Kabeljau mit Senfbutter und neuen Kartoffeln

• 500 g Frühkartoffeln
• 320 g Kabeljaufilet, ohne Haut
• 60 g Ungesalzene Butter
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 mittel Zitrone
• 10 g Petersilie
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die neuen Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet, dann abgießen und im Topf mit aufgelegtem Deckel warm halten.
2. Während die Kartoffeln garen, den Kabeljau trocken tupfen und rundum mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren, dann eine Hälfte in Spalten zum Servieren schneiden und die andere Hälfte für die Sauce auspressen.
3. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kabeljau dazugeben und 3–4 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis er undurchsichtig ist und gerade eben zerfällt; auf vorgewärmte Teller geben.
4. Die Hitze reduzieren und die restliche Butter in die Pfanne geben. Den Dijon-Senf und einen Spritzer Zitrone einrühren, dann 30–60 Sekunden sanft erwärmen, bis die Sauce glänzt; nicht kochen lassen.
5. Die Petersilie fein hacken und den Großteil in die Senfbutter rühren. Die Sauce über den Kabeljau löffeln, mit den neuen Kartoffeln und Zitronenspalten servieren und mit der restlichen Petersilie vollenden.

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