Tamales de Rajas con Queso (Poblano ve peynirli tamales)

• 16 parçalar Mısır kabuğu
• 4 orta Poblano biberi
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 40 g Jalapeno turşusu
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 300 g Masa harina
• 2 çay kaşığı Kabartma tozu
• 120 g Domuz yağı
• 420 ml Sebze suyu, ılık
• 200 g Rendelenmiş Meksika peynir karışımı

1. Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koy ve üzerini çok sıcak suyla kapla. Suya batık kalmaları için üzerine ağırlık koy, sonra yumuşayıp esnekleşene kadar beklet. İyice süz ve kurumamaları için temiz bir çay havlusuyla üzerini ört.
2. Fırını 230°C (445°F) ısıt. Poblano biberlerini bir fırın tepsisine koy ve bir kez çevirerek, yer yer kabarıp bazı kısımları kararana kadar 12 ila 18 dakika közle. Bir kaseye aktar, üzerini kapat ve kabukları gevşesin diye buharda kalmasını sağla.
3. Biberlerin kabuklarını soy, çekirdeklerini çıkar, sonra ince şeritler halinde kes. Soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı çok ince doğra. Turşu jalapeñoları ince ince doğra.
4. Bir karıştırma kabında poblano şeritlerini, soğanı, sarımsağı, turşu jalapeñoları, kuru kekiği ve ince deniz tuzunun 0.5 çay kaşığını karıştır. İyice harmanla ve masayı hazırlarken tatların birbirine geçmesi için kenara al.
5. Bir karıştırma kabında masa harina, kabartma tozu ve kalan ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Ayrı bir kapta domuz yağını rengi açılana kadar çırp, sonra masa karışımını çırparak ekle. Ilık sebze suyunu yavaş yavaş ekle, şeklini koruyan yumuşak, sürülebilir bir hamur elde edene kadar karıştır.
6. Islatılmış bir kabuğu pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde ser, geniş ucu sana yakın olsun. Ortasına ince bir masa tabakası sür; yanlarda ve dar uçta kenar payı bırak. Ortasına poblano karışımından bir şerit ve rendelenmiş Meksika peynir karışımından küçük bir avuç ekle.
7. Kabuğun uzun kenarlarını iç harcın üzerine katla; masa harcı tamamen sarsın, sonra dar ucu yukarı doğru katla. Kalan kabuklar, masa ve iç harçla tekrarla. Çalışırken hazırladığın tamalesleri üzeri kapalı tut ki kabuklar esnek kalsın.
8. Büyük bir tencerenin üzerine, içinde birkaç santimetre su olacak şekilde bir buharlı pişirici kur; suyun buharlı pişiricinin tabanına değmediğinden emin ol. Tamalesleri açık uçları yukarı bakacak şekilde dik yerleştir; açılmasınlar diye sıkıca diz. Üzerini kapat ve kısık ateşte düzenli bir kaynamada 60 dakika buharda pişir; gerekirse sıcak su ekle.
9. Bir tamali kontrol et: kabuk temizce ayrılmalı ve masa oturmuş, kabarık hissettirmeli. Tamalesleri, üzeri kapalı şekilde, biraz sertleşmesi için 10 dakika dinlendir. Peyniri yumuşak ve erimiş kalsın diye sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.