Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava bez vaření: Losos nakrájený najemno a jednoduchá zálivka jsou hotové za pár minut, jen s krátkým chlazením před podáváním.
- Čistá vyváženost: Citronová šťáva, dijonská hořčice a kapary vyváží tučnost lososa, aniž by přehlušily jeho jemnou chuť.
- Svěží struktura: Losos nakrájený na rovnoměrné kostičky zůstane křehký a hedvábný, zatímco šalotka, kapary a pažitka dodají malé záblesky výrazné ostrosti a říznosti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Lososa vybírejte pečlivě: Použijte velmi čerstvého lososa v kvalitě na sashimi od důvěryhodného dodavatele a po celou dobu přípravy ho udržujte v chladu.
- Opláchněte kapary: Rychlé opláchnutí odstraní přebytečný nálev, takže kapary tatarák ochutí, aniž by ho příliš přesolily.
- Citron přidávejte postupně: Začněte s menším množstvím citronové šťávy a po vychlazení dolaďte, aby losos zůstal svěží, ne příliš ostrý.
Tipy na texturu
- Před krájením lososa zpevněte: Krátké vychlazení lososa, dokud trochu nezpevní, usnadní krájení na malé, úhledné kostičky.
- Udržujte suroviny suché: Před promícháním lososa a kapary osušte, aby zálivka nebyla vodnatá.
- Míchejte zlehka: Zálivku lehce vmíchejte, aby si losos zachoval čistou strukturu kostiček.
Poznámky k načasování
- Podávejte dobře vychlazené: Po promíchání krátce vychlaďte a pak podávejte rovnou z lednice pro co nejsvěžejší chuť a strukturu.
- Nejlepší je sníst hned po přípravě: Tento tatarák není vhodný k dlouhému skladování; sestavte ho těsně před podáváním a snězte během několika hodin.
Tipy na podávání
- Podávejte s toustem: Křupavý toast kontrastuje s jemným lososem a usnadní jíst tatarák jako předkrm.
- Přidejte salátové listy: Hořké nebo křupavé listy se skvěle hodí k bohatému lososu a výrazné citronové zálivce.
- Jednoduše dokončete: Pár chybějících pažitkových stébel těsně před podáváním dodá barvu a svěží cibulový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Lososa pečlivě zkontrolujte, zda v něm nejsou kůstky, a pak ho osušte. Lososa nakrájejte na velmi malé, stejnoměrné kostičky a dejte do vychlazené mísy.
- Šalotku nakrájejte najemno na kostičky. Kapary krátce propláchněte a osušte, pak je nahrubo nasekejte.
- K lososu přidejte šalotku, kapary, dijonskou hořčici, olivový olej, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Podle chuti vymačkejte citronovou šťávu, začněte asi polovinou citronu, pak jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
- Pažitku nakrájejte najemno a vmíchejte ji. Přikryjte a dejte na 5 minut vychladit, aby se chutě propojily, pak ochutnejte a podle potřeby upravte více citronovou šťávou, solí nebo pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Použijte velmi čerstvého lososa v kvalitě na sashimi a po celou dobu ho udržujte v chladu; pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší, s oslabenou imunitou nebo velmi malý, vyhněte se syrovým rybám.
- Pro čistší kostičky dejte lososa před krájením na 10 minut do mrazáku, aby trochu zpevnil.
- Pokud chcete úhlednější prezentaci, natlačte tatarák do malé misky a těsně před podáváním ho vyklopte na talíře.
Náhrady
- Nahraďte čerstvou pažitku čerstvým koprem pro bylinkovější závěr.
- Nahraď citron limetou pro ostřejší, aromatičtější citrusovou notu.
- Nahraď dijonskou hořčici zrnitou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.
Skladování
- Nejlepší je sníst hned. V případě potřeby uchovávejte přikryté v lednici a snězte během několika hodin; nenechávejte při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 15min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Miska s tuňákovým salátem ve stylu Niçoise s bramborami a vejci
Miska s tuňákovým salátem, bramborami, vejci, fazolkami a olivami
Salát s avokádem, kadeřávkem a quinoou s citronem a dýňovými semínky
Quinoa salát s kadeřávkem, avokádem a dýňovými semínky
Sečuánský salát ze zelených fazolek
Salát ze zelených fazolek s černým octem, chilli olejem a arašídy
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Italská miska s farrem, pečenou zeleninou a pestem
Miska s farrem, pečenou zeleninou, citronovou zálivkou a pestem
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Lentilles du Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Teplá čočka Puy se ztraceným vejcem a dijonskou zálivkou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Grilovaný entrecôte s máslem Café de Paris
Grilovaný entrecôte s rozpouštějícím se máslem Café de Paris
Mohlo by se vám také líbit
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Polévka se Stiltonem a brokolicí
Hladká brokolicová polévka se Stiltonem a smetanou ke šlehání
Bageta s krevetami Marie Rose
Bageta plněná krevetami v omáčce Marie Rose
Tonno e Fagioli (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a olivovým olejem
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Gigot d’Agneau Pascal (francouzská velikonoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a dijonskou hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
