Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă: O cantitate mică de vin creează o bază ușoară de înăbușire, care înmoaie legumele fără să le transforme în zeamă.
- Aromă stratificată de legume: Ceapa înmuiată, uleiul de măsline și sucurile din tigaie formează o bază savuroasă înainte de a adăuga legumele de primăvară.
- Final proaspăt: Lămâia și menta dau prospețime anghinarelor, sparanghelului și mazării chiar înainte de servire.
- Flux de lucru simplu: Totul se gătește într-o singură tigaie, iar legumele se adaugă pe rând, în funcție de timpul lor de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- O înăbușeală spaniolă de legume, flexibilă: Menestra este tratată de obicei ca un preparat sezonier din legume, mai degrabă decât ca o formulă fixă; cheia este gătirea blândă și păstrarea fiecărei legume distincte.
- Gătită pe etape: Adăugarea mai întâi a anghinarelor, apoi a sparanghelului și a mazării reflectă metoda practică din spatele unei menestra reușite: fiecare legumă ar trebui să fie fragedă în același timp.
Note despre ingrediente
- Curăță cu grijă anghinarele: Îndepărtează frunzele exterioare tari și curăță bine tulpinile, ca preparatul final să fie fraged, nu fibros.
- Merg și mazărea proaspătă, și cea congelată: Mazărea congelată este o opțiune practică aici, deoarece are nevoie doar de puțin timp în tigaie ca să se încălzească bine.
- Folosește ierburi proaspete: Menta proaspătă dă un final curat și luminos; menta uscată ar avea un gust mai plat și mai pronunțat în această înăbușire delicată.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin alb: Folosește apă în loc de vin și adaugă puțin mai multă lămâie la final ca să păstrezi preparatul vioi.
- Ierburi alternative: Busuiocul proaspăt poate înlocui menta pentru o notă ierboasă mai blândă și mai dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește înainte de gătit: Pregătește ceapa, anghinarele și sparanghelul înainte să pui tigaia pe foc, deoarece gătirea se desfășoară rapid odată ce începe înăbușirea.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop mic de apă, ca să se desprindă sucurile din tigaie fără să gătești prea mult sparanghelul.
- Textură optimă în aceeași zi: Preparatul se păstrează bine, dar sparanghelul și mazărea au cea mai bună culoare și textură când sunt servite curând după gătire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Pregătește anghinarele îndepărtând frunzele exterioare tari, curățând tulpinile și tăindu-le în felii; stoarce peste ele puțin suc de lămâie pe parcurs, ca să limitezi oxidarea. Rupe capetele lemnoase ale sparanghelului și taie-l în bucăți cât o îmbucătură.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă ceapa, sarea și piperul. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie, dar fără să se coloreze. Adaugă anghinarele și amestecă, ca să se acopere cu ulei.
- Toarnă vinul alb și adu la o fierbere domoală, apoi acoperă și gătește 12 până la 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când anghinarele sunt aproape fragede. Dacă tigaia pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să păstrezi puțin lichid de înăbușire la bază. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Adaugă sparanghelul și gătește, acoperit, 4 minute. Încorporează mazărea verde și mai gătește 2 până la 3 minute, până când mazărea este fierbinte și legumele sunt abia fragede. Ia de pe foc.
- Toacă mărunt menta și amestec-o prin legume. Stoarce deasupra restul de suc de lămâie, după gust, și servește cald, punând cu lingura și sucurile din tigaie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul suficient de mic încât vinul să fiarbă domol; o fierbere puternică poate găti legumele neuniform și poate reduce prea repede lichidul de înăbușire.
- Pentru cea mai bună textură, urmărește legume abia fragede: anghinarele ar trebui să cedeze la cuțit, iar sparanghelul să rămână viu colorat și ușor ferm.
- Dacă servești mai târziu, răcește rapid, apoi reîncălzește ușor cu un strop de apă, ca legumele să nu se usuce.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu apă pentru o înăbușire fără alcool; adaugă mai multă lămâie la final ca să păstrezi gustul proaspăt.
- Înlocuiește menta proaspătă cu busuioc proaspăt pentru o notă vegetală mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop mic de apă, până este fierbinte, având grijă să nu gătești prea mult sparanghelul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Legume coapte în ulei de măsline, în stil portughez
Legume coapte în ulei de măsline cu usturoi, boia, pătrunjel și lămâie
Patatas a lo Pobre (cartofi spanioli cu ceapă, ardei și ou)
Cartofi spanioli în ulei de măsline cu legume și ou
Zucchine alla Scapece con Menta (dovlecei cu oțet, usturoi și mentă)
Dovlecei prăjiți marinați cu oțet, usturoi și mentă
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Mercimek Çorbası (supă turcească de linte roșie)
Supă turcească de linte roșie, fină, cu legume și lămâie
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Bol cu salată și pui tandoori
Pui tandoori cu salată, castravete, roșii și dressing de iaurt
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Salată thailandeză cu pui și mango
Salată thailandeză cu pui, mango, castravete și arahide
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
