
- Balık, opaklaşıp kolayca didiklenecek şekilde pişmiş olmalı; hassas gruplara servis ediyorsan, fırınladıktan sonra içinin her yerinin iyice sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Benzer şekilde kabarık bir püre için orta nişastalı patates yerine Maris Piper patates kullan.
- Daha zengin, daha lüks bir brandade için tam yağlı süt yerine yüksek yağlı krema kullan.
- Daha çıtır bir üst için galeta unu yerine panko galeta unu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Tamamen soğut, ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında 15 ila 20 dakika, iyice ısınana kadar ısıt; kuru görünüyorsa azıcık tam yağlı süt ekle.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Balık Buğday Gluten Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Esmer Soslu Klasik Dana Rosto Köftesi
Kıymalı dana rulo köfte, basit kahverengi sosla servis edilir
Bacalhau à Gomes de Sá (Portekiz Tuzlu Morina Güveci)
Patates, yumurta ve zeytinli Portekiz tuzlu morina fırını
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
Brandade de Morue Gratinée (Tuzlu morina ve patates graten)
Tuzlu morina ve patates brandade, altın renkli galeta unu üstüyle fırınlanır
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Karidesli ve Pırasalı Graten
Hardallı kremalı, cheddar ve galeta unlu karidesli pırasa graten
Puerto Rican Pernil (yavaş fırınlanmış domuz omzu)
Sarımsaklı, kekikli ve limeli ağır fırın domuz omzu
Mojo Picón ile Fırında Domuz Kaburga
Mojo picón sosuyla servis edilen fırında pişmiş domuz kaburga
Colcannon ile Domuz ve Pırasalı Sosis
Kremamsı colcannon ile domuz ve pırasalı sosisler
Costillas de Cerdo al Horno (paprikalı fırın domuz kaburga)
Sarımsak, zeytinyağı ve limonlu paprikalı fırın domuz kaburga
Çıtır Kızarmış Soğanlı Tarka Dal
Üstü çıtır kızarmış soğanlı kremamsı tarka dal
New Orleans Jambalaya (Tek tencerede tavuk, sosis ve pilav)
Tek tencerede tavuklu, andouille sosisli ve pilavlı jambalaya
Brandade de Morue (Sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi)
Sarımsak, zeytinyağı ve krema ile tuzlu morina ve patates püresi
Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)
Kremalı fırın tuzlu morina ve patates güveci
Brandade de Morue Gratinée (Tuzlu morina ve patates graten)
Tuzlu morina ve patates brandade, altın renkli galeta unu üstüyle fırınlanır
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Brandade de Morue Nîmoise (Tuzlu morina ve zeytinyağlı püre)
Zeytinyağı ve sarımsaklı tuzlu morina ve patates püresi
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Bunlar da hoşuna gidebilir
Birria de Res (Meksika Usulü Ağır Ateşte Pişmiş Sığır Yahnisi)
Biberli-domatesli sosta ağır ateşte pişen Meksika sığır yahnisi
Ensalada de Naranja y Bacalao (Portakallı tuzlu morina salatası)
Kırmızı soğan ve zeytinli portakallı tuzlu morina salatası
Tay Misket Limonlu Soda (Nam Manao Soda)
Köpüklü Thai lime soda, buz üzerinde servis edilir
Mantecados (İspanyol içyağlı bisküviler)
Tarçınlı, limonlu ve pudra şekerli ufalanan İspanyol domuz yağı bisküvileri
Üç Fincan Tavuk (San Bei Ji)
Fesleğenli, soya soslu ve susam yağlı üç fincan tavuk
Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)
Sarımsak, biberiye ve rezene ile fırınlanmış rulo domuz göbeği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
