Tsipoura sto Fourno (pečená pražma královská s fenyklem)

Tsipoura sto Fourno představuje celou pražmu královskou v typicky řeckém, pečeném provedení: jednoduché suroviny, čisté dochucení a pekáč plný aromatických šťáv místo těžké omáčky. Jemná, nasládlá ryba se peče na tence nakrájeném fenyklu, který pod ní změkne v bílém víně, olivovém oleji, česneku a citronu. Co dělá jídlo tak uspokojivým, je jeho svěžest – křehké lupínky ryby, jemně anýzový fenykl, citrusová svěžest a bylinkové zakončení z petrželky. Hodí se na nenáročnou večeři, ale zároveň působí dostatečně štědře, aby se dala na stůl přinést celá, s výpekem přelitým lžící těsně před podáváním.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká pobřežní domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatický základ: Fenykl, česnek, citron a bílé víno se nejprve pečou společně a vytvoří voňavý základ pro rybu i lehký výpek.
  • Svěží vyváženost: Citron a suché bílé víno udrží šťávy bohaté na olivový olej svěží, ne těžké.
  • Jednoduchý postup na celou rybu: Ryba se peče vcelku a kontroluje se v nejtlustším místě, takže je postup přímočarý a snadno se odhaduje.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Krátká příprava, jemné pečení: Většina práce je nakrájet fenykl, citron a česnek; zbytek udělá trouba.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek nechá rybu jemně dojít a pomůže udržet maso šťavnaté.
  • Nejlépe podávat ihned: Celá pečená pražma je nejlepší brzy po upečení, když je maso vláčné a fenykl je ve výpeku teplý.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte čerstvou celou rybu: Hledejte očištěnou pražmu královskou s čirýma očima, pevným masem a čistou mořskou vůní.
  • Použijte suché bílé víno: Křehké suché víno udrží omáčku lehkou; vyhněte se sladkým vínům, která mohou fenykl zatížit.
  • Dokončete citronem podle chuti: Měsíčky citronu se hodí na stůl, zvlášť pokud ryba nebo fenykl potřebují výraznější závěr.

Záměny surovin

  • Bez vína: Pro jednodušší omáčku z výpeku bez alkoholu použijte místo suchého bílého vína vodu.
  • Obměna bylinek: Čerstvý kopr může nahradit petržel pro výraznější anýzovou chuť, která se k fenyklu hodí.
  • Alternativní ryba: Lze použít podobnou celou bílou rybu, například mořského vlka; propečení kontrolujte v nejtlustší části, protože doba přípravy se může lišit.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchými přílohami: Vařené brambory, pečené brambory nebo křupavý zelený salát se k citronové šťávě z výpeku skvěle hodí.
  • Zachovejte čerstvý závěr: Petržel přidejte až na konci, aby zůstala svěží a nezvadla v horké omáčce.
  • Párování vína: K fenyklu, citronu a jemné rybě se hodí vychlazené suché bílé víno s citrusovými a minerálními tóny.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Očistěte fenykl a nakrájejte ho na tenké plátky, pak nakrájejte polovinu citronu na plátky a zbylou polovinu nakrájejte na klínky. Česnek nakrájej na tenké plátky.
  2. Do zapékací mísy rozprostřete fenykl a plátky česneku, pak zakápněte 1 tbsp olivového oleje a ochuťte špetkou jemné mořské soli a černým pepřem. Přilijte suché bílé víno a na fenykl položte plátky citronu. Pečte 10 minut, aby fenykl začal měknout.
  3. Pražmu osušte, pak ochuťte dutinu a kůži zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Do dutiny každé ryby vložte klínek citronu a kůži potřete zbylým olivovým olejem. Položte ryby navrch na fenykl.
  4. Pečte 18 až 22 minut, dokud maso nebude právě neprůsvitné a v nejtlustší části se nebude snadno rozpadat na vločky. Pokud bude pekáč kdykoli vypadat suchý, přelijte rybu lžící trochou vinné šťávy. Před podáváním nech 3 minuty odpočinout.
  5. Čerstvou petržel najemno nasekejte a vmíchejte ji do fenyklu a šťávy z pekáče. Podávejte rybu s fenyklem a navrch přelijte lehkou šťávu, se zbylými klínky citronu na vymačkání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejšťavnatější výsledek vyjměte rybu hned, jak nejtlustší část zprůsvitní; při odpočinku se ještě trochu dopeče.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujistěte se, že je ryba propečená tak, aby byla všude horká.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholickou šťávu, dobu pečení ponechte stejnou.
  • Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro výraznější anýzové, přímořské zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřejte v troubě při 180°C (355°F), dokud nebude všude horké, nebo rybu za studena natrhejte do salátů; při ohřívání se vyhněte převaření.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 50min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Ryby
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.