Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Ce face și ce nu face un storcător de citrice
Există storcătoare manuale simple, cu con, prese cu brațe articulate și modele electrice pentru blat, dar toate au același scop: să preseze fructul tăiat pentru ca sucul să curgă ușor, în timp ce coaja și membranele rămân în aparat. Storcătorul nu înlocuiește răzătoarea pentru coajă, cu care se îndepărtează doar stratul exterior parfumat, și nu este conceput să zdrobească fructe întregi. Atunci când o rețetă cere un storcător de citrice, înseamnă de obicei că se folosește suc proaspăt, nu îmbuteliat, și că este de preferat să poată fi turnat fără să fie nevoie să scoți sâmburii din el.
Cele mai bune alegeri în Storcător de citrice
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos cu ciuperci şi ananas)
Tacos vegane cu ciuperci, ananas, ceapă, coriandru şi lime
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Când este util în bucătăria de zi cu zi
Folosește un storcător de citrice atunci când ai nevoie de o cantitate măsurată de suc sau când vrei rezultate constante de la mai multe fructe. Este deosebit de util pentru sucul de lămâie din vinegrete și sosuri pe bază de maioneză, pentru sucul de lime din salsa și marinade și pentru sucul de portocale ori grepfrut din glazuri și siropuri. Presele sunt eficiente pentru lime și lămâi, deoarece întorc jumătățile de fruct pe dos și presează ferm segmentele. Storcătoarele cu con sunt mai lente, dar mai versatile și pot fi mai potrivite dacă vrei să păstrezi puțină pulpă pentru textura băuturilor sau a deserturilor.
Toate rețetele din Storcător de citrice
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas cu pui tinga)
Tostadas crocante cu pui tinga, crema și salată verde
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Tonno e Fagioli (salată de ton și fasole cannellini)
Salată cu ton și fasole cannellini, cu lămâie și ulei de măsline
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Probleme frecvente și soluții rapide
Gustul amar apare adesea când apeși prea tare pe coajă sau răsucești agresiv fructul, eliberând mai multe substanțe amare din partea albă a cojii. Oprește-te când fructul nu mai are suc, în loc să forțezi ultimele picături. Dacă obții foarte puțin suc, fructul poate fi rece sau insuficient copt. Rulează-l apăsat pe blatul de lucru înainte de a-l tăia; în general, fructele aflate la temperatura camerei dau mai mult suc. Verifică la final și dacă au ajuns sâmburi în vas. Chiar dacă folosești un storcător, o privire rapidă te poate scuti de surprize neplăcute mai târziu.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă și aici, deoarece citricele se comportă diferit în funcție de momentul în care sunt adăugate: crude dau prospețime, iar gătite capătă un gust mai domol și uneori ușor amar. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi între rețete care cer doar puțin suc și cele în care trebuie echilibrate atent aciditatea, dulceața și grăsimea.
Congelare și întărire
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Fierbere la foc mic
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Fără gătire
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei iute
Salată de castraveți zdrobiți cu ulei de chilli, usturoi și susan
Blenduire
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Ușor
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Mediu
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Ușor
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Ușor
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Întrebări frecvente
Am nevoie de un storcător de citrice sau pot stoarce fructele cu mâna?
Pentru cantități mici, poți stoarce fructele cu mâna, mai ales dacă nu te deranjează puțină pulpă. Storcătorul devine mai util când ai nevoie de o cantitate măsurată, vrei să reții sâmburii sau trebuie să storci mai multe fructe.
Cojesc citricele înainte sau după ce le storc?
Rade mai întâi coaja. Fructul întreg este mai ferm și mai ușor de ținut fără să alunece; după ce a fost tăiat și stors, coaja se manevrează mai greu.
De ce are sucul de lămâie un gust amar?
De multe ori, cauza este presarea prea puternică a cojii sau includerea unei cantități prea mari din partea albă. Dacă apeși mai ușor și te oprești când fructul nu mai are suc, gustul rămâne de obicei mai curat.
Care este diferența dintre un storcător cu con și o presă?
La storcătorul cu con, fructul este răsucit pe suprafața striată, în timp ce presa folosește efectul de pârghie pentru a stoarce jumătățile de fruct. Presele sunt rapide și curate, iar storcătoarele cu con sunt simple și potrivite pentru fructe de dimensiuni diferite.
Pot stoarce portocale într-o presă pentru lime?
Numai dacă portocala este suficient de mică pentru a încăpea fără să fie înghesuită. În caz contrar, vei strivi coaja și partea albă, ceea ce poate da amăreală și poate murdări în jur.
Sucul proaspăt se comportă diferit de cel îmbuteliat în rețete?
Adesea, da. Sucul proaspăt poate avea un gust mai viu și o aromă mai intensă, în timp ce cel îmbuteliat este de regulă mai uniform și uneori are un gust ușor modificat de procesarea termică. Diferența se simte cel mai bine în rețetele în care citricele dau aroma principală.
Alege rețeta după rolul citricelor
Dacă sucul de citrice este adăugat doar la final, pentru prospețime, orice metodă simplă de stoarcere este potrivită. Când sucul stă la baza unui dressing, a unei băuturi sau a unui desert, un storcător dedicat te ajută să lucrezi rapid și să obții un gust curat și constant.
