Poke bowl de saumon à la hawaïenne

• 180 g Riz à sushi
• 25 ml Vinaigre de riz
• 2 c. à c. Sucre en poudre
• 2 c. à s. Sauce soja
• 2 c. à c. Huile de sésame grillé
• 1 Citron vert
• 250 g Saumon, qualité sashimi
• 3 Ciboule
• 2 c. à c. Graines de sésame
• 6 g Gim
• 30 g Noix de macadamia, grillé

1. Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez. Fais-le cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée, puis étale-le pour arrêter la cuisson. Laisse-le refroidir 5 minutes.
2. Mélange le vinaigre de riz avec le sucre en poudre jusqu’à dissolution, puis incorpore au riz encore tiède. Laisse le riz refroidir à température ambiante, ou mets-le brièvement au frais si tu préfères un bol plus froid. Garde-le couvert pour qu’il ne sèche pas.
3. Dans un saladier, fouette ensemble la sauce soja, l’huile de sésame grillé et le jus du citron vert. Coupe le saumon en dés de la taille d’une bouchée et mélange délicatement avec la sauce. Réservez au frais pendant que vous préparez les garnitures.
4. Émince finement l’oignon nouveau. Émiette le gim en paillettes avec les mains et hache grossièrement les noix de macadamia. Garde les garnitures séparées jusqu’au service pour qu’elles restent croustillantes.
5. Répartissez le riz dans deux bols et garnissez avec le saumon assaisonné. Parsème d’oignon nouveau, de graines de sésame, de gim et de noix de macadamia. Sers frais ou à température ambiante.

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