Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť z plechu: Opečení vepřového nejprve zanechá na pánvi chutné přípečky, které se při redukci omáčky uvolní do sherry a vývaru.
- Sladkost pod kontrolou: Sladké sherry dodá omáčce hloubku a lesk, zatímco vývar, česnek, šalotka a koření ji udrží jednoznačně slanou.
- Rychlé, ale vytříbené: Nakrájené medailonky se rychle propečou a omáčka se připraví na stejné pánvi, takže večeře působí promyšleně i bez dlouhé doby vaření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O Pedro Ximénez: Pedro Ximénez je sladké, tmavé sherry ceněné pro svou rozinkovou plnost, proto se tak dobře hodí k redukci na vepřové.
- Podávání jako od maminky: Tento styl vepřových medailonků v sherry omáčce z pánve se dobře hodí k jednoduchým přílohám, které omáčku nasají, místo aby s ní soupeřily.
- Méně sladká varianta: Pro slanější verzi lze použít suché sherry, omáčka však bude světlejší a méně plná než se sladkým sherry.
Tipy na texturu
- Udržte vepřové křehké: Medailonky rychle opečte, pak je vraťte jen na mírné probublávání, aby panenka zůstala šťavnatá, a ne pevná a suchá.
- Dokončete omáčku mimo plotnu: Vmíchání másla krouživým pohybem po odstavení pánve z plotny pomůže omáčku emulgovat a dodá jí hladký, lesklý finiš.
- Kontrolujte redukci: Nechte sherry a vývar zredukovat do leskla, než dokončíte vepřové; pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji trochou vývaru.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Vepřové lze nakrájet a šalotku, česnek a petržel připravit předem, takže jakmile je pánev horká, vaření rychle odsýpá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vývaru, dokud nebudou úplně horké, a vyhněte se prudkému varu, který by mohl vepřové ztuhnout.
- Nejlepší textura: Jídlo se v lednici dobře uchová, ale vepřová panenka má nejjemnější strukturu, když se podává krátce po uvaření.
Tipy na podávání
- Škrobové přílohy: Podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami, rýží nebo křupavým chlebem, aby se do něj dala nabírat lesklá sherry omáčka.
- Svěží kontrast: Jednoduchý zelený salát nebo lehce povařená zelenina vyváží bohatost omáčky.
- Závěrečné dozdobení: Čerstvá petržel dodá čisté zakončení a trochu barvy, aniž by odváděla pozornost od sladko-slané omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřovou panenku nakrájejte na medailonky silné asi 2 cm. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Šalotku nasekejte najemno, česnek rozmáčkněte a petržel nahrubo nasekejte.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Vepřové opečte v jedné vrstvě 1.5 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude dobře opečené, případně po dávkách. Přendejte na talíř.
- Stáhněte oheň na střední a přidejte do pánve šalotku; opékejte 2 až 3 minuty do změknutí a seškrabujte připečené kousky. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní. Přilijte sladké sherry a vařte 3 až 4 minuty, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Přidejte kuřecí vývar a vařte 4 až 6 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá. Vraťte do pánve vepřové i veškerou šťávu z odležení a zlehka provařte 3 až 5 minut, jednou otočte, dokud nebude vepřové právě hotové. Sundejte pánev z ohně a vmíchejte máslo krouživým pohybem, dokud se nerozpustí a nezhoustne do emulze.
- Ochutnejte a podle potřeby dolaďte špetkou jemné mořské soli nebo černého pepře. Posypte čerstvou petrželí a při podávání přelijte vepřové omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile vepřové vrátíte do pánve, udržujte jen mírné probublávání; převaření panenku vysuší.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidejte cák kuřecího vývaru a dál vařte, dokud nebude lesklá.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, ujistěte se, že se omáčka dostatečně provařila, aby se alkohol zcela odpařil.
Náhrady
- Nahraďte sladké sherry suchým sherry pro méně sladkou, výrazněji slanou omáčku.
- Nahraďte máslo extra panenským olivovým olejem pro lehčí závěr, i když omáčka bude méně zjemněná.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude všude horké, a dej pozor, aby se prudce nevařilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Vepřová panenka opečená na pánvi s česnekovo-whisky omáčkou
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Steakové kousky na pánvi s česnekovým máslem
Opečené steakové kousky promíchané s česnekovým máslem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Horchata de Coco (kokosová horchata)
Chlazený kokosovo-rýžový nápoj se skořicí a vanilkou
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
