Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse kılçıksız
• 800 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 35 g Un
• 450 ml Tam yağlı süt
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu, tattıktan sonra gerekirse kullan

1. Tuzlu morinayı iyice durula, sonra bir kaseye alıp üzerini soğuk suyla kapla. Buzdolabında 24 ila 36 saat beklet, suyu 3 ila 4 kez değiştir.
2. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Patatesleri soy, 2 cm küpler halinde doğra ve iyice tuzlanmış suda tam yumuşayana kadar değil, hafif diri kalacak şekilde 8 ila 10 dakika haşla, sonra iyice süz.
3. Islatılmış morinayı büyük bir tencereye al, üzerini taze suyla kapla, defne yapraklarını ekle ve hafifçe kaynama noktasına getir. Balık kolayca didiklenene kadar 8 ila 10 dakika pişir, sonra çıkarıp biraz soğut.
4. Varsa derisini ve kılçıklarını ayıkla, sonra morinayı iri parçalar halinde didikle. Soğanı dilimle ve sarımsağı ince ince doğra.
5. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt ve soğanı bir tutam karabiberle, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir.
6. Bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte erit, sonra unu karıştırıp ekle ve 1 ila 2 dakika pişir. Sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle, sonra kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat.
7. Ateşi kısığa al ve yüksek yağlı kremayı ve kalan karabiberi karıştırıp ekle. Tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa ince deniz tuzu ekle; çünkü morina hâlâ oldukça tuzlu olabilir.
8. Didiklenmiş morinayı soğanlı karışıma katlayarak karıştır, sonra patatesleri ekle. Krema sosunu üzerine dök ve balığı fazla parçalamadan her şey eşitçe kaplanacak şekilde nazikçe karıştır.
9. Bir fırın kabına aktar ve kenarları fokurdayıp üstü altın rengi olana kadar 25 ila 30 dakika fırınla. Servisten önce 10 dakika dinlendir ki biraz toparlansın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.