Caponata Siciliana (Sicilya usulü tatlı ekşi patlıcan yemeği)

• 800 g Patlıcan, sert, parlak
• 200 g Kereviz sapı
• 1 büyük Sarı soğan
• 90 ml Sızma zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 2 yemek kaşığı Kapari
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 60 ml Kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 10 g Taze fesleğen

1. Patlıcanı 2 cm’lik küpler halinde doğra. Kerevizi dilimle ve soğanı ince ince doğra. Domatesleri iri iri doğra.
2. Büyük bir tavada 60 ml zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt. Patlıcanı ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle, sonra sık sık karıştırarak 10 ila 12 dakika, iyice kızarıp yumuşamaya başlayana kadar pişir. Bir kaseye aktar.
3. Kalan 30 ml zeytinyağını tavaya ekle ve ateşi orta seviyeye düşür. Soğanı ve kerevizi bir 0.5 çay kaşığı tuz daha ekleyerek ilave et, sonra yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir.
4. Domatesleri, kaparileri, çekirdeksiz yeşil zeytinleri, kırmızı şarap sirkesini, toz şekeri ve kalan 0.5 çay kaşığı tuzu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ara ara karıştırarak 15 ila 20 dakika, domatesler dağılana ve karışım parlak görünene kadar pişir. Patlıcanı tekrar tavaya al ve her şey yumuşayıp iyice sosla kaplanana kadar 5 dakika daha kısık ateşte pişir.
5. Ocaktan alıp 20 dakika soğumaya bırak, sonra taze fesleğenin çoğunu karıştır. Tadına bak ve daha parlak olmasını istersen 2 dakika daha kısık ateşte pişirerek tatlı-ekşi dengesini ayarla. Oda sıcaklığında, kalan fesleğeni üzerine serpiştirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.