Solomillo al Pedro Ximénez (Pedro Ximénez soslu domuz bonfile)

• 600 g Domuz bonfile
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 ½ yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 orta Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 200 ml Tatlı şeri
• 250 ml Tavuk suyu
• 30 g Tereyağı
• 10 g Taze maydanoz

1. Domuz bonfileyi yaklaşık 2 cm kalınlığında madalyonlar halinde dilimle. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanlarını ince ince doğra, sarımsağı ezin ve maydanozu iri iri doğra.
2. Sızma zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Domuzu tek kat halinde, her yüzünü 1.5 ila 2 dakika iyice kızarana kadar mühürle; gerekirse partiler halinde çalış. Bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve arpacık soğanlarını tavaya ekle; kızarmış parçaları kazıyarak 2 ila 3 dakika, yumuşayana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Tatlı şeriyi dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 4 dakika kısık kaynat.
4. Tavuk suyunu ekle ve sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar 4 ila 6 dakika kısık kaynat. Domuzu ve dinlenirken çıkan sularını tavaya geri koy ve bir kez çevirerek 3 ila 5 dakika nazikçe kısık kaynat; domuz tam pişmiş olsun. Tavayı ocaktan al ve tereyağını eriyip emülsiyon olana kadar çevirerek yedir.
5. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu veya karabiberle ayarla. Taze maydanozu serpiştir ve servis için sosu domuzun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.