New York strip -pihvi salotti-Dijon-pannukastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Syvyyttä valmiiksi mukana: Kastike hyödyntää pihvin paistamisesta jääneet ruskistuneet paistopohjan palat, jotka antavat liemelle ja saloteille syvemmän suolaisen pohjan.
- Tasapainoinen täyteläisyys: Dijon-sinappi leikkaa naudanlihan ja voin läpi puhtaalla hapokkuudella, pitäen kastikkeen täyteläisenä mutta ei raskaana.
- Kiiltävä pannukastike: Kylmän voin vispaaminen joukkoon pois lämmöltä auttaa kastiketta emulgoitumaan sileäksi, lusikoitavaksi viimeistelyksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna pihvin levätä koko ajan, jotta nesteet asettuvat ennen viipalointia.
- Tarjoa heti: Kastike on parhaimmillaan lusikoituna pihvin päälle heti, kun se on kiiltävä ja emulgoitunut.
Rakennevinkit
- Kuiva pihvi, parempi pinta: Taputtele pihvi huolellisesti kuivaksi ennen maustamista; pintakosteus estää voimakkaan ruskistumisen.
- Pidä kastike sileänä: Lisää voi pois lämmöltä ja vispaa vähitellen, jotta kastikkeesta ei tule rasvainen tai se ei juoksetu.
Raaka-ainevinkit
- Valitse paksu pihvi: Noin 2.5 cm paksu pihvi antaa riittävästi aikaa pinnan muodostumiseen ilman että keskusta ylikypsyy.
- Käytä hyvää lientä: Koska kastike on yksinkertainen ja kasaan keitetty, hyvin maustettu naudanlihaliemi tekee huomattavan eron.
- Sinapin valinta: Dijon-sinappi antaa pehmeän, terävän lopun, kun taas täysjyväsinappi tuo rakennetta ja miedomman puraisun.
Tarjoiluvinkit
- Klassiset lisukkeet: Tarjoa ranskalaisten, perunamuusin, uuniperunoiden tai vihreiden papujen kanssa, jotta saat pannukastikkeen talteen.
- Viinisuositus: Keskitäyteläinen tai täyteläinen punaviini, kuten Cabernet Sauvignon, Malbec tai Syrah, sopii täyteläiselle naudalle ja sinappikastikkeelle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele pihvit kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna oliiviöljy valurautapannussa keski-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Lisää pihvit ja paista 3 to 4 minuuttia per puoli medium rareksi, tai kypsennä haluamaasi kypsyysasteeseen. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 8 minuuttia.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salotti samaan pannuun. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee, ja raaputa samalla ruskistuneet paistopinnat irti.
- Kaada joukkoon lihaliemi ja kiehauta hiljalleen, ja keitä sitten 3 to 5 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt. Vispaa joukkoon Dijon-sinappi tasaiseksi.
- Nosta pannu pois liedeltä ja vispaa joukkoon voi vähän kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävää ja emulgoitunutta. Viipaloi pihvit ja lusikoi pannukastiketta päälle tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan paistopinnan saat, kun pihvit ovat hyvin kuivia ennen pannulle laittoa, etkä liikuttele niitä ennen kuin ne irtoavat helposti.
- Jos kastike pelkistyy liikaa, vispaa joukkoon pois liedeltä tilkka lisää naudanlientä, jotta se notkistuu ilman että maku laimenee.
- Vältä kiehauttamista voin lisäämisen jälkeen; lempeä lämpö pitää kastikkeen sileänä eikä rasvaisena.
Korvaukset
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, niin saat karkeamman rakenteen ja hieman miedomman tulisuuden.
- Korvaa oliiviöljy rypsiöljyllä neutraalimpaa ruskistusta varten.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin. Lämmitä pihvi varovasti 160°C (320°F) uunissa juuri ja juuri lämpimäksi, ja lämmitä kastike pienessä kattilassa miedolla lämmöllä vispaten, jotta se emulgoituu uudelleen.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 30min (22min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Amerikkalainen
-
Allergeenit:
Maito Sinappi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Stamppot boerenkool met rookworst (hollantilainen lehti-perunamuusi)
Peruna-lehtikaalisose savustetulla makkaralla
Naudan patapaisti porkkanoilla ja perunoilla
Hitaasti haudutettu naudan patapaisti porkkanoilla ja perunoilla
Boulets à la Liégeoise (Liègen lihapullat makeanhappamassa sipulikastikkeessa)
Liègen lihapullat makeanhappamassa sipulikastikkeessa
Peri peri -kana airfryerissa
Airfryerissa kypsennetyt peri peri -broilerin paistileikkeet chilillä, valkosipulilla ja sitruunalla.
Solomillo al Pedro Ximénez (porsaan sisäfilee Pedro Ximénez -kastikkeessa)
Ruskistettu porsaan sisäfilee viimeistellään kiiltävässä Pedro Ximénez -kastikkeessa
Gujarati Dal Dhokli (vehnänyytit linssiliemessä)
Toor dal -liemi pehmeillä vehnänyyteillä ja mausteöljyllä
Chorizopasta savuisessa tomaatti-kermakastikkeessa
Chorizopasta savuisessa tomaatti-kermakastikkeessa ja Manchegoa
New York -tyylinen pizza
Ohut, taiteltava pizza tomaattikastikkeella ja mozzarellalla
Rajma Chawal (kidneypapucurry riisin kanssa)
Pavutomaatticurry masalassa basmatiriisin kanssa
Cassoulet Toulousain (valkopapu-lihapata)
Pitkään uunissa kypsytetty cassoulet valkopavuilla, ankkakonfitilla ja makkaroilla
Lion’s Head -lihapullat (shanghailaiset porsaanlihapullat kiinankaalilla)
Shanghailaiset possulihapullat haudutettuna kiinankaalin kanssa
Anguilla alla Griglia (italialainen grillattu ankerias sitruunalla ja valkosipulilla)
Italialainen grillattu ankerias sitruunalla, valkosipulilla ja persiljalla
Hähnchen in Rieslingsoße (Rieslingissä haudutettu kana)
Rieslingissä haudutettua kanaa ja sieniä
Grillattu côte de porc Dijon-sinappikastikkeella
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinappi-salottikastikkeella
Poulet au Vinaigre (ranskalainen kana etikkakastikkeessa)
Salottisipulin kanssa haudutettua kanaa kirpeässä etikkakastikkeessa
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja rakuunalla
Grillatut porsaan kyljykset Dijon-sinapilla ja tuoreella rakuunalla
Tartare de Saumon (ranskalainen lohitartar)
Ranskalainen lohitartar kapriksilla, Dijon-sinapilla ja sitruunalla
Zwiebelrostbraten (pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla)
Pannulla paistettu pihvi rapeilla sipuleilla ja pannukastikkeella
Saatat pitää myös näistä
Makaronisalaatti maissilla
Makaronisalaatti maissilla, sellerillä ja punasipulilla
Mousse al Cioccolato Fondente (tumma suklaamousse)
Jääkaappikylmä tumma suklaamousse kermasta ja valkuaisvaahdosta
Cacio e Uova (napolilainen muna-juustopasta)
Napolilainen pasta munalla, pecorino Romanolla ja mustapippurilla
Suklaahippupannukeksi
Jättimäinen pannukeksi tummilla suklaahipuilla, vaniljalla
Buffalo-kukkakaalipalat
Uunissa paistetut kukkakaalipalat chilikastikkeessa ja voissa pyöriteltynä
Crêpes Suzette (flambatut crêpet appelsiinikastikkeessa)
Flambatut crêpet voissa appelsiini-sitruunakastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
