In der Pfanne gebratener Kabeljau mit Senf-Schnittlauch-Sauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Aroma aus einer Pfanne: Die Sauce wird in der Fischpfanne zubereitet, sodass gebräunte Butter und Bratensäfte ohne extra Schritte herzhaftes Aroma geben.
- Ausgewogene Fülle: Dijon-Senf, Weißwein und Zitrone balancieren Sahne und Butter aus, sodass die Sauce frisch statt schwer wirkt.
- Schnelle Zubereitung: Kabeljau gart schnell und die Sauce braucht nur kurz zu köcheln, sodass das ganze Gericht für ein Abendessen unter der Woche geeignet ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Kabeljau übergaren: Den Fisch vom Herd nehmen, sobald er in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist; Kabeljau kann trocken werden, wenn er darüber hinaus gegart wird.
- Die Sahnesauce kochen lassen: Nach dem Zugeben der Sahne die Hitze sanft halten. Starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen oder körnig machen.
- Mit einem feuchten Filet starten: Wenn du den Kabeljau trocken tupfst, brät er sauber an, statt in der Pfanne zu dämpfen.
Zutaten ersetzen
- Ohne Wein: Verwende Wasser mit etwas Zitronensaft für Säure, wenn du eine alkoholfreie Sauce möchtest.
- Den Senf austauschen: Grobkörniger Senf sorgt für eine gröbere Textur und eine mildere Senfschärfe als Dijon.
- Leichtere Sauce: Kaffeesahne kann Schlagsahne (mind. 35% Fett) ersetzen, braucht aber eventuell etwas längeres sanftes Erwärmen zum Eindicken.
Serviervorschläge
- Einfache Beilagen: Mit Frühkartoffeln, gedämpftem Gemüse oder Buttererbsen servieren, damit das Gericht leicht und ausgewogen bleibt.
- Zum Auftunken der Sauce: Krustiges Brot oder eine kleine Portion Reis passt gut zur cremigen Senf-Pfannensauce.
- Frischer Abschluss: Ein letzter Spritzer Zitrone und extra Schnittlauch machen die Sauce kurz vor dem Servieren frischer.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe den Kabeljau trocken und würze ihn rundum mit Salz und Pfeffer. Den Schnittlauch fein hacken. Die Zitrone halbieren.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter schmelzen. Gib den Kabeljau dazu und brate ihn je nach Dicke 2 bis 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist und in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig. Auf vorgewärmte Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die restliche Butter in die Pfanne. Gieße den Wein an und lasse ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, wobei du die Bratrückstände löst, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Schlage den Senf mit dem Schneebesen ein, bis die Soße glatt ist.
- Rühre die Sahne ein und erwärme alles 1 bis 2 Minuten sanft, bis es leicht eindickt; nicht kochen lassen. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Großteil des Schnittlauchs unter, dabei eine Prise zum Servieren zurückbehalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Löffle die warme Senf-Schnittlauchsoße über den Kabeljau. Träufle nach Geschmack etwas Zitronensaft darüber und bestreue alles mit dem zurückbehaltenen Schnittlauch. Sofort servieren, mit extra Zitrone dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass der Kabeljau gut trocken ist, bevor er in die Pfanne kommt, und bewege ihn nicht, bis er sich leicht löst.
- Die Sauce nach Zugabe der Schlagsahne (mind. 35% Fett) nur sanft erhitzen; Kochen kann sie gerinnen lassen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass der Fisch vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Wasser plus 1 EL Zitronensaft für eine alkoholfreie Soße.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für eine leichtere Soße und lasse sie zum Eindicken etwas länger köcheln.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur und mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser sanft erwärmen, nur bis der Fisch überall sehr heiß ist; die Soße nicht kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Fisch Milch Senf
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