Bœuf braisé rouge du Nouvel An

Très savoureux et délicatement sucré, le bœuf braisé rouge est un plat chinois longuement braisé, connu pour sa sauce brillante à base de soja et sa viande tendre et fondante. La poitrine de bœuf convient bien à cette méthode : son tissu conjonctif s’attendrit pendant le long frémissement, donnant du corps au liquide de braisage et une texture riche en bouche. La sauce soja claire et la sauce soja foncée apportent salinité et couleur, tandis que le vin de Shaoxing, le gingembre, l’ail, l’anis étoilé, la cannelle et le sucre candi créent la chaleur reconnaissable de la cuisine de style hong shao. Servi avec beaucoup de sauce sur du riz ou avec des légumes verts simples, il paraît assez généreux pour une table du Nouvel An tout en restant pratique pour des dîners préparés à l’avance.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Plat chinois braisé en rouge, réconfortant
Profil de saveurs Savoureux • Riche en umami • Doucement sucré • Épices chaleureuses
Techniques Saisie • Mijotage à petits frémissements • Réduction de sauce
Matériel utile Cocotte en fonte • Plaque de cuisson
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Mijoté longuement • Se prépare à l’avance
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Méthode classique de braisage rouge: La sauce soja, le vin, le sucre et les aromates créent la couleur profonde, la douceur salée et la finition brillante associées aux plats chinois braisés rouges.
  • Une profondeur intégrée: Faire dorer le bœuf d’abord apporte des sucs savoureux, tandis que le gingembre, l’ail, la ciboule, l’anis étoilé et la cannelle parfument le liquide de braisage pendant qu’il mijote.
  • S’améliore après repos: Le bœuf se conserve bien dans sa sauce, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance et à réchauffer doucement sans perdre son moelleux.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Choisissez une poitrine de bœuf avec un peu de persillage: Un peu de gras intramusculaire aide le bœuf à rester juteux pendant le long mijotage et donne à la sauce une texture plus riche en bouche.
  • Le vin de Shaoxing apporte du parfum: Le vin de cuisine Shaoxing apporte un parfum salé caractéristique ; le xérès sec est le substitut pratique le plus proche si besoin.
  • La sauce soja foncée sert à la couleur: La sauce soja claire apporte le sel et la saveur, tandis que la sauce soja foncée donne au braisage une couleur plus profonde et une finition brillante.

Conseils de timing

  • La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à faire dorer et à préparer le liquide de braisage ; le mijotage lent apporte le fondant.
  • Réduire la sauce à la fin: Retirer le couvercle pour le dernier mijotage concentre le liquide de braisage, qui enrobe légèrement le bœuf au lieu d’avoir un goût trop aqueux.
  • Laissez reposer brièvement: Un court repos avant de servir aide la sauce brillante à adhérer à la viande et facilite le portionnage.

Erreurs fréquentes

  • Ne fais pas bouillir trop fort: Une ébullition franche peut raidir les fibres de la poitrine ; maintiens le liquide à un léger frémissement pour un résultat tendre.
  • Fais dorer en plusieurs fois: Surcharger la cocotte fait cuire le bœuf à la vapeur au lieu de le faire dorer, ce qui réduit la profondeur savoureuse de la sauce finale.
  • Surveille la réduction finale: Arrête de réduire dès que la sauce est brillante et légèrement épaissie ; si elle devient trop intense, détends-la avec un petit trait d’eau.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Prépare-le à l’avance: Laisse refroidir le bœuf dans son jus de braisage, puis réfrigère-le pour que la viande reste moelleuse et que les saveurs continuent de se développer.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur.
  • Se congèle bien: Portionne le bœuf avec la sauce avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur pour faciliter le réchauffage.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Cuillère en bois Grande marmite Pince de cuisine Plaque de cuisson
Ingrédients
Instructions
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  1. Coupe la poitrine de bœuf en gros morceaux. Épluche le gingembre et écrase-le légèrement; écrase légèrement les gousses d’ail. Coupe les cébettes en longs tronçons, en gardant les parties blanches et vertes ensemble.
  2. Fais chauffer l’huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer le bœuf par fournées pendant 6 à 8 minutes au total, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis remets tout le bœuf dans la cocotte. Baisse le feu à moyen.
  3. Ajoute le gingembre, l’ail, la cébette, l’anis étoilé et les bâtons de cannelle et remue 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le sucre candi et remue 30 secondes pour commencer à le dissoudre. Verse le vin de cuisine de Shaoxing et décolle les sucs du fond.
  4. Incorpore la sauce soja claire et la sauce soja foncée, puis ajoute l’eau. Porte à léger frémissement, couvre en laissant le couvercle entrouvert, et fais cuire 2 heures, en retournant le bœuf une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Garde un feu assez doux pour que le liquide fasse de petites bulles paresseuses.
  5. Découvre et retire la cébette, l’anis étoilé et les bâtons de cannelle. Fais frémir vivement 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, et qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Goûte et ajuste en laissant frémir un peu plus longtemps si tu la veux plus intense.
  6. Sers le bœuf avec une bonne quantité de jus de braisage riche, versé à la cuillère par-dessus. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce adhère à la viande. Si la surface paraît grasse, écume brièvement avec une cuillère avant de servir.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour une saveur la plus nette possible, maintiens un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition, afin que la poitrine reste juteuse.
  • Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le bœuf est brûlant à cœur et que la sauce a bien mijoté.

Substitutions

  • Remplace la poitrine de bœuf par du paleron de bœuf pour un résultat légèrement plus maigre, qui s’effiloche.
  • Remplacez le sucre candi par du sucre en poudre, en utilisant la même quantité.
  • Remplace le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un parfum similaire.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans le jus de braisage. Réchauffe doucement sur la plaque à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop réduit; congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 3h (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Chinoise
  • Allergènes:
    Soja
Tout-en-un Adapté à la congélation
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Eau

1 cup ≈ 240 ml
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Huile végétale

1 cup ≈ 240 ml
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Sauce soja claire

1 cup ≈ 240 ml
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Sauce soja foncée

1 cup ≈ 240 ml
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Vin de Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
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