Haggis, Neeps and Tatties (haggis avec purée de rutabaga et pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Copieux et réconfortant: Le haggis riche et salé est équilibré par une purée douce et beurrée, pour une assiette chaude, nourrissante et simple.
- Purée lisse et aérienne: Laisser le rutabaga et les pommes de terre égouttés sécher à la vapeur avant de les écraser aide à éviter l’excès d’humidité et donne une texture plus légère.
- Technique simple: La cuisson consiste surtout à faire bouillir, égoutter, écraser et réchauffer doucement le haggis, donc le timing et l’assaisonnement comptent plus qu’une technique complexe.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Accord écossais classique: Le haggis est traditionnellement servi avec des neeps et des tatties, dont la douceur légère et la texture crémeuse adoucissent la richesse de la viande.
- Ce que signifie « neeps »: Dans ce type de plat, « neeps » désigne généralement le rutabaga, écrasé jusqu’à être tendre et beurré.
- Incontournable de la Burns Night: Ce plat est étroitement associé aux dîners de Burns Night, mais il convient aussi comme dîner simple par temps froid.
Conseils de timing
- Commencez par les légumes: Le rutabaga et les pommes de terre mettent le plus longtemps à s’attendrir, alors faites-les mijoter avant de vous concentrer sur le réchauffage du haggis.
- Servez aussitôt: Le haggis, les neeps et les tatties se servent de préférence brûlants, tant que la purée est encore onctueuse et que le haggis est bien chaud à cœur.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le haggis trop fort: Si le haggis est dans un boyau, maintenez-le à frémissement plutôt qu’à gros bouillons afin de réduire le risque qu’il éclate.
- Purée trop liquide: Égouttez bien les légumes et laissez-les sécher à la vapeur dans la casserole chaude avant d’ajouter le beurre et le lait.
- Le laisser refroidir avant de servir: Coordonne la purée et le haggis pour qu’ils soient prêts en même temps et puissent aller directement dans des assiettes chaudes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche le rutabaga et les pommes de terre, puis coupe-les tous deux en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole et couvre d’eau froide. Ajoute 1 c. à café de sel fin de mer.
- Porte à ébullition, puis baisse à frémissement régulier et fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le rutabaga et les pommes de terre soient très tendres quand tu les piques avec un couteau. Égoutte bien dans une passoire. Remets-les dans la casserole chaude et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, réchauffe le haggis selon les instructions du paquet. S’il est dans un boyau, fais-le frémir doucement plutôt que de le faire bouillir fortement, pour éviter qu’il n’éclate. Garde-le chaud jusqu’au service.
- Ajoute le beurre doux dans la casserole avec les légumes égouttés et écrase jusqu’à obtenir une purée lisse. Verse le lait entier petit à petit, en écrasant jusqu’à obtenir une purée crémeuse et légère. Assaisonne avec le 1 c. à café de sel fin de mer restant.
- Dépose les neeps and tatties à la cuillère dans des assiettes chaudes et ajoute le haggis chaud par-dessus. Termine avec le poivre noir. Servez aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe le rutabaga et les pommes de terre à une taille similaire pour une cuisson uniforme et une purée bien lisse.
- Pour une purée plus légère, laisse les légumes égouttés sécher brièvement à la vapeur avant d’ajouter le beurre et le lait.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le haggis est réchauffé jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une purée plus légère.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la purée dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant souvent, et réchauffe le haggis jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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