Tsipoura sto Fourno (gebackene Goldbrasse mit Fenchel)

• 2 mittel Dorade, im Ganzen, geputzt
• 1 mittel Fenchelknolle
• 1 mittel Zitrone
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, dann die Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden und die restliche Hälfte in Spalten schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Fenchel und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in eine Auflaufform streuen, dann mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit einer Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den trockenen Weißwein angießen und die Zitronenscheiben auf den Fenchel legen. 10 Minuten backen, damit der Fenchel anfängt weich zu werden.
3. Die Dorade trocken tupfen, dann Bauchhöhle und Haut mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Je eine Zitronenspalte in jede Bauchhöhle stecken und die Haut mit dem restlichen Olivenöl einreiben. Den Fisch auf den Fenchel setzen.
4. 18 bis 22 Minuten backen, bis das Fleisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, etwas von dem weinigen Sud über den Fisch löffeln. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und unter den Fenchel und den Bratensaft rühren. Den Fisch mit dem Fenchel servieren und die leichte Sauce darüberlöffeln, dazu die übrigen Zitronenspalten zum Auspressen reichen.

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