Lis na citrusy

Odšťavňovače na citrusy sahají od jednoduchých ručních modelů s kuželem přes pákové lisy až po přístroje na pracovní desku. Účel je však vždy stejný: tlakem na rozkrojený plod uvolnit šťávu a zachytit kůru i blanky. Lis nenahrazuje struhadlo na kůru, při jejímž strouhání se používá pouze voňavá vnější vrstva, a není určen ani k drcení celých plodů. Zmínka o lisu na citrusy v receptu obvykle znamená, že budete pracovat s čerstvou, nikoli kupovanou šťávou a že ji chcete snadno slít bez vybírání pecek.

Lis použijte, pokud potřebujete odměřit určité množství šťávy nebo chcete získat podobný výsledek z několika plodů. Zvlášť užitečný je na citronovou šťávu do vinaigrette a omáček na způsob majonézy, limetovou šťávu do salsy a marinád nebo pomerančovou či grapefruitovou šťávu do glazur a sirupů. Pákové lisy jsou praktické na limety a citrony, protože slupku obrátí naruby a dílky pevně vymačkají. Modely s kuželem jsou pomalejší, ale univerzální a mohou být vhodnější, pokud chcete v nápoji nebo dezertu ponechat trochu dužiny.

Hořkost často způsobuje příliš silné mačkání kůry nebo prudké kroucení plodu, při němž se z bílé části slupky uvolní více hořkých látek. Jakmile je plod vymačkaný, nesnažte se z něj za každou cenu dostat poslední kapky. Pokud získáváte jen málo šťávy, může být ovoce studené nebo nedozrálé. Před rozkrojením je pevně poválejte po pracovní desce. Plody o pokojové teplotě také zpravidla pustí více šťávy. Nakonec zkontrolujte pecky. I při použití lisu stačí krátký pohled do nádoby, abyste později do žádné nekousli.

Užitečný je přehled podle způsobu přípravy, protože citrusy se chovají různě podle toho, kdy je do jídla přidáte. Syrová šťáva dodá svěžest, zatímco tepelně upravená má jemnější a někdy lehce nahořklou chuť. Pomoci může také obtížnost. Snadno tak rozlišíte recepty, které vyžadují jen trochu šťávy, od těch, v nichž je třeba pečlivě vyvážit kyselost, sladkost a tuk.