Newyorský strip steak s dijonskou šalotkovou omáčkou z pánve
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Omáčka využívá opečené přípečky, které zůstanou po zatažení steaku, a dodá vývaru a šalotce hlubší slaný základ.
- Vyvážená sytost: Dijonská hořčice prořízne hovězí a máslo čistou kyselostí a udrží omáčku bohatou, ale ne těžkou.
- Lesklá omáčka z výpeku: Zašlehání studeného másla mimo teplo pomůže omáčce emulgovat do hladkého, lžící nabíratelného závěru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte steak odpočívat po celou dobu, aby se šťávy před krájením ustálily.
- Podávejte hned: Omáčku je nejlepší hned přelít lžící přes steak, jakmile je lesklá a emulgovaná.
Tipy na texturu
- Suchý steak, lepší kůrka: Steak před kořeněním důkladně osušte; vlhkost na povrchu brání výraznému zhnědnutí.
- Udržte omáčku hladkou: Máslo přidejte mimo teplo a postupně zašlehávejte, aby omáčka nebyla mastná nebo se nesrazila.
Poznámky k surovinám
- Vyberte si silný steak: Steak silný asi 2.5 cm dá dost času vytvořit kůrku, aniž by se přepekl střed.
- Použijte dobrý vývar: Protože je omáčka jednoduchá a redukovaná, dobře ochucený hovězí vývar udělá znatelný rozdíl.
- Volba hořčice: Dijonská dodá hladký, výrazný závěr, zatímco hrubozrnná hořčice přidá strukturu a jemnější říz.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s hranolky, bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo zelenými fazolkami, aby zachytily šťávu z pánve.
- Párování vína: Ke sytému hovězímu a hořčičné omáčce se hodí středně plné až plné červené, například Cabernet Sauvignon, Malbec nebo Syrah.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osuší, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Oloupejte a šalotku nakrájejte najemno.
- V litinové pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Přidejte steaky a opékejte 3 až 4 minuty z každé strany na medium rare, nebo je udělejte podle své oblíbené propečenosti. Přeneste na prkénko a nechte 8 minut odpočinout.
- Ztlumte oheň na střední a do stejné pánve přidejte šalotku. Opékejte 1 až 2 minuty do změknutí a seškrabujte připečené zhnědlé kousky.
- Přilijte hovězí vývar a přiveďte k mírnému varu, pak vařte 3 až 5 minut, až se trochu zredukuje. Zašlehejte dijonskou hořčici dohladka.
- Sundejte pánev z ohně a po troškách zašlehejte máslo, až bude omáčka lesklá a emulgovaná. Steaky nakrájejte a při podávání je přelijte pánvovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší kůrku se ujisti, že jsou steaky před vložením na pánev velmi suché, a nehýbej s nimi, dokud se samy snadno neuvolní.
- Pokud se omáčka zredukuje příliš, mimo oheň do ní zašlehejte ještě trochu hovězího vývaru, aby se uvolnila, aniž by se zředila chuť.
- Po přidání másla se vyhněte varu; mírné teplo udrží omáčku hladkou, ne mastnou.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a o něco mírnější pálivost.
- Olivový olej nahraďte rostlinným olejem pro neutrálnější opečení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Steak ohřívejte zvolna v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), jen dokud se neprohřeje, a omáčku ohřejte v malém rendlíku na mírném ohni a prošlehejte, aby se znovu spojila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (22min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Salsiccia e Uva (italské klobásy dušené s hrozny)
Vepřové klobásy dušené s hrozny, bílým vínem a rozmarýnem
Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Toor dal vývar s pšeničnými knedlíčky a kořeněným temperováním
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Pánev s uzenou klobásou, bramborami a kysaným zelím
Uzená klobása z jedné pánve s bramborami, kysaným zelím a paprikou
Branzino al Forno con Patate e Olive (pečený mořský vlk s bramborami a olivami)
Pečený mořský vlk s bramborami a olivami
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Psari Plaki (pečená ryba s rajčaty a bramborami)
Řecká pečená ryba s rajčatovou omáčkou, bramborami a cibulí
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Pečené kuře s gochujangem na plechu
Kuřecí na plechu s gochujangem, batáty, brokolicí a sezamem
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
