Steak de New York strip avec sauce à l’échalote et à la moutarde de Dijon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: La sauce utilise les sucs laissés par la saisie du steak, donnant au bouillon et aux échalotes une base plus profonde et savoureuse.
- Richesse équilibrée: La moutarde de Dijon tranche le bœuf et le beurre avec une acidité nette, gardant la sauce riche sans être lourde.
- Sauce au jus brillante: Incorporer le beurre froid au fouet hors du feu aide la sauce à s’émulsionner pour une finition lisse, qui se nappe à la cuillère.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer pendant toute la durée afin que les jus se stabilisent avant de le trancher.
- Servez sans attendre: Il est préférable de napper le steak de sauce dès qu’elle est brillante et émulsionnée.
Conseils de texture
- Steak sec, meilleure croûte: Éponge soigneusement le steak avant de l’assaisonner ; l’humidité en surface empêche une bonne coloration.
- Garde la sauce lisse: Ajoute le beurre hors du feu et fouette progressivement pour éviter une sauce grasse ou qui tranche.
Notes sur les ingrédients
- Choisir un steak épais: Un steak d’environ 2.5 cm d’épaisseur laisse assez de temps pour former une croûte sans trop cuire le centre.
- Utilisez un bon bouillon: Comme la sauce est simple et réduite, un bouillon de bœuf bien parfumé fait une différence notable.
- Choix de la moutarde: La moutarde de Dijon apporte une finition lisse et piquante, tandis que la moutarde à l’ancienne ajoute de la texture et un piquant plus doux.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Servez avec des frites, de la purée, des pommes de terre rôties ou des haricots verts pour récupérer la sauce de la poêle.
- Accord mets et vin: Un rouge moyennement corsé à corsé, comme un Cabernet Sauvignon, un Malbec ou une Syrah, convient au bœuf riche et à la sauce à la moutarde.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Épluche et émince finement l’échalote.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoute les steaks et saisis 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou cuis selon la cuisson souhaitée. Transfère sur une planche et laisse reposer 8 minutes.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’échalote dans la même poêle. Fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante, en grattant les sucs.
- Verse le bouillon de bœuf et porte à frémissement, puis fais cuire 3 à 5 minutes jusqu’à légère réduction. Incorpore la moutarde de Dijon au fouet jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Retire la poêle du feu et incorpore le beurre au fouet, petit à petit, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée. Tranche les steaks et sers en nappant de sauce.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure croûte, assure-toi que les steaks sont très secs avant d’aller dans la poêle et ne les bouge pas avant qu’ils ne se décollent facilement.
- Si la sauce réduit trop, incorpore au fouet un peu plus de bouillon de bœuf hors du feu pour la détendre sans diluer la saveur.
- Évite de faire bouillir après avoir ajouté le beurre; une chaleur douce garde la sauce lisse plutôt que grasse.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant légèrement plus doux.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale pour une saisie plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le steak dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit juste tiède, et réchauffe la sauce dans une petite casserole à feu doux, en fouettant pour la reconstituer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (22min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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