Name: Pollo en Pipián Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce)
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 mittel Weiße Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 2 Serrano-Chili; 450 g Tomatillo; 120 g Kürbiskerne; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 800 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, Haut entfernt; 750 ml Hühnerbrühe; 20 g Koriander; 1 Limette; 1 ½ TL Feines Meersalz

Pollo en Pipián Verde (Hähnchen in grüner Kürbiskern-Sauce)

In der mexikanischen Küche bezeichnet pipián verde eine dicke grüne Soße aus gerösteten Kürbiskernen, Tomatillos, frischen Kräutern und Chili, geschätzt für ihren nussigen Körper und ihre milde Säure. Hier umhüllt sie Hähnchenschenkel mit Knochen, während sie weich schmoren, sodass die Soße Zeit hat, glänzend und löffelbar zu werden, ohne ihren frischen grünen Charakter zu verlieren. Die gerösteten Kerne bringen Fülle, die Tomatillos Säure, und Koriander und Limette halten den Abschluss frisch. Mit Reis, warmen Tortillas oder einfachen Bohnen servieren, um die Soße aufzunehmen, sodass es ein sättigendes Abendessen mit genug Tiefe zum Teilen wird.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für mildere Schärfe: Ersetze Serrano durch Jalapeño, oder verwende weniger Chili und entferne vor dem Köcheln die Kerne.
Für mehr Schärfe: Verwende eine zusätzliche Serrano oder lass die Kerne drin, und gleiche dann mit Limette und Salz aus, damit die Sauce ausgewogen bleibt.

Hinweise zu Zutaten

Geschälte Kürbiskerne verwenden: Wähle grüne, geschälte Kürbiskerne, oft als Pepitas bezeichnet, damit sie sich glatt in die Sauce pürieren lassen.
Frische Tomatillos sind entscheidend: Frische Tomatillos geben der Sauce ihre herbe, grüne Säure; spüle sie nach dem Entfernen der Hüllen gründlich ab, um ihre klebrige Schicht zu entfernen.
Sehr fein pürieren: Ein vollständiges Pürieren gibt dem Pipián seine typische samtige Textur und hilft den Samen, die Sauce vollständig zu binden.

Tipps zur Textur

Für eine seidigere Sauce: Püriere gründlich und gib nur bei Bedarf etwas Brühe dazu, damit die Messer laufen, ohne die Sauce zu sehr zu verdünnen.
Für eine löffelrückendeckende Konsistenz: Lass die Sauce am Ende ohne Deckel köcheln, bis sie glänzt und leicht am Hähnchen haftet.

Tipps zum Vorbereiten

Am nächsten Tag gut: Nach dem Ruhen entwickelt die Sauce einen tieferen Geschmack, was sie zu einem starken Gericht zum Vorbereiten macht.
Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe erwärmen und gelegentlich rühren, bis das Hähnchen durch und durch sehr heiß ist.
Lässt sich gut einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen, bevor du es schonend wieder erwärmst.