Novoroční hovězí na červeno

Výrazně slané a jemně sladké červeně dušené hovězí je čínské pomalu dušené jídlo známé lesklou omáčkou na bázi sóji a křehkým, poddajným masem. Hovězí hrudí se pro tuto metodu skvěle hodí: jeho pojivová tkáň během dlouhého mírného varu změkne, dodá dušicí tekutině plnost a bohatý pocit v ústech. Světlá a tmavá sójová omáčka přidají slanost a barvu, zatímco víno Shaoxing, zázvor, česnek, badyán, skořice a krystalový cukr vytvářejí typické hřejivé tóny vaření ve stylu hong shao. Podávané s velkým množstvím omáčky na rýži nebo vedle jednoduché zeleniny působí dostatečně štědře na novoroční stůl, a přitom je praktické pro večeře připravené dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínské červeně dušené jídlo pro zahřátí
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Jemně sladké • Hřejivě kořeněné
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda červeného dušení: Sójová omáčka, víno, cukr a aromatické ingredience vytvářejí sytou barvu, slanou sladkost a lesklý povrch typický pro čínská červeně dušená jídla.
  • Hloubka chuti už v základu: Opečení hovězího nejprve dodá výrazné přípečky, zatímco zázvor, česnek, jarní cibulka, badyán a skořice provoní tekutinu na dušení při mírném varu.
  • Zlepší se odležením: Hovězí v omáčce dobře drží, takže je praktické ho připravit dopředu a zvolna ohřát bez ztráty křehkosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hrudí s trochou mramorování: Trocha vnitrosvalového tuku pomáhá hovězímu zůstat šťavnaté během dlouhého mírného varu a dodá omáčce plnější pocit v ústech.
  • Víno Shaoxing dodá aroma: Kuchařské víno Shaoxing dodá výraznou slanou vůni; v případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
  • Tmavá sójová omáčka je na barvu: Světlá sójová omáčka dodá sůl a výraznou chuť, zatímco tmavá dodá dušení sytější barvu a lesklý finiš.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a přípravě tekutiny na dušení; křehkost se rozvine při pomalém probublávání.
  • Na konci zredukujte omáčku: Odkrytí hrnce při závěrečném probublávání zkoncentruje tekutinu na dušení, takže lehce obalí hovězí, místo aby chutnala vodově.
  • Nechte krátce odstát: Krátký odpočinek před podáváním pomůže, aby se lesklá omáčka přichytila k masu, a usnadní porcování.

Časté chyby

  • Nevařte prudkým varem: Prudký var může stáhnout vlákna hrudí; tekutinu udržujte jen na mírném probublávání pro křehký výsledek.
  • Opékejte po dávkách: Přeplnění hrnce způsobí, že se hovězí bude dusit v páře místo opékání, což sníží výraznou hloubku výsledné omáčky.
  • Hlídajte závěrečné zredukování: Přestaňte redukovat, jakmile je omáčka lesklá a lehce zhoustlá; pokud je příliš intenzivní, zřeďte ji malým šplouchnutím vody.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si ho předem: Nechte hovězí vychladnout v tekutině na dušení a pak ho dejte do lednice, aby maso zůstalo šťavnaté a chutě se dál propojovaly.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ohřívejte na plotně, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka v lednici příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením rozdělte hovězí s omáčkou na porce, pak přes noc rozmrazte v lednici, aby se lépe ohřívalo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Hovězí hrudí nakrájej na velké kusy. Oloupej zázvor a lehce ho rozdrť; stroužky česneku lehce rozdrť. Jarní cibulku nakrájej na dlouhé kusy, bílou i zelenou část nech pohromadě.
  2. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Hovězí opékej po dávkách celkem 6 až 8 minut, otáčej, dokud nebude dobře opečené, pak vrať všechno maso do hrnce. Sniž teplotu na střední.
  3. Přidej zázvor, česnek, jarní cibulku, badyán a skořicové tyčinky a míchej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej krystalový cukr a míchej 30 sekund, aby se začal rozpouštět. Přilij shaoxingské kuchyňské víno a seškrábni ze dna všechny opečené přípečky.
  4. Vmíchej světlou sójovou omáčku a tmavou sójovou omáčku, pak přidej vodu. Přiveď k mírnému varu, přikryj poklicí pootevřenou a vař 2 hodiny, jednou nebo dvakrát maso otoč, dokud nebude velmi křehké. Udržuj tak nízký ohřev, aby tekutina jen líně probublávala.
  5. Odkryj a vyjmi jarní cibulku, badyán a skořicové tyčinky. Vař prudce 15 až 20 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zhoustlá a nebude ulpívat na zadní straně lžíce. Ochutnej a uprav tak, že ji budeš vařit o něco déle, pokud ji chceš výraznější.
  6. Podávej hovězí s velkým množstvím bohaté dušicí šťávy přelité navrch. Před podáváním nech 5 minut odstát, aby omáčka ulpěla na mase. Pokud povrch vypadá mastně, před podáváním ho krátce seber lžící.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejčistší chuť udržuj dušení na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby hrudí zůstalo šťavnaté.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí všude dovařené a horké a omáčka je řádně provařená.

Náhrady

  • Hovězí hrudí nahraď hovězím krkem pro o něco libovější výsledek, který jde trhat.
  • Nahraď krystalový cukr cukrem krupicí ve stejném množství.
  • Shaoxingské kuchyňské víno nahraď suchým sherry pro podobné aroma.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v dušicí šťávě. Ohřívej zlehka na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidej trochu vody, pokud se omáčka příliš zredukovala; zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.