Poulet entier braisé rouge (poulet chinois braisé à la sauce soja)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de cuisson rouge: La sauce soja, le sucre, le vin et les aromates créent la couleur sombre caractéristique, la finition brillante et une profondeur sucrée-salée.
- Liquide de braisage aromatique: Le gingembre, les oignons nouveaux, l’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre parfument le poulet pendant sa cuisson douce.
- Poulet tendre, prêt à napper de sauce: Une cuisson lente à frémissement garde la viande moelleuse, tandis que la réduction du liquide de braisage crée une sauce concentrée pour servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Vin de Shaoxing: Le vin de Shaoxing donne au braisage son arôme rond ; le xérès sec est le substitut pratique le plus proche.
- Utilisez les deux sauces soja: La sauce soja claire assaisonne le liquide, tandis que la sauce soja foncée donne au poulet une couleur plus profonde et une finition brillante.
- Équilibre du sucre candi: Le sucre candi adoucit la salinité de la sauce soja et aide la sauce réduite à devenir brillante plutôt que trop agressive.
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer le poulet 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la viande se tranche plus nettement.
- Réduis pendant que le poulet repose: Profite du temps de repos pour écumer et réduire le liquide de braisage jusqu’à ce qu’il soit légèrement brillant.
Erreurs fréquentes
- Éviter une ébullition à gros bouillons: Maintiens le liquide à frémissement doux ; une ébullition trop vive peut durcir la viande et faire éclater la peau.
- Vérifie soigneusement la cuisse: Un poulet entier doit être cuit à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans rose près de l’os et avec des jus clairs.
- Ne saute pas la réduction de la sauce: Servir le liquide de braisage sans le réduire donnera un goût plus léger et moins concentré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le poulet et la sauce séparément: Refroidis rapidement les deux, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques afin que le poulet garde sa texture et que la sauce reste facile à réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet tranché dans le liquide de braisage à frémissement doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; évite l’ébullition pour qu’il reste tendre.
- Adapté à la congélation: Congèle le poulet cuit avec un peu de liquide de braisage pour aider à protéger la viande du dessèchement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le gingembre en grosses rondelles et coupe les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm. Dans une cocotte en fonte à feu moyen, fais chauffer l’huile de sésame, puis ajoute le gingembre et les oignons nouveaux et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir et remue 30 secondes. Ajoute le sucre candi, le vin de cuisine Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l’eau, puis porte à frémissement doux.
- Dépose le poulet dans la cocotte, poitrine vers le bas, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire pour qu’il soit presque immergé. Ramène à frémissement doux, couvre et fais cuire 35 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson pour qu’il colore uniformément.
- Découvre et poursuis le frémissement doux 20 à 25 minutes, en le retournant encore une fois, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse soit bien cuite et que le jus soit clair. Sors le poulet et laisse reposer 10 minutes avant de le découper.
- Écume la graisse en surface du liquide de braisage, puis fais bouillir à petits bouillons 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et devienne brillant. Tranche le poulet et nappe d’un peu de liquide de braisage réduit pour servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Maintiens le braisage à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons, pour que la viande reste tendre et que la peau ne se fende pas.
- Pour une couleur plus soutenue, arrose le poulet avec le liquide de braisage une ou deux fois pendant le frémissement à découvert.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien cuit, sans rose près de l’os, et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace le sucre candi par de la cassonade blonde pour une note légèrement plus caramélisée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet et le liquide de braisage, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement le poulet tranché dans le liquide de braisage à frémissement doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; évite l’ébullition pour le garder tendre.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Blanc de poulet cajun à la friteuse à air
Blanc de poulet cajun cuit à la friteuse à air.
Bacalhau da Consoada (morue salée avec pommes de terre, chou et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, chou et œufs, finie à l’huile à l’ail
Ishikari Nabe (fondue au saumon et au miso)
Fondue saumon et tofu mijotée dans un bouillon miso salé
Saucisses et poivrons
Saucisses de porc mijotées avec poivrons, oignons, tomates et basilic
Hauts de cuisse de poulet miel-ail à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer, glaçage collant miel-ail.
Poulet et pommes de terre à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec grenailles croustillantes et citron.
Cotoletta alla Milanese (escalope de veau panée)
Escalope de veau panée croustillante frite au beurre
Lihapyörykät (boulettes finlandaises, sauce au piment de la Jamaïque)
Boulettes finlandaises mijotées dans une sauce au piment de la Jamaïque
Filets de cabillaud à l’air fryer
Filets de cabillaud panés, dorés et qui s’effeuillent.
Tofu au sésame à la friteuse à air
Tofu croustillant, glaçage soja-sésame.
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas de tinga de poulet)
Tinga de poulet sur tostadas croustillantes avec avocat et crema
Rheinischer Sauerbraten avec chou rouge et quenelles de pommes de terre
Rôti de bœuf mariné mijoté avec chou rouge et quenelles de pommes de terre
Poitrine de porc braisée rouge chinoise (Hong Shao Rou)
Poitrine de porc braisée rouge, fondante, en sauce soja brillante
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Poitrine de porc braisée en rouge (Hong Shao Rou)
Poitrine de porc braisée en rouge au glaçage de soja sucré
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Xiao Long Bao (raviolis chinois à la soupe)
Raviolis à la soupe vapeur, farce au porc et bouillon chaud
Vous pourriez aussi aimer
Danish Biksemad (poêlée de porc et pommes de terre avec œufs au plat)
Poêlée danoise de porc et pommes de terre, avec œufs au plat
Bol énergétique de quinoa végétarien avec patate douce et haricots noirs
Bol de quinoa avec patate douce, brocoli, haricots noirs et avocat
Spritzer aux airelles
Spritzer au sirop d’airelle, eau gazeuse, citron et glace
Côtelettes d’agneau à la provençale (côtelettes d’agneau aux herbes de Provence)
Côtelettes d’agneau saisies à la poêle, herbes de Provence, citron et tomates
London Fog (latte à l’Earl Grey)
Latte à l’Earl Grey avec lait chauffé à la vapeur, miel et vanille
Pierogi Ruskie (raviolis polonais aux pommes de terre et fromage)
Raviolis polonais farcis de pomme de terre, fromage et oignon
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
