Côte de Porc Charcutière (côte de porc sauce aux cornichons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intense de sauce au fond de poêle: Les sucs dorés de la saisie du porc sont déglacés avec du vin et du bouillon, ce qui donne à la sauce une profondeur savoureuse sans longue cuisson.
- Riche mais équilibré: La moutarde de Dijon, le vin blanc sec et les cornichons équilibrent le beurre et la graisse de porc, pour un plat final vif plutôt que lourd.
- Côtes juteuses, sauce brillante: Saisir d’abord, finir au four et laisser reposer avant de servir aide à garder le porc moelleux, tandis que la sauce moutarde-beurre apporte une finition soignée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Sauce charcutière: La sauce charcutière est une préparation française classique à base de moutarde, de vin blanc et de cornichons hachés, traditionnellement servie avec du porc.
- Service façon bistrot: Servez la côtelette entière, avec la sauce versée à la cuillère dessus et autour, plutôt que de la trancher d’abord, pour garder une présentation simple et classique.
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de napper de sauce: Laisser reposer le porc quelques minutes permet aux jus de se répartir pendant que la sauce est terminée dans la même poêle.
- Servez sans attendre: La sauce est à son meilleur tiède et fraîchement fouettée, avant que le beurre ne refroidisse et que la moutarde ne perde sa texture lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des côtelettes épaisses avec os: Une côtelette plus épaisse avec os pardonne davantage lors de la saisie et de la finition au four, ce qui aide le porc à rester juteux.
- Ajustez les cornichons: Les cornichons aigres-doux donnent une sauce plus ronde ; les cornichons à l’aneth la rendent plus vive et plus tonique.
- Utiliser un vin blanc sec: Un vin sec garde la sauce savoureuse et l’empêche de devenir trop sucrée une fois réduite.
Erreurs fréquentes
- Évitez de trop cuire le porc: Sortez les côtelettes du four dès qu’elles sont tout juste cuites à cœur et encore juteuses, puis laissez le temps de repos finir la texture.
- Baissez le feu pour la moutarde: Une fois la moutarde de Dijon ajoutée, gardez la sauce à feu doux pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Ne saute pas le repos: Napper juste après la sortie du four peut faire perdre davantage de jus au porc dans l’assiette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge les côtes de porc, puis assaisonne les deux faces avec le sel fin de mer et le poivre noir.
- Fais chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisis les côtes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une belle coloration, puis mets la poêle au four et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les côtes soient tout juste cuites à cœur et encore juteuses.
- Dépose les côtes sur une assiette chaude et laisse reposer 5 minutes. Jette l’excès de graisse de la poêle, en laissant les sucs.
- Hache finement l’échalote, les cornichons et le persil. Remets la poêle sur feu moyen, ajoute l’échalote et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajoute le vin et laisse frémir 2 à 3 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié. Ajoute le bouillon de volaille et laisse frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à légère réduction.
- Baisse le feu et incorpore au fouet la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis ajoute le reste du beurre en remuant pour faire briller la sauce. Incorpore les cornichons et le persil, puis nappe les côtes reposées de sauce et sers aussitôt.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat bien juteux, saisis les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avant de terminer au four, puis laisse-les reposer pour que les jus se répartissent.
- Garde la sauce à feu doux une fois la moutarde de Dijon ajoutée, pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le porc est cuit à cœur et bien chaud.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour une sauce sans alcool; laisse frémir un peu plus longtemps pour concentrer la saveur.
- Remplace le beurre par de l’huile d’olive pour finir la sauce, pour un résultat plus léger et moins riche.
- Remplace les cornichons aigres-doux par des cornichons à l’aneth pour une sauce plus vive et moins sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le porc et la sauce dans une casserole à feu doux avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas faire bouillir la sauce une fois chaude.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (canard rôti polonais aux pommes)
Canard rôti polonais aux pommes acidulées et marjolaine
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Surf and turf (steak et crevettes)
Steak de faux-filet saisi avec crevettes au beurre à l’ail et citron
Saumon au four avec sauce hollandaise
Saumon au four avec sauce hollandaise chaude
Cabillaud au four, sauce au persil et pommes de terre nouvelles
Cabillaud au four, sauce crémeuse au persil et pommes de terre nouvelles
Pilons de poulet à l’air fryer
Pilons de poulet à l’air fryer, ail et paprika, juteux.
Pilons de poulet à l’air fryer
Pilons de poulet à l’air fryer, ail et paprika, juteux.
Barbacoa de Res (bœuf mijoté à feu doux dans un bouillon piment-citron vert)
Bœuf mijoté à feu doux dans un bouillon piment-citron vert
Baeckeoffe Alsacien (ragoût alsacien de viandes et pommes de terre)
Ragoût alsacien de viandes et pommes de terre au porc, agneau et lard
Pasta Amalfitana (pâtes tomate et mozzarella)
Pâtes italiennes à la tomate, basilic et mozzarella fondante
Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Ragoût d’agneau printanier avec carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois
Coda alla Vaccinara (ragoût romain de queue de bœuf)
Ragoût romain de queue de bœuf à la tomate, vin rouge et céleri
Côte de porc grillée, sauce moutarde de Dijon
Côtelettes de porc grillées servies avec une sauce moutarde de Dijon et échalote
Fricassée de poulet à l’estragon (poulet à la crème à l’estragon)
Fricassée de poulet française en sauce à l’estragon et crème
Bouchées à la Reine (vol-au-vents au poulet et aux champignons crémeux)
Vol-au-vents garnis d’une sauce crémeuse poulet-champignons
Hähnchen in Rieslingsoße (poulet braisé au riesling)
Poulet braisé au riesling avec champignons
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Poulet au vinaigre (poulet français en sauce au vinaigre)
Poulet braisé aux échalotes dans une sauce au vinaigre acidulée
Vous pourriez aussi aimer
Finnbiff (ragoût nordique de renne aux champignons)
Ragoût nordique de renne à la crème et aux champignons
Moussaka (gratin d’aubergines et d’agneau haché en couches)
Gratin grec en couches d’aubergines, agneau haché et béchamel
Souvlaki (brochettes de porc grecques au tzatziki)
Brochettes de porc grec grillées, servies avec tzatziki yaourt-concombre
Bol de céréales espagnol aux pois chiches et riz complet
Bol de riz complet avec pois chiches et paprika fumé
Matelote Normande (ragoût de poisson normand au cidre)
Ragoût de poisson mijoté au cidre, poireaux et champignons
Bowl de pois chiches d’inspiration italienne avec tomates séchées et épinards
Bowl de pois chiches avec tomates séchées, épinards et Parmesan
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
