Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Proč tento recept funguje
- Vyvážená chuť agrodolce: Červený vinný ocet a cukr dodají dušenému jídlu typický sladkokyselý tón, vyvážený rajčaty, olivami a kaparami.
- Hloubka z jednoduché zeleniny: Opečení lilku dohněda nejprve přidá slanou hloubku, než se pak zvolna dodělá v rajčatové omáčce.
- Odležením se zlepšuje: Krátké vychladnutí umožní, aby se lilek, ocet, bylinky a slané ingredience propojily do soudržnější chuti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním nechte vychladnout: Caponatu je nejlepší podávat teplou nebo při pokojové teplotě, ne rovnou z pánve. Odležení pomůže, aby se sladkokyselá omáčka zjemnila a ulpěla na zelenině.
- Ještě lepší druhý den: V lednici se chutě dál rozvíjejí, takže je to praktické jídlo k přípravě dopředu na antipasti, obědy nebo přílohy.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné lilky: Pevné, lesklé lilky si při opékání a mírném vaření lépe drží tvar, takže hotová caponata má jemnou, ale nerozpadlou strukturu.
- Upravte sladkokyselou rovnováhu: Pokud je ocet příliš ostrý, nechte směs ještě chvíli mírně probublávat. Pokud působí nevýrazně, přidejte trochu více octa a dochuťte podle chuti.
- Použijte výrazné olivy a kapary: Slané ingredience jsou pro charakter caponaty zásadní, proto vybírejte olivy a kapary s dobrou chutí, ne velmi jemné varianty.
Časté chyby
- Přeplnění pánve lilkem: Pokud je lilek v pánvi příliš natěsno, dusí se místo toho, aby se opékal. Podle potřeby ho opékejte po dávkách, aby se správně zbarvil.
- Přestat dřív, než se omáčka začne lesknout: Rajče, ocet a olej by se měly zredukovat na omáčku, která vše obalí, a ne zůstat vodnaté. Vařte zvolna, dokud zelenina nebude vypadat pěkně glazovaná.
- Podávání příliš brzy: Chutě jsou bezprostředně po uvaření ostřejší. Krátký odpočinek dá octu, cukru a slaným ingrediencím čas, aby se vyvážily.
Tipy na podávání
- Podávejte ke grilovaným hlavním jídlům: Jeho nakyslá, slaná chuť se dobře hodí ke grilované rybě, kuřeti, jehněčímu nebo jednoduché pečené zelenině.
- Podávejte jako antipasto: Dejte ho lžící na opečený chléb nebo podávejte v mělké misce s extra bazalkou jako jednoduchý předkrm po sicilsku.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Bazalku přidejte těsně před podáváním, aby zůstala voňavá a svěží vedle bohaté, uvařené zeleniny.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Lilek nakrájej na kostky o velikosti 2 cm. Celer nakrájej na plátky a cibuli najemno nasekej. Rajčata nahrubo nakrájej.
- Ve velké pánvi rozehřej 60 ml olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej lilek a 0.5 lžičky jemné mořské soli, pak opékej 10 až 12 minut, často míchej, dokud není dobře opečený a nezačne měknout. Přesuň do mísy.
- Do pánve přidej zbývajících 30 ml olivového oleje a stáhni oheň na střední. Přidej cibuli a celer s dalšími 0.5 lžičky soli, pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne.
- Přidej rajčata, kapary, zelené vypeckované olivy, červený vinný ocet, krupicový cukr a zbývajících 0.5 lžičky soli. Přiveď k mírnému varu, pak vař 15 až 20 minut, občas promíchej, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude lesklá. Vrať lilek do pánve a ještě 5 minut zvolna vař, dokud není vše měkké a dobře obalené.
- Sundej z ohně a nech 20 minut chladnout, pak vmíchej většinu čerstvé bazalky. Ochutnej a uprav sladkokyselou rovnováhu tím, že budeš dusit o 2 minuty déle, pokud ji chceš lesklejší. Podávej při pokojové teplotě, posypané zbývající bazalkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu opékej lilek v jedné vrstvě; pokud máš malou pánev, udělej to na dvě dávky, aby se opékal, a ne dusil.
- Caponata se odležením zlepší; pokud máš čas, nech ji 1 hodinu při pokojové teplotě před podáváním, aby se chutě propojily.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Nahraď čerstvou bazalku čerstvou petrželí pro bylinkovější, méně sladké zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Podávej při pokojové teplotě, nebo jemně prohřej na pánvi na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, dokud se neprohřeje. Zamraz v vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 10min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Celer
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Hachee Met Rodekool (nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím)
Nizozemský hovězí a cibulový guláš s červeným zelím a bramborami
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Horta Vrasta (řecká vařená listová zelenina s olivovým olejem a citronem)
Vařená listová zelenina s olivovým olejem, citronem a mořskou solí
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Aligot (táhlá sýrová bramborová kaše)
Táhlá sýrová kaše z brambor, tomme a česneku
Patatas Rellenas Modernas (španělské plněné brambory)
Pečené brambory plněné chorizem, cibulí a manchegem
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Caponata Siciliana (sladkokyselá lilková směs) s crostini
Sladkokyselá caponata z lilku podávaná s křupavými crostini
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Pasta Amalfitana (těstoviny s rajčaty a mozzarellou)
Italské těstoviny s rajčaty, bazalkou a změklou mozzarellou
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Miska s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou
Zelená čočka s pečenou cuketou, lilkem a červenou paprikou
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Fava (pyré ze žlutého loupaného hrachu)
Krémové řecké hrachové pyré s citronem a kaparami
Severské carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky
Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, lískovými oříšky a koprem
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
