Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)

În bucătăria mexicană, pipián verde se referă la un sos verde gros făcut din semințe de dovleac prăjite, tomatillos, ierburi proaspete și chilli, apreciat pentru consistența lui cu note de nucă și aciditatea blândă. Aici îmbracă pulpele de pui cu os, care fierb la foc mic până devin fragede, dând sosului timp să devină lucios și potrivit de luat cu lingura, fără să-și piardă caracterul verde proaspăt. Semințele prăjite adaugă bogăție, tomatillos aduc aciditate, iar coriandrul și lime-ul păstrează finalul proaspăt. Servește-l cu orez, tortilla calde sau fasole simplă ca să aduni sosul, făcând o cină sățioasă, cu suficientă profunzime pentru împărțit.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie mexicană de casă
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Potrivit pentru meal prep • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Aromă prăjită, în straturi: Prăjirea semințelor de dovleac înainte de mixare le scoate în evidență profunzimea cu note de nucă și dă sosului caracterul distinctiv de pipián.
  • Sos îngroșat natural: Semințele de dovleac mixate îngroașă sosul de tomatillos într-un strat neted și lucios, fără să fie nevoie de smântână sau făină.
  • Echilibru proaspăt: Tomatillos și lime-ul taie din bogăția semințelor, păstrând sosul proaspăt, nu greu.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru iuțeală mai blândă: Înlocuiește serrano cu jalapeño sau folosește mai puțin chilli și scoate semințele înainte de fierberea la foc mic.
  • Pentru mai mult iute: Folosește încă un serrano sau lasă semințele, apoi potrivește cu lime și sare ca sosul să rămână echilibrat.

Note despre ingrediente

  • Folosește semințe de dovleac decojite: Alege semințe de dovleac verzi, decojite, adesea etichetate pepitas, ca să se mixeze fin în sos.
  • Tomatillos proaspete contează: Tomatillos proaspete dau sosului aciditatea lui verde, pătrunzătoare; clătește-le bine după ce îndepărtezi foile, ca să elimini pelicula lipicioasă.
  • Mixează până devine foarte fin: Un mixaj complet îi dă pipiánului textura catifelată caracteristică și ajută semințele să îngroașe complet sosul.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru un sos mai mătăsos: Mixează bine și adaugă puțină supă doar la nevoie, ca să se miște lamele fără să subțiezi prea mult sosul.
  • Pentru un sos care acoperă lingura: Lasă sosul să fiarbă ușor la final, fără capac, până arată lucios și se prinde ușor de pui.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun și a doua zi: Sosul capătă un gust mai profund după ce stă, ceea ce face din asta o cină excelentă de pregătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic cu un strop de supă, amestecând din când în când, până când puiul este fierbinte în profunzime.
  • Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață la frigider înainte de a reîncălzi ușor.

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Lingură de lemn Oală mare Tigaie
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Toacă grosier ceapa. Curăță usturoiul, îndepărtează codițele ardeilor serrano și scoate învelișul de pe tomatillo, apoi clătește bine tomatillo ca să îndepărtezi orice urmă de lipicios.
  2. Încinge o tigaie uscată la foc mediu și prăjește semințele de dovleac 4 până la 6 minute, amestecând des, până încep să pocnească și miros a nucă. Răstoarnă-le direct într-un blender, ca să se răcească puțin.
  3. Într-o oală mare, încinge uleiul vegetal la foc mediu-mare. Adaugă pulpele de pui și rumenește-le 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se aurii ușor, apoi mută-le pe o farfurie.
  4. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, cu un praf din sare. Gătește 5 minute până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și chimionul măcinat și gătește 1 minut, până devin aromate.
  5. Adaugă tomatillo și ardeii serrano, apoi toarnă 250 ml din supa de pui. Fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până când tomatillo sunt moi și verdele devine mat.
  6. Toarnă cu grijă amestecul cu tomatillo în blender, peste semințele de dovleac prăjite. Adaugă coriandrul proaspăt și mixează până devine foarte fin, adăugând încă un strop de supă, dacă e nevoie, ca să pornească.
  7. Pune sosul verde înapoi în oală și încorporează restul de supă de pui și restul de sare. Adu la un clocot ușor, apoi așază puiul la loc și gătește, parțial acoperit, 20 până la 25 de minute, până când puiul e fraged și gătit complet.
  8. Fierbe la foc mic, fără capac, 5 minute, ca să îngroși pipiánul până la o consistență lucioasă, care acoperă lingura. Stoarce sucul de lime, gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru un sos mai fin, mixează un minut întreg, apoi lasă 2 minute să se așeze bulele înainte de a fierbe la foc mic.
  • După ce ai mixat sosul, păstrează fierberea la foc mic blândă, ca să rămână viu la culoare și să nu se prindă pe fundul oalei.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este fierbinte peste tot, fără roz lângă os, înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pulpele de pui cu cotlete de piept de pui; fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, doar până sunt gătite complet, ca să rămână suculente.
  • Înlocuiește ardeiul serrano cu ardei jalapeño pentru o iuțeală mai blândă.
  • Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru o notă verde diferită.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până e fierbinte; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Pollo en Pipián Verde (pui în sos verde de semințe de dovleac)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Mexicană
O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Blender Lingură de lemn Oală mare Tigaie

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.