Lamm Kleftiko (langsam geschmortes Lamm mit Knoblauch, Zitrone und Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Braten unter Abdeckung: Wenn du die Form fest abdeckst, gart das Lamm sanft in seinem eigenen Saft, bleibt zart und es entsteht ein kräftiger Bratensaft.
- Klassische griechische Aromen: Knoblauch, Zitrone, Oregano, Olivenöl und Weißwein geben dem Lamm eine frische, herzhafte Tiefe, ganz ohne komplizierte Marinade.
- Kartoffeln garen mit dem Lamm: Die Kartoffeln werden in derselben Form weich, nehmen den Bratensaft auf und werden zur eingebauten Beilage.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Vorbereitung ist kurz; die meiste Zeit ist langsames Braten, also plane nach der Ofenzeit statt nach der Vorbereitung.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn du das Lamm nach dem Braten ruhen lässt, setzen sich die Säfte, und das Fleisch lässt sich leichter tranchieren oder vom Knochen lösen.
Tradition und Varianten
- Abgedeckt braten: Kleftiko ist bekannt für Lamm, das in einer abgedichteten Umgebung gegart wird, bis es sehr zart ist; Alufolie über einer Bratform ergibt eine praktische Version für die heimische Küche.
- Zitrone, Oregano und Kartoffeln: Die Kombination aus Lamm, Zitrone, Oregano und Kartoffeln ist zentral für das wiedererkennbare griechische Aromaprofil des Gerichts.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten vorbereiten: Die Mischung aus Knoblauch, Zitrone und Oregano kannst du früher am Tag vorbereiten und dann vor dem Braten auf das Lamm reiben.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt bei 180°C (355°F) erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, falls der Bratensaft gelöst werden muss.
- Reste einfrieren: Gegartes Lamm und Kartoffeln können portionsweise eingefroren und dann über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor du sie wieder erhitzt.
Häufige Fehler
- Das langsame Braten nicht überstürzen: Eine höhere Ofentemperatur zu Beginn kann das Lamm austrocknen, bevor es zart wird; gare es abgedeckt sanft und erhöhe die Hitze erst zum Bräunen.
- Die Form gut abdichten: Wenn die Folie locker sitzt, entweicht zu viel Dampf, und das Lamm kann austrocknen, bevor es richtig weich wird.
- Den Bratensaft im Blick behalten: Wenn die Bratform beim Garen trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wein oder Wasser dazu und dichte sie wieder ab, damit nichts anbrennt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Mit der Messerspitze überall kleine Schlitze ins Lamm schneiden und den Knoblauch in die Schlitze drücken.
- Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben, dann den Saft aus beiden Zitronen auspressen. Von der Hälfte der Oreganozweige die Blätter abzupfen und hacken, dann mit dem Zitronenabrieb, der Hälfte des Zitronensafts und 3 EL des Olivenöls mischen.
- Reibe die Zitronen-Oregano-Mischung rundum in das Lamm ein. Gib das Lamm in einen Bräter, streue die übrigen Oreganozweige darüber, dann gieße den trockenen Weißwein und den restlichen Zitronensaft dazu.
- Halbiere größere gemischte Babykartoffeln, damit sie gleichmäßig garen, und gib sie dann in die Form um das Lamm herum. Beträufle die Kartoffeln mit den restlichen 2 EL Olivenöl und wende sie im Bratensaft.
- Decke den Bräter dicht mit Alufolie ab. Brate 3 Stunden, wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal, bis das Lamm sehr zart und die Kartoffeln weich sind.
- Entferne die Folie und erhöhe den Ofen auf 220°C (430°F). Brate ohne Abdeckung 20 Minuten, bis Lamm und Kartoffeln stärker Farbe annehmen und der Bratensaft leicht reduziert aussieht.
- Lass das Lamm in der Form, locker mit Folie abgedeckt, 15 Minuten ruhen. Tranchiere das Lamm oder zupfe es vom Knochen und serviere es mit den Kartoffeln und dem Bratensaft.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis die Folie während des langsamen Bratens dicht verschlossen lassen, damit das Lamm praktisch im eigenen Saft schmort.
- Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zugeben und die Folie wieder dicht verschließen, damit nichts anbrennt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Lamm durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Oregano durch frischen Thymian für eine leicht andere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser, wenn du lieber ohne Alkohol kochst; der Geschmack wird etwas milder.
- Ersetze gemischte Babykartoffeln durch vorwiegend festkochende Kartoffeln, in große Stücke geschnitten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen, abgedeckt, 20–30 Minuten erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um den Bratensaft zu lösen. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 5Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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