Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Proč tento recept funguje
- Křupavá, dobře zpevněná krusta: Podmáslový obal pomáhá, aby se ochucená mouka přichytila, a krátký odpočinek před smažením nechá krustu zvlhnout pro lepší křupavost.
- Ochucené skrz naskrz: Sůl a pepř v marinádě ochutí kuře ještě předtím, než paprika, česnek a kajenský pepř dodají moučnému obalu slanou pikantnost.
- Klasická rovnováha domácího jídla: Křupavé kuře, šťavnaté tmavé maso a teplé podmáslové sušenky dodají talíři zároveň bohatost i jemnost.
- Postup po jižansku: Marinování v podmáslí a smažení kousků s kostí v hlubokém oleji jsou typické techniky pro tento styl smaženého kuřete.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte podmáslí působit: Doba chlazení dá kuřeti možnost vstřebat koření a pomáhá, aby se obal přichytil rovnoměrněji.
- Odpočinek po smažení: Krátký odpočinek nechá krustu zpevnit před podáváním, takže zůstane křupavější při krájení nebo kousnutí.
- Nejlépe podávat horké: Kuře je nejkřupavější krátce po smažení, zatímco sušenky jsou nejlepší teplé a čerstvě upečené.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí a kůží: Při smažení zůstávají šťavnaté a hotovému kuřeti dodají výraznější chuť než libovější kusy.
- Udržujte suroviny na sušenky studené: Studené máslo a studené podmáslí pomáhají sušenkám lépe vykynout a vytvořit jemnější, vrstvenou strukturu.
- Paprika a kajenský pepř určují pálivost: Sladká paprika dodá barvu a slanou hloubku, zatímco kajenský pepř přinese střední pálivost.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Mířte na 170°C (340°F); pokud olej klesne příliš nízko, obal se může změnit v mastný, a pokud vystoupá příliš vysoko, krusta může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Těsto na sušenky nepřepracujte: Přestaňte míchat, jakmile těsto vypadá hrudkovitě; přílišná manipulace může sušenky udělat hutné místo nadýchaných.
- Smažte po dávkách: Přidání příliš velkého množství kuřete najednou sníží teplotu oleje a ztíží dosažení rovnoměrné, křupavé krusty.
Upravte pálivost
- Pro mírnější verzi: Kajenský pepř nahraďte větším množstvím sladké papriky, aby zůstala barva i slaná chuť bez pálivosti chilli.
- Pro větší pálivost: Kajenský pepř mírně zvyšte nebo do ochucené mouky přidejte špetku pálivé papriky.
- Udržte pálivost v rovnováze: Osolte a opepřete dostatečně štědře, aby koření kuře podpořilo, a nepřebilo máslové sušenky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kuře
Podmáslové sušenky
Postup
- Kuřecí stehna dej do mísy a zalij podmáslím. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře, promíchej, aby se obalila, pak přikryj a dej chladit na 60 minut.
- Předehřej troubu na 220°C (430°F) a dej do ní plech, aby se nahřál. V míse metličkou promíchej mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli.
- Studené nesolené máslo prsty zapracuj do moučné směsi, až bude vypadat jako hrubá drobenka s několika kousky velikosti hrášku. Přilij studené podmáslí a promíchej jen tolik, aby vzniklo neučesané těsto; nepřemíchej.
- Těsto vyklop na lehce pomoučenou plochu a upěchuj ho na tloušťku asi 2 cm, pak ho dvakrát přelož přes sebe, aby se vytvořily vrstvy. Vykrájej 8 koleček a dej je na horký plech; vršky potřete rozpuštěným nesoleným máslem.
- Peč 12 až 15 minut, až budou dobře vykynuté a zlatavé, pak je nech v teple, zatímco budeš smažit kuře. Podle potřeby sniž troubu na 120°C (250°F) a nech sušenky na plechu.
- V mělké míse smíchej hladkou mouku se sladkou paprikou, sušeným mletým česnekem, kajenským pepřem, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a zbývajících 0.5 lžičky černého pepře. Kuře vyndej z podmáslí, nech okapat přebytek, pak ho důkladně obal v ochucené mouce a dobře ji přitlač.
- Do velkého hrnce nalijte rostlinný olej do výšky asi 4 až 5 cm a zahřejte na 170°C (340°F). Kuře smaž po dávkách 12 až 15 minut, občas ho otoč, až bude tmavě zlatavé a propečené; v nejtlustší části by mělo dosáhnout 75°C (165°F).
- Kuře vyndej a nech 5 minut odpočinout, aby se kůrka zpevnila. Horké smažené kuře podávej vedle teplých podmáslových sušenek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůrku nech obalené kuře 10 minut stát na plechu před smažením, aby obal zvlhnul a přilnul.
- Udržuj stálou teplotu oleje: pokud klesne pod 165°C (330°F), obal může být mastný; pokud stoupne nad 180°C (355°F), může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že kuře má v nejtlustší části 75°C (165°F).
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu přípravy a šťavnatý výsledek.
- Kajenský pepř nahraď sladkou paprikou pro mírnější pálivost.
- Nahraďte rostlinný olej řepkovým olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož kuře a sušenky zvlášť do vzduchotěsných nádob. Kuře ohřej na plechu při 200°C (390°F) 15 až 20 minut, až bude horké a křupavé; sušenky ohřej při 180°C (355°F) 6 až 8 minut. Vychladlé kuře a sušenky zamraz zvlášť až na 2 měsíce a ohřej z rozmrazených podle výše uvedeného.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Kuřecí stehna s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy v medovo-česnekové glazuře.
Latinskoamerický mořský guláš s rajčetem, paprikou a limetou
Mořský guláš s krevetami, rybou, slávkami a limetou
Gołąbki (polské zelné závitky s vepřovým a rýží)
Polské zelné závitky plněné vepřovým a rýží
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Mohlo by se vám také líbit
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Café au Lait (francouzská káva s mlékem)
Silná káva spojená s horkým, lehce napěněným mlékem
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Biscuits and Gravy
Teplé biscuits přelité krémovou omáčkou z vepřové klobásy
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
